トマトの季節がやってきました。家宝がファーマーズマーケットに並び始めており、北部の庭園でも夏の貴重な宝石で活気を取り戻し始めている。自家製ソースやガスパチョ用のトマトを手早く準備する方法を探している場合、またはトマトの皮をあまり使いたくない場合、必要なのは直火だけで、トマトの皮はすぐに剥がれます。時間がない。
コンロを使ってトマトの皮をむく方法
このヒントは、典型的なヒントを置き換える迅速な解決策です。茹でて皮をむく技術。 J. Kenji López-Alt 氏の推奨によると、真剣に食べる、直火で炙るだけです。ナイフを使ってトマトの底に「X」のような切り込みを入れ、長い金属製のトングを使ってコンロのガスバーナーの上でトマトを回転させます。 （金属が熱くなった場合に備えて、オーブンミットでトングを握り、手を安全に保ちます。）炎の熱により、トマトの皮の下の水分が蒸発し、皮とトマトの肉が離れます。ミニトーチでも同じことができます。
トマトの皮の大部分を焼き終わったら、冷たい水道水で冷やします。 「X」が緩んでいて、少し剥がれていることに気づくでしょう。果物ナイフを使って、「X」の部分からトマト全体の皮をゆっくりと剥いていきます。
トマトを焼くために必要な道具:
トマトが炎から少し焦げていても心配する必要はありません。これはトマトにロースト風味を加えることができます。トマトをわざと焦がして、焦げた皮の部分を残して、完成した料理の風味を増幅させることもできます。スモーキーなトマトサルサを作ったり、焦げたトマトをチリの鍋に加えてみたりしてみてください。
