私たちは一般的にヘビークリームを「調理脂肪」とは考えていません。少なくとも私はそうしません。私にとっては、それは飲酒脂肪、鞭打ち脂肪、小雨の脂肪です。それはあなたにとってもすべてのものであると確信していますが、特に卵に関しては、これらの冷水アプリケーションがあなたが熱くなるのを妨げないでください。
このスペースをどれだけ綿密に見ているかによって、あなたは私たちの提案を見たかもしれません卵をヘビークリームで炒めます。クリームフライドエッグは最終的に素晴らしいので、J。KenjiLopez-Altのクリームスクランブルエッグも美味しいのは理にかなっています。
レシピニューヨークタイムズでペイウォールされていますが、私たちにとって幸運なことに、キッチンはプロセスの概要を説明していますここ：
卵子、テーブル塩、コショウ、刻んだ新鮮なハーブ（パセリ、チャイブ、タラゴンなど）をボウルに叩き、卵黄と白が完全に組み合わされるようになります。 10〜15分間休むために卵を脇に置きます。調理する準備ができたら、大さじ3杯のヘビークリームまたはクリームフレッシュを小さなフライパンで温めます（私はノンスティックを使用しましたが、よく味付けされた鋳鉄または炭素鋼のフライパンもお勧めしますが）泡立ちまで泡立ち、熱を中程度に低くします。ゆっくりと安定した小川で卵をクリームに注ぎ、鍋の表面を覆います。卵を15秒間調理させ、かき混ぜて折りたたんで豆腐を形成します。卵が好みのdon性に調理されたら、熱からフライパンを取り除き、大さじ1杯のヘビークリームまたはクリームフレッシュで霧雨をかけ、混ぜるまでgustoでかき混ぜます。皿に移し、より刻んだ新鮮なハーブと黒の胡pepperのいくつかのグラインドでトップ。
ご覧のとおり、使用する卵の数を指定していないので、スクランブルを作るときにいつも使用する卵の数を3つ持って行きました。私はまた、ハーブを省略しましたが、卵を休ませませんでした。私はクリームがそれ自体で何ができるかを見たかったのですが、それはかなりのことをしました。
私は3つの卵と大きな塩を加えることから始めました瓶に、それから私は卵黄と白が組み合わされるまで瓶を振った。焦げ付き防止のフライパンに大さじ3杯のクリームを加え、泡立ち始めるまで中強火にセットしました。私は熱を中低に減らし、鍋を覆うまでクリームのプールの周りに卵を霧雨にしました。処方された15秒間座ってから、シリコンのヘラが設定されるまで、私のシリコンヘラで長くて掃除する動きをしてスクランブルしました。私はそれらをボウルに移し、クリームの最後の大さじに混ぜて、マルドンと白胡pepperで仕上げました。
これらの卵は良かった。長いリボンと柔らかい凝乳の塊。クリーミーで微妙な甘さがすぐに慰められました。彼らは、今の卵がどれほど高価であるかを考えると、それが適切な特別だと感じています。あなたが現金を砲撃するつもりなら、あなたはあなたのスクランブルを可能な限り贅沢にするかもしれません。
