パンをゼロから焼くと、典型的な冬の料理プロジェクトのようです。暖かいキッチンの居心地と焼きたてのパンの匂いは、寒い日にとても慰められているので、夏に考えさえするのは奇妙に感じられます。しかし、私を信じてください：もしあなたがパン作りが初めてで、プロセスに少し怖がっているなら、あなたは今から夏の終わりに始めてください。
パン作りに対処すべき多くの可動部分がありますが、実際にコントロールできるものの一部だけがあります。あなたができないもの、つまりあなたのキッチンの温度と湿度は、彼らがほとんど自分自身で成分であるため、上昇するプロセスにとって非常に重要です。生地の本能を開発します夏の終わりには、これらの2つの条件が焼くのに理想的であるとき、敗北を押しつぶすのではなく、早期に成功を収めます。そして、簡単なモードで1か月の練習をした後、今後の寒い暗い時期にレシピをトラブルシューティングするのに適しています。
これは、あなたがおそらく作りたいと思うあらゆる種類のパンにも当てはまります。カラやブリオッシュのようなゆっくりとゆっくりとした濃厚な生地は、冬の死と同じように何時間もバターのような岩のように座っているのではなく、少し暖かいキッチンで生き返ります。自然に発生したパンに興味があるなら、これらの3日間の折りたたみ、シェーピング、ベーキングプロセスは、現在よりも簡単ではありません。しかし、私はパン作りがあなたが望むほど複雑であり、ほとんどの人にとって、それはそれがしなければならないことを意味すると固く信じていますはるかに簡単ですサワードウ、ブリオッシュ、さらには一晩のパン。
私のお気に入りのパンレシピを入力してください。アレクサンドラ・スタッフォードのお母さんの本当に素晴らしい農民のパンのレシピ。私はそれについて決して黙らせません。これは単なるナードのパンではありません - それはそうです同日ノーナードパン。約72ºFのキッチンでは、生地は2時間以内に上昇します。それが完了したら、それをバターを塗った鍋にこすり落とし、オーブンが予熱している間に再び上昇させます。 30〜40分間焼きます。その後、バターのような地殻を備えた柔らかく弾力のあるパンがあります。サンドイッチ、クルトン、シチューに浸るのに最適、またはシーズンの最後のトマトメイヨートーストに最適です。
スタッフォードのレシピは基本的に書かれているように完璧ですが、時間の経過とともにバージョンを調整して、Pyrexボウルではなく、より少ない水、タッチ、より多くの塩、パンを使用するように調整しました。これがあなたがそれを作るために必要なものです：
大きなミキシングボウル
3カップ（375グラム）万能粉
1 1/2ティースプーンインスタントイースト
1 1/2小さじテーブル塩
1 1/2杯粉砕砂糖
1 1/4カップ（275グラム）ぬるい水（90º-100ºF）
1標準のローフパン（8 1/2” x 4 1/2”または9” x 5”）
グリースのために、塩漬けまたは塩分のないバター
大きなボウルで、小麦粉、酵母、塩、砂糖を完全に組み合わせるまで泡立てます。柔軟なヘラで水をかき混ぜ、乾燥した小麦粉が見えなくなるまでボウルの側面と底をこすります。プラスチックまたは湿ったきれいなタオルで覆い、1/2-2-2-2-2-2〜2〜2〜2回上昇させます。生地は陽気でジグリーで、元のサイズの2倍以上でなければなりません。
オーブンの中央にラックをセットし、425ºFに予熱します。パンパンを塗ります。同じノンスティックスパチュラを使用して、ボウルの側面から生地を放出し、底から上に引っ張ります。とてもラフボール。 （真剣に、形を汗をかかないでください - それは決して完璧ではありません。）準備されたパンに生地をこすり落とし、さらに30〜45分端を覗くまで上昇させます。オーブンに移動し、20〜25分間焼き、パンを途中で均等に茶色に回転させてから、熱を350ºFに減らし、さらに10〜15分間焼きます。すぐに冷却ラックに入り、スライスする前に冷やすために最善を尽くします。パンを作っただけです。あなたが行くのを見てください！
パンの足を手に入れるには、少なくとも1回または2回これを作ることをお勧めします。時々、酢のスプラッシュまたはヨーグルトの大さじ数を水に加えて、いくつかのタングを加えます。ピザ生地またはフォカッチャの場合は、オリーブオイルと余分な塩を追加します。 1つのパンのレシピが必要なものであると判断する可能性がありますが、これはパンへの玄関口である可能性もあります。いずれにせよ、シチューと煮込みシーズンが繰り返されるまでに、少なくとも1つの自家製パンのレシピが冷たくなります。
