ポテトの皮キャセロールは安っぽい傑作です

ジャガイモの皮は、暖かくて心地よく、そして十分な重さがある、食品の世界における重みのある毛布です。それにもかかわらず、私たちは 30 年前に TGI フライデーズを国民の意識に押し上げた前菜を忘れているようです。ボーリング場やダイブバーの基盤であるジャガイモの皮は絶滅危惧種です。

ジャガイモの皮のレシピでは必ず「別の用途に取っておく」ように書かれている、すくい取った果肉を使ってキャセロールに変えてジャガイモの皮を保存します。ここでは、ふわふわの内側が、サワークリームとチャイブのマッシュポテトのクリーミーでピリッとした層となり、皮のサクサク感とバランスが取れています。

これは標準的な週半ばの食事ではありません。それで、もちろん、私は週の半ばにそれに取り組みました。私は14インチのグラタン皿の半分を使いましたが、このレシピは8×8インチのパイレックス皿にぴったり収まります。 2人（残り物で）または4人家族には十分です。特に次のようなボリュームのあるおかずがある場合は、毛布の中の豚またはモッツァレラスティック。作成するために必要なものは次のとおりです。

• ベーコン 1ポンド

• ラセットポテト 3ポンド

• オリーブオイル 大さじ5

• 無塩バター 大さじ3

• ハーフアンドハーフ 1/2カップ

• 細かく刻んだチャイブ 1/2カップ

• サワークリーム 1/2カップ

• 細切りチェダーチーズ 1と1/2カップ（分割）

• コーシャソルトとブラックペッパー

まず、調理しますベーコン。私は厚手のピンク色のスライスベーコンを選びましたが、お好みのベーコンを使っても構いません。天板にワイヤーラックを置き、その上にベーコンを置きます。冷たいオーブンの中央のラックにベーキングシートを置き、ダイヤルを375°Fに回します。ベーコンは約20分で完成します。さて、ジャガイモです。

おそらくラセットポテトの5ポンド袋を買ったでしょう。ジャガイモを3個取り出します。約3ポンド残っています。強くこすってから、布巾でスパッドを乾かします。フォークで皮に穴を開けます。大きなボウルにジャガイモを入れ、オリーブオイル大さじ2、コーシャーソルト、コショウを入れます。

ベーコンはほぼ完成しているはずです。皿を2枚用意し、ペーパータオルを重ねて余分な脂を吸い取ります。ベーコンを取り出し、オーブンのダイヤルを400°Fに回します。ベーコンをペーパータオルの上に置き、油を少し拭き取ります。まな板をつかみます。ベーコンを小さめの角切りにするか、太い角切りにするか、お好みで切ります。保存して濾しますベーコングリースそれは下の鍋に集められます。

それが完了したら、ジャガイモをオーブンの中央のラックに置き、60〜75分間調理します（皮はカリカリ、中は柔らかくなります）。取り出して10分ほど冷まします。

タオルを手元に置いておきましょう。ジャガイモについたオリーブオイルで手が少しベタベタになるかもしれません。ジャガイモを縦半分（長い方）に切り、果肉をすくって大きなボウルに入れます。ジャガイモの果肉は、下の皮が見えなくなるくらい（約1/4インチ）残しておいてください。

すくい終わったら、ペストリーブラシやスプーンの裏側を使って、オリーブオイル（大さじ3杯程度）を皮の両面に軽く塗ります。塩、こしょうをふりかける。皮を上にしてキャセロールパンに一層に入れます。スキンが余っていても心配する必要はありません。段階的に炙ることもできます。

オーブンをグリルに設定し、加熱しながら、まだ温かいジャガイモの中身をサワークリームとチャイブのマッシュポテトに変えます。バター大さじ3を小さな立方体に切り（溶けやすくします）、ハーフアンドハーフの半分のカップと一緒にジャガイモに加えます。ポテトマッシャーや木のスプーンを使って混ぜます。

半分のチャイブを洗い、細かく刻みます。チャイブ、シュレッドチェダーチーズ半カップ、サワークリーム半カップを混ぜます。均一に混ざるまでマッシュします。

塩とコショウで味を調えます。ジャガイモの皮、チーズ、ベーコンから塩分がたっぷりとれるので、マッシュポテトの塩分は少し控えめになることに注意してください。ボウルをホイルで覆うか、引き出しを温める。

（ついに）ジャガイモの皮の部分に到着しました。皮をたっぷり詰めたキャセロール皿をオーブンの中段に置きます。タイマーを3分にセットします。皮がパチパチとした感じになるようにしますが、焦げないように注意してください。カリカリになっていない場合は、さらに2分ほど待ってください。

キャセロール皿を取り出します。トングで皮を軽くひっくり返し、真ん中のラックでさらに5分間焼きます。オーブンから皿を取り出します。キャセロール皿に収まらない余分な皮がある場合は、ここで先ほど行った手順を繰り返します。

皮がカリカリになったら、半分を取り出し、皮を下にしてキャセロール皿の底に置きます。半分のカップの細切りチェダーチーズとベーコンビットでジャガイモを覆い、スパチュラを使って皮の上にマッシュポテトの層を均等に広げます。その層は指と同じくらいの厚さでなければなりません。

ジャガイモの皮の最上層を皮側を下にしてマッシュポテトの上に置き、残りの半分の細切りチェダーチーズを振りかけます。キャセロール皿をオーブンの上部ラックに置き、1分間焼きます。チーズがきちんと溶けているか確認してください。そうでない場合は、さらに 10 ～ 15 秒放置します。キャセロールをすぐに出してください—魚のヘラジャガイモの皮に残りのベーコン、チャイブ、サワークリームを飾ります。