料理が好きでも嫌いでも、キッチンで過ごす時間の多くは、おそらく自分が犯していることに気づいていない簡単に修正できる間違いによって無駄にされているでしょう。食材の下準備に時間を無駄にしたり、ナイフを間違って使用したり、間違った調理器具を組み合わせたり、まだ美味しい食べ物を捨てたりします。これらは、キッチンで行う愚かな行為のほんの一部です。それらを修正する方法は次のとおりです。
愚かなこと #1: 材料の準備に時間がかかりすぎる
材料を準備する面倒な作業を楽しむ人はほとんどいません。場合によっては時間がかかるプロセスですが、最も時間のかかるキッチン作業の 1 つを排除する簡単なテクニックが一般的にあります。これらの方法の多くは材料自体に特有のものですが、組織化されたアプローチは全体的に違いを生むことができます。ボナペティ誌が示唆しているように、作業組立ラインスタイル同様のタスクを組み合わせることで、準備をより迅速に完了できます。
大量のニンジンをスティック状に切ったとします。それぞれを個別にトリミングしたり、皮をむいたり、スライスしたりすることは意味がありません。それぞれに同じ手順を一度に適用すると、はるかに速く移動できます（皮をむいたものと汚れたものを混ぜることはありません）。これは他の準備プロジェクトにも当てはまります。
また、ボウルを2つ使う1 つはスクラップ用、もう 1 つは掃除用として使用できるため、準備プロセス中に混乱を招くことはありません。たくさんの食材を扱う場合は、マフィン型を使うときれいに分けておくことができます。
これらはすべて時間を節約し、整理整頓するための優れた方法ですが、いくつかの一般的な材料には独自のトリックがあります。ニンニク1個を2つのボウルで振り混ぜると10秒で皮をむくことができます。混乱（そしてほとんどの涙）を避けるために、次のような方法があります。玉ねぎの具体的なみじん切り方法。それらを半分に切り、半分を平らに置き、ほぼ全体に水平方向の切り込みを入れ、次に玉ねぎのスライスを所定の位置で角切りにします。 (ビデオデモンストレーションここ.) 他のほとんどの野菜をみじん切りにする適切なナイフのテクニックともう少し関係があります、しかし、すぐにそれに到達するでしょう。さらにスピーディーなキッチンのコツについては、このテーマに関するトップ 10 をチェックしてください。
愚かなこと #2: ナイフの使い方が間違っている
ナイフを正しく持ち、効果的に使い、切れ味を保つという 3 つのことは無視されがちですが、習得するのは非常に簡単です。ほんの数分でテクニックを習得できるわけではありませんが、いくつかのよくある間違いを修正するには十分な時間です。
修正するのが最も簡単な問題は刃の鈍さであり、最も重要な問題の 1 つです。切れ味の悪いナイフは台所での怪我のほとんどを引き起こしますしかも正当な理由もなく。ナイフを研ぐ方法はたくさんありますが、最良の方法の 1 つは鋼を研ぐ。慣れていない方のために説明すると、鋼を研ぐには、尾根のある鋼の棒が不可欠です。わずかな角度を付けて垂直にナイフの刃を当てると、より鋭い刃が得られます。 (ビデオデモンストレーションここ.) しかし、シェフの中には、刃を鋼にゆっくりと押し当てると損傷が生じると信じている人もいます。代わりに、刃を鋼から引き離すことで摩擦と抵抗が少なくなりますが、それでもナイフが鋭くなり、刃が真っ直ぐになります。 (ビデオデモンストレーションここ.) いずれにせよ、結局のところ、より効果的な (そしてより安全な) 調理器具が手に入ります。スチールだけが選択肢ではありません。たくさん持っていますね石からカップの底まで。何を使うにしても、ナイフが実際に切れるタイミングを知る必要があります。 StackExchange ユーザーアダム・ヤスキビッチシャーピー (または、あまり適切ではない名前の他の油性マーカー) を使用すると、次のような効果があることがわかりました。
[1] トリックは、エッジに沿ってシャーピーまたはその他の油性マーカーを実行することです。素材を除去するときは、端から黒い部分をすべて除去しているかどうかを確認し続けてください。エッジの「ブレード側」にマーカーがまだ残っている場合は、角度が急すぎます。エッジの「空気側」にまだ残っている場合は、角度が浅すぎます。
これらすべてを知っていれば、ナイフを鋭く保つことに問題はないはずです。次に、ナイフを正しく持っているかどうかを確認します。あらゆる使い方に対応できる手の位置は 1 つだけというわけではありませんが、一般的には可動範囲を制限しないグリップが必要です。これを実現する最良の方法は、後ろの 3 本の指でハンドルを握り、ナイフのネック部分 (刃とハンドルが接する部分) を人差し指と親指でつまむことです。 (ビデオデモンストレーションここ.) これにより、良好な速度と精度が可能になります。
最後に、いくつかのテクニックを学ぶと、キッチンでナイフを使うときに大きな違いが生まれます。ナイフの動かし方は文章では伝わりにくいので、動画の方が向いていると思います。これを見てください基本を身につけるために。適切なフォワードスライス、バックスライス、ティップダウンロッキングとチョッピングテクニック、そしていくつかの安全上の注意事項を学びます。
愚かなことその3: 期限が来るずっと前に食べ物を捨てる
私たちはパラノイアの時代に生きており、多くの人が食べ物は賞味期限が切れるずっと前に腐ると信じています。私たちは販売期限と賞味期限を賞味期限と混同しており、そうすることで、まだ完全に食べられるうちに商品を捨ててしまうことになります。うちは冷凍することが多いです冷蔵の必要のない食品。食べ物の見た目や香りが良い場合は、その可能性が高いのですが、多くの人がそれが真実ではないと考えていることがわかりました。私は調理したインゲンを一晩放置し、ツイッターやフェイスブックで人々に病気になるかどうか賭けてほしいと呼びかけた。多くの人が私は大丈夫だろうと思っていましたが、同じくらい多くの人が私が災難に向かうだろうと考えていました。野菜を1日ほど店頭に置いておくと傷むと思っているなら、それは間違いです。大丈夫だったけど、2時間後に冷蔵することをお勧めします。のようなサイトまだおいしいは、食品がさまざまな条件下でどれくらいの期間生存できるかについての推奨事項を提供しようとしていますが、私のテストでは、これらの推定値は過度に慎重であることがわかりました。おそらく、安全性の面で間違いを犯すのが Still Tasty の最善の利益になるでしょうが、一般的に、何が良くて何が良くないかについては、あなたはかなり優れた判断力を持っています。カビが生えておらず、においも問題なく、味検査で異常が見られなければ、問題ない可能性があります。結局のところ、安全が最も重要なことですが、被害妄想から完全においしい食品を捨ててしまうのはやめてください。まだ大丈夫か確認してください初め。
愚かなこと #4: 熱を効果的に利用していない
熱は扱いが難しく、誤用しやすいものですが、正しく使用することも同じくらい簡単です。コツは？急ぐ必要はありません。電子レンジで得られる結果と標準的なオーブンで得られる結果を比較すると、オーブンで得られる製品の品質が大幅に優れていることがわかります。使用されているテクノロジーはかなり異なりますが、何かを急ぐと結果が標準以下になる傾向があるということにも変わりはありません。
食の雑誌クッキングライトのメモ肉を水で早く調理しすぎると、実際にはパサパサした食感になるということです。この場合は、急いで煮るよりも長めに煮た方が良いです。チョコレートは液体になると焦げやすいため、溶かすには忍耐と頻繁なかき混ぜが必要です。バターに関しては、電子レンジで急いで半液体にするよりも、放置して時間をかけて自然に柔らかくするのが最善です。クッキーなどの厚いものを焼く際に柔らかくなりすぎたバターを使用する場合、クッキーの形を保ち、オーブン内で均一に広げるためにバターを厚くする必要があります。クリームを沸騰させることはできますが、低脂肪乳製品は加熱しすぎると固まってしまいます。最もよくある間違いの 1 つは、煙が出るまで油を加熱する。としてハフィントンポストが指摘、これは本当に風味を台無しにする可能性があります:
多くの油は発煙点以上に加熱されると味が悪くなるだけでなく、油が発煙点まで加熱されたり、繰り返し再加熱されたりすると分解が始まり、油の有益な抗酸化物質が破壊され、有害な化合物が形成されます。ただし、油の化学的特性には多くの要因が影響するため、油の発煙点は実際には温度範囲 (オリーブ オイルの場合は 365° ～ 420°F) であり、絶対的な数値ではありません。煙が出るまで加熱しないことで、どんな油でも安全かつ健康的に調理できます。油を調理に十分な温度にするためには、きらめくまで加熱するだけです。
キッチンで加熱するものはすべて少しずつ反応が異なるため、一般的には忍耐が安全ですが、食材がどのように熱を処理するかを調べておく必要があります。温度と時間を調整するだけで大幅に良い結果が得られ、ほとんど手間をかけずに料理をより美味しくできることに気づくかもしれません。
愚かなこと #5: 鍋やフライパンを誤用し、乱暴に扱う
鍋やフライパンは一生のうちに大きなダメージを受けるため、それ以上悪化させたくありません。を知ることが重要です調理器具の表面の違い、長所、短所したがって、それらを虐待することを避け、実際に効果的に使用することができます。非粘着性の表面は人気があり便利であるため、ほとんどの場合誤用されがちです。ハフィントンポストのメモ非粘着性の表面を金属製の器具で使用したり（コーティングに傷を付ける可能性があるため）、高温での使用は避けてください。
テフロン加工のフライパンを使用するときは火を弱めてください。高温により、焦げ付き防止ライニングから PFC (パーフルオロカーボン) がヒュームの形で放出される可能性があります。 PFC は肝障害や発達上の問題と関連しています。鍋のメーカーに推奨温度を確認してください。
カルファロンの表面の場合、過酷な環境によりコーティングがゆっくりと剥がれてしまう可能性があるため、焦げ付き防止の鍋も食器洗い機に入れないことをお勧めします。ただし、テフロンは問題ないはずです。提案されているように、何が実際に安全なのかを知るには、調理器具のメーカーに相談する必要がありますが、熱を中弱に保ち、手洗いすることでリスクを最小限に抑えることができます。
鍋やフライパンを不適切に扱うことだけが、犯し得る間違いではありません。私たちの多くは、鍋に詰め込む傾向があります。クッキングライトそれは結果として得られる食事の品質に影響を与える可能性があると指摘しています。
食品は調理中に水分を放出するため、蒸気が逃げる余地を残してください。急いでいるとき、特にビーフシチュー用に大量の肉に焼き色を付ける必要があるときは、鍋に詰め込みすぎてしまいがちです。しかし、茶色の堅い部分は、特に低脂肪調理の場合、風味にとって非常に重要です。
また、レシピで必要な場合を除き、あまり頻繁にかき混ぜないことをお勧めします。肉を頻繁にひっくり返すと、おいしい皮を逃す可能性があるため、問題が発生する可能性があります。食べ物が焦げてしまうのは嫌なので、神経質になりがちですが、少し練習すれば、食べ物をひっくり返したりかき混ぜたりする頻度のコツを掴み始めるでしょう。
愚かなこと #6: 掃除が必要以上に難しくなる
おそらく料理の最大の欠点は後片付けですが、事前に計画を立てておけば、実はそれほど難しいことではありません。前述したように、ツーボウル法調理中の廃棄物の管理がはるかに簡単になり、キッチンの周りに散らばった食べ物の破片を掃除する必要がなくなります。これやその他の掃除方法を実行すると、後々時間を大幅に節約でき、掃除がはるかに扱いやすい雑事のように感じられるようになります。
たとえ最善の準備をしていても、特に皿に食べ物がくっついてなかなか落ちない場合には、難しい作業が必要になることがあります。幸いなことに、使用できるトリックがいくつかあります。ドライヤーシート、食器洗い機用洗剤、 そしてソルトスクラブこれらはすべて、ぬるま湯と混ぜて数時間放置すると、食器から頑固な食べ物を取り除くことができます。汚れが気になるときは、バーキーパーの友人そしてリンゴの皮彼らを追い出すのに役立ちます。オーブンが汚い場合は、アンモニアで満たされた鍋を調理するグリースを持ち上げるのに役立ちます。ホワイトビネガーは、ほとんどの場合、さまざまな状況で役に立ちます。曇ったガラス製品の掃除に電子レンジのスチームクリーニング。たとえそれを食べるのが特に好きではないとしても、家の周りに置いておくと、他の食べ物が散らかるのを防ぐのに役立ちます。
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写真提供者レレミー(シャッターストック)。
