高級レストランのシェフに最適と思われるホイップサイフォンツール。彼らと一緒にできることはすべて感謝していますが、平日の夜のディナーに何かを追加するつもりはありません。スモークサーモンのエスプーマ。それがどのように役立つかに興味があります物事をスピードアップする、特に点滴。ここでは、家庭で活用できる賢い方法をいくつか紹介します。
ホイップサイフォンが食べ物や飲み物をより美味しく、より速く作るのに役立つかどうかを確認するために、iSiグルメホイップを手に取りました（私はこのモデルを持っています、アマゾンで約113ドル）そして、注入、泡、炭酸を試してみました。
ホイップサイフォンとは何ですか?
泡立てサイフォンについて聞いたことがない方のために説明すると、泡立てサイフォンは基本的に液体にガスを注入できるシステムです。亜酸化窒素と二酸化炭素の2種類のガスが使用されます。使用するガスは、何をしようとしているかによって異なります。二酸化炭素は炭酸飲料（または果物）を炭酸化する場合にのみ効果があり、亜酸化窒素は他のほとんどすべてのものに使用されます。によるとモダニズム料理亜硝酸は脂肪と特によく合います。
ホイップサイフォンは、脂肪の多いクリームに空気を含ませるために設計されました。亜酸化窒素は水よりも脂肪によく溶けるため、一般に高脂肪の液体は低脂肪の液体よりもサイフォン内でよく泡立ちます。
これが彼らを作ります素晴らしいホイップクリームディスペンサーですが、それ以外にもさまざまな用途があります。実際、私はホイップクリームについて話すつもりはありません。皆さんはホイップクリームの作り方を知っていますし、そもそもほとんどの人がホイップクリームを買うためにホイップクリームを購入するのです。他のもっと興味深い使い方を一緒に見てみましょう。
アルコールや油などに風味を加える
注入された液体退屈な「普通の」味のものよりも楽しいです。つまり、ウォッカは素晴らしいですが、次のような風味が注入されたウォッカは—分からない、ジュニパー?— のほうがずっとエキサイティングです。泡立てサイフォンを使用すると、水 (退屈)、酢、油、エタノールなど、\ほとんどすべての液体をすばやく作ることができます。どれを試してみることにしたと思いますか?
「エタノール」と推測した場合は、クラスの先頭に移動してください。泡立てサイフォンが注入に役立つ主な方法は、プロセス全体をスピードアップすることです。その間自家製ビターズは通常数日かかります、サイフォンを使用すると、30分で到着できます。
サイフォンがフレーバーをどれだけうまく、そしてどれくらい早く抽出するかをテストするために、私は 1 つの非常に認識可能な成分、バニラに焦点を当てたいと思いました。大量生産された「バニラ風味」のウォッカのほとんどは、つまらないゴミでした。私は、短期間でより良い製品を作り上げることができないか試してみたかったのです。
注いだ250ミリリットルのプレーンウォッカをサイフォンに入れ、半分に切ったバニラビーンズを1個入れます。。次に、亜酸化窒素を 2 回充電し (これは、私のサイズのサイフォンに必要な充電数です。常に説明書を参照して、正しい量を充電していることを確認してください)、6 回振り、10 分間放置しました。 。 10分経過した時点で、私はサイフォンのガスを抜き、「テスト」のために少量のアリコートを自分に注ぎました。ウォッカはバニラ風味というよりもバニラの香りが強かったので、すべてをサイフォンに戻し、もう一度充電し、さらに10分間ぶらぶらしました。追加の時間が本当に役に立ちました。これは私が今まで飲んだ中で最もバニラっぽいウォッカで、酒屋で見たような甘くて甘い香りではなく、本物のバニラのような味でした。
これで、30 分以内に風味豊かなウォッカが完成しました。さて、明らかに異なる成分は異なる速度で注入するため、時間を調整する必要があるかもしれませんが、一般に、新鮮な葉の多いハーブや果物のような「湿った」成分はかなり早く注入され、乾燥した硬い成分は少し時間がかかりますが、30ほとんどすべてのアルコール注入には数分あれば十分です。
注入オイルと酢の場合、iSi の Web サイトでは、ほとんどのレシピ (レシピのような) で振った後 15 分間休ませることが推奨されています。ガーリックオイルそしてトマト酢）ただし、次のような超強力な材料の場合は時間が短くなります。唐辛子、約5人座る必要があります。
ピクルスやお酒漬けのフルーツなどを簡単に作ってみましょう
サイフォンで普通の液体に風味豊かな固体を注入できるのと同じように、より風味豊かな液体をサイフォンに入れることで、マイルドな味の食品に美味しさを注入できます。ピクルスに精通している私は、常に次の「緊急ピクルス」レシピを探しているので、そこから始めることにしました。
私が作りましたAlex Guarnaschelli の「クイック アンド イージー ピクルス」ブラインスライスしたニンニク一片、新鮮なディルの小枝、槍状に切った1ポンドのキュウリを加えます。亜酸化窒素を 2 回チャージし、15 分間全員が知り合えるようにしました。これにより、非常に新鮮で軽く塩漬けされたピクルスができましたが、私はもっとピクルスらしい風味が欲しかったので、すべてをサイフォンに戻しました。もう一度充電し、さらに15分間冷やすと（実際には冷えるのではなく、「ぶらぶらしている」ように）、より辛味の強いピクルスが現れ、酢の味が良くなり、それ以来私はそれらをつまみ続けています。
この方法を使用すると、ほとんどすべての野菜をほぼすべての塩水で簡単に漬けることができますが、果物にアルコールを注入することで二重の役割を果たすことができます。カクテル用にウイスキーを注入したチェリーはいかがですか?お気に入りのバーボン、ライ麦、その他何を飲むかと一緒にサイフォンに入れ、チャージし、シェイクし、30分休むだけです。ガスを抜いた後は、素晴らしいフルーツを飲むことができますが、またフルーツ入りのお酒を飲む。
自分だけのさわやかでシュワシュワしたフルーツとセルツァーの美味しさを注入してください
炭酸水、主にラクロワのせいで水分補給しているだけです。私の一番好きなフレーバーはパンプルムース (グレープフルーツ) なので、当然のことながら、この生命を維持する飲料のよりおいしいバージョンを自分で作ることができないか試してみたくなりました。
レシピには特に従わず、ルビーレッドグレープフルーツの皮を剥いて、1リットルの冷水と一緒にサイフォンに放り込んだだけです。 2回充電して1時間放置すると、とても風味豊かで、とても炭酸があり、とてもグレープフルーツのような水が出てきました。あなたが私のような炭酸水中毒者にとって、これは非常に大きなことです。なぜなら、あなた自身のカスタム ラ クロワ工場になり、他の人がアクセスできない超高級フレーバーを生産できることを意味するからです。ラ クロワ 12 パックを買うほど安くはありません (購入する場所によって異なりますが、1 リットルあたり 1 ドル強になります) が、基本的に 2 パック分の価格で 1 リットルのオリジナルの炭酸飲料が手に入ります。カートリッジ（約1.60ドル）なので、それほど悪い取引ではありません。
しかし、楽しみはそれだけではありません。少し時間はかかりますが、炭酸を入れることができます。実際の果物のかけら。お気に入りのツリー キャンディをサイフォンに入れて充電し、冷蔵庫で一晩 (少なくとも 12 時間) 置くだけで、炭酸入りのベリー、オレンジ、またはパイナップルの粒が目覚めます。ポップ・ロックのようなものですが、あなたにとっては良いものです。
印象的で派手な泡を作りましょう
次のトリックは、2 つのタイプの人に最適です。派手な料理テクニックでゲストを感動させたい人、もう 1 つは卵が嫌いな人です。ChefSteps のこのレシピはフルーツ ジュースとゼラチン (そして頼りになるサイフォン) だけを使用して、カクテル、デザート、さらにはおいしい料理のトッピングに最適な、豪華で風味豊かな泡を作ることができます。とてもエレガントでシェフらしく見えますが、これ以上簡単なことはありません。
フルーティーな泡を作るには、次のものが必要です。
500 g フルーツジュースまたはその他の液体
氷、氷浴用、必要に応じて
必要に応じて、氷浴用の水
ゼラチン 3.8g
冷却用に氷浴を用意し、脇に置きます。ゼラチンと選択したジュース125グラムを混ぜ合わせ、ゼラチンがすべて溶けるまで穏やかに加熱します。残りの液体と混ぜ、亜酸化窒素カートリッジ 3 つを充填し、激しく振ります。泡を少し出して、泡をさらに泡立てたい場合は、さらに追加してください。サイフォンを世界に解き放つ準備が整うまで、氷浴または冷蔵庫に入れておきます。
使い切る必要のあるパイナップル ジュース (ほぼ 500 グラム) があったので、トロピカルなルートに進み、パイナップルとラム酒の非常にシンプルな「カクテル」を作りました。 「カクテル」と引用符で囲ったのは、2 つの材料がほとんど 1 つであるように感じられないためですが、この 2 つの材料からなるお酒にラム酒をトッピングした瞬間、全体が高揚し、突然非常に「クラフト」に見えました。
注意点として、このレシピでは泡がたくさん出ます。 「泡の量はどれくらいですか?」と尋ねると、500 グラムの泡が次のようになります。
覚えておいてください。
このレシピはカクテル用に開発されましたが、泡はさまざまな料理を飾る楽しくて遊び心のある方法です。チェリーの泡はチョコレートアイスクリームに添えると美味しいですし、レモンの泡は繊細なシーフード料理を盛り上げる楽しい方法かもしれません。ピクルスブラインフォームは私にとって興味深いコンセプトですが、何を付けるかはわかりません。
だから、たとえ私がこれを使ったことがないとしても、自分のブッラータを作るあるいはルートビアフロート冷凍庫など、私はそれを所有することに今でもかなり興奮しています。てか、エタノールの風味付けと簡単なピクルスだけに使ったとしても、それだけの価値はあるだろう。
クレア・ロウアーによる写真。
