私は、特に平日の夜は、パンソースに対してかなり最小限のアプローチをとります。鍋から肉を取り出し、余分な脂肪を小さなラメキンに注ぎ、おいしい焼き色を付けた部分をアルコール飲料でディグレーズします。 （最近では、それが半酸化ドライベルモットになっています。）その後、脂肪を泡立てて戻し、必要に応じてソースに味付けし、茶色になったチョップ、ステーキ、またはカツレツ全体に注ぎます。
でも、昨夜、まだ料理をしていたときに、もう一つの豚ヒレ肉, 肉とじゃがいもをスプーンでかけるのに、もっとクリーミーで濃厚なものが欲しいと思ったんです。通常、私はバターマニア- 別名「生」ルー」または高級フランス産バター粉ペースト - しかし、私はそれ以上 2 つの材料を取り出す気にはなれませんでした。私が扱いたかったのは 1 つの材料だけでした。その材料は私の親友であるサワークリームでした。 (濃厚な全脂肪ヨーグルトを使用することもできますが、できあがったソースの味は少し異なります。ソースを吸いたくない場合を除き、低脂肪または無脂肪ヨーグルトは使用しないでください。)
おそらくご存知のように、サワークリームは、大量の脂肪と風味を伴う培養乳製品です。還元ワインと熱い鍋のしずくを組み合わせると、小麦粉、コーンスターチ、またはその他の粉末状の増粘剤を必要とせずに、クリーミーでわずかにピリッとした甘美なパンソースに溶けます。いつもと同じようにパンソースを作ります。肉を取り出し、余分な脂肪を取り除き、グレーズを落としてワインを減らし、脂肪を戻して泡立てます。それから火から下ろし、大さじ2、3杯（またはそれ以上）のソースを加えてかき混ぜます。サワークリーム。味を見て、必要に応じて味付けし、クリーミーで風味豊かなグレービーソースの恩恵を受けるものすべてにスプーンでかけてください。
