私はワインカスクフィニッシュのウィスキーが大の苦手です（まあ、ただ）ウィスキー、本当に、でも時々私は味覚を持っているふりをします）。のグレンモーレンジィ マデイラ ウッドこれは私にとってスコッチとの最初の恋愛の一つでしたが、最近新しい発見をしました。バジル ヘイデン レッドワイン カスク フィニッシュ、ケンタッキーストレートバーボンと赤ワイン樽で部分的に仕上げられたバーボンをブレンドし、非常に素晴らしい（つまりおいしい）効果をもたらします。
このことから、私は次のような疑問を考えるようになりました。なぜとてもおいしいので、仕上げのプロセスを徹底的に調べてみました。原材料を飲みやすいお酒に変えるのは魅力的ですが、昔のテレビ番組の蒸留酒よりもはるかに複雑です。マッシュと私は信じました（この参考資料が理解できないのは、あなたが私ほどきちんと年齢を重ねていないからです）。多くの蒸留酒は熟成されています（「」とも呼ばれます）。成熟する”） スピリッツを最初に蒸留するとき、多くの場合、それらを美味しくするためです。かなり生々しいもの。たとえば、バーボンは、良質のバーボンの魅力や味わいの香りを持たない透明な液体として始まります。これらは、焦がしたアメリカンオークの樽での最初の熟成によってもたらされます（いわゆるホワイトウイスキーは、通常、異なるレシピを使用します）またはマッシュビル、それはないこのプロセスを経ます）。によるとワインマガジン, 樽熟成では、バーボンの風味の大部分とその色がすべて得られます。
熟成に関しては、特定の要件がいくつかあります。たとえば、ウイスキーをバーボンと呼ぶには、オーク樽で少なくとも 2 年間熟成させる必要があります。スコッチは使用済みのバーボン樽で少なくとも3年間熟成させなければなりません。アネホ テキーラは 1 年から 3 年の間、通常は使用済みのウィスキーまたはワイン樽で熟成されます。そして熟成したラム酒は、どこかのバーボン樽の中で少なくとも1年は過ごしたものでなければなりません。
それで、そこまで努力すればエージングスピリットですが、（一部の）スピリットにとってフィニッシュがそれほど重要なのはなぜですか?
仕上げって何ですか？
仕上げとは、蒸留酒を容器 (通常は蒸留酒を以前に熟成させた木の樽) に保管することによって、蒸留酒に特定のフレーバーと色のプロフィールを与えるプロセスを指しますが、常にそうとは限りません。これは、望ましいフレーバープロファイルと色を得るために、既に熟成させた蒸留酒を 2 番目の容器に移す二次熟成プロセスです。次のように考えてください。何かを蒸留して透明なアルコール液体を作ります。それを樽の中で熟成させ、ウイスキーへと変化させます。それからあなたは年をとりますウィスキー赤ワインを入れた2番目の樽に入れると、たとえばバジル・ヘイデン・レッド・ワイン・カスク・フィニッシュに変わります。
熟成と老化の化学は複雑ですが、要約すると次の 3 つの基本的な相互作用に集約されます。
減算:木材と蒸留酒の相互作用により、不要な風味や望ましくない風味が除去されます。
添加剤:樽の中で過ごす時間により、色と風味が容器から蒸留酒に引き出されます。
相互の作用：蒸留酒が容器の中にあると、酸素だけでなく容器の素材 (木材など) とも相互作用します。
これは基本的に、最初の熟成プロセスで行われるプロセスと同じであり、蒸留プロセスで生成される透明な留出物を、ウィスキー、ラム、テキーラとして認識されるものに変えます。フィニッシュには二次的なフレーバーが加わります。たとえば、ウイスキーにワインのタッチを加えるなどです。
フィニッシュにはもう 1 つの側面があります。それは休息です。一部の蒸留酒は、ステンレス鋼やガラスなどで作られた「中性」の容器の中で「休息」させられます。これらのマテリアルはスピリットとまったく相互作用しないため、加算または減算のプロセスは発生しません。マスターディスティラー、ハーラン・ウィートリー氏によると、このニュートラルな休息により、追加のフレーバーを追加することなく、スピリッツが落ち着き、まろやかになります。休息はピスコやテキーラなどのホワイトスピリッツでは一般的な方法ですが、ウィスキーや他のスピリッツでも行われます。
長い間、特定のスピリッツは完成することがありませんでした。によるとつるペア、ウォッカやジンなどの蒸留酒は、木の樽などと相互作用する可能性のある化合物があまり含まれていないため、伝統的に熟成または仕上げられていません。ウォッカはそうかもしれないが、休んだステンレス鋼の樽のような中性の容器では、樽では完成しません。しかし、その認識は実際には変わりつつあり、蒸留所が新しいカテゴリーを実験するにつれて、「樽寝」または「樽熟成」のウォッカやジンを見かけることが増えています。厳密に言えば、これはこれらのスピリッツが法的にウォッカとみなされなくなったことを意味します（酒類・タバコ税貿易局[TTB]「独特の特徴、香り、味、色がないもの」またはジン（TTBは熟成していない状態でのみ認識します）と定義しますが、だからといって、これらの実験が飲む価値がないという意味ではありません。
仕上げとは、最終製品を特定の期間にわたって特定の材料と条件にさらすことによって最終製品を設計することです。酒を仕上げるにはいくつかの異なる方法があります。最大の考慮事項の 1 つは、ウイスキーを樽に入れる前に樽に何が入っていたかということです。樽の木材はその中にあるもののフレーバーを吸収し、そのフレーバーを次に貯蔵するものに戻し、複雑なフレーバーの歴史を生み出します。 。
一部のスピリッツの一般的な仕上げ方法は次のとおりです。
ウィスキー
最近ではさまざまな蒸留酒が完成していますが、特にウイスキーの世界でよく見られます。ウイスキーの最も一般的な仕上げは、次のような木製の樽または樽で行われます。
バーボン樽。ウィスキーが多いのは、実際にはバーボン樽で仕上げられていますなぜなら、バーボンは、通常は独自の熟成プロセスでは得られないノートを他のウイスキーに加えることができるからです。
ワイン樽。ウイスキーは、さまざまなワインのフルーツやスパイスのフレーバーを蒸留酒に引き出すために、ワイン樽で仕上げられることがよくあります。シェリー、ポート、マデイラ、マルサラが一般的な樽であり、ウイスキーの風味プロファイルを補完するものに基づいて、さまざまなワインが選択されます。
ラム酒の樽。より甘いウイスキーのフレーバーが必要な場合は、ラム樽で仕上げる。
これらは最も一般的なものです。ベルモットで仕上げられたウィスキーを見つけることができます。メープルシロップ（！）、ブランデー、ビール樽。
ジン
フィニッシュジンの人気はますます高まっており、その過程でスピリッツは少しウィスキーのようになり、通常は茶色になり、そのウィスキーの風味のヒントが得られます。ほとんどの樽熟成ジンは、未使用の新しい木製樽で仕上げられ、熟成されます。これらには伝統的なアメリカン オークやフレンチ オークが含まれる場合がありますが、ジン生産者はかなりクリエイティブになり、特注のバレルを作成してもらいます自社の製品を補完するためだけに。
バレルフィニッシュのジンは、カクテルのウィスキーの代わりによく使用され、ウィスキーにはないジュニパーやスパイスの香りをもたらし、経験全体を変えます。それが良いか悪いかは、ジンを文明の酒と見るか悪魔の酒と見るかによって大きく決まります。
ウォッカ
ジンと同様に、ウォッカもかつては熟成や仕上げができないホワイトスピリッツと考えられていました（とはいえ、スチールやガラス製の中性容器で「休ませる」ことは珍しくありませんでした）が、その考え方も変わりつつあります。結局のところ、フレーバー付きのウォッカは最近ではかなり一般的であり、ウォッカをオーク樽のような非中性の容器に入れると、そこでウイスキーと同じ加算、減算、および相互作用のプロセスを経ることになります（たとえより少ないものであっても）。範囲）「」で出現します蜂蜜のような」の色合いと独特の風味。
ウォッカは焦げた状態と焦げていない状態の両方で完成することがよくありますオーク樽だけでなく、樽で時間をかけて仕上げたウォッカも見つかります。ワイン樽とバーボンまたは他のウイスキーの樽。
ラム酒
通常、ラム酒はバーボン樽で 1 回の熟成プロセスのみを経ますが、近年では完成したラム酒の爆発。これらの「樽仕上げ」ラムは、通常どおりバーボン樽で熟成され、その後、他の樽、最も一般的にはワイン樽で数か月間熟成されます。ラム酒の仕上げには、シェリー樽、ポート樽、コニャック樽がよく使用されます。しかし、ラム酒はバーボン以外のウイスキー樽でも仕上げられています。テキーラ樽。
テキーラ
テキーラ成熟度によって異なります: ブランコは蒸留後すぐに (または最小限の時間で) 瓶詰めされますが、レポサドは最長 1 年、アネホは少なくとも 1 年、最長で 3 年間熟成されます。ウォッカやラムのように、テキーラは伝統的に完成品ではありませんが、最近ではより人気が高まっています。完成したテキーラを見つけることができますスコッチ樽、バーボン樽、ワイン樽、特にシェリー樽。
ブランデー
ここでパターンが見られるかもしれません。ブランデーが二次容器で「仕上げられる」ということは伝統的に考えられていませんが、オーク樽での最初の熟成は非常に一般的であり、一部のブランデー (ピスコなど) は法的に熟成が義務付けられています。中立血管で休む一定期間。しかし、私たちはますます多くのブランデーが完成しているのを目にしていますワイン樽、さらにはウイスキー樽。
特に容器の素材とその容器の前の使用者が特定の風味プロファイルを作成するために非常に正確に選択されている場合、仕上げによって蒸留酒に風味と複雑さが追加されます。と主張する人もいますが、ジンのようなものを仕上げるのは単なるマーケティングの仕掛けです, 結局大切なのは、その表現を楽しめるかどうかです。つまり、これからたくさんの蒸留酒を飲むという楽しい仕事が待っているということです。
