キッチンで多くの時間を過ごす人は、おそらくキラリと光るナイフを持っているでしょう。でも、一本だけ持てるとしたらどのナイフにする？ Q&A ネットワークの料理人たちスタック交換汎用カトラリーの聖杯を選択する際に何に注目すべきかについてのヒントを提供します。
月が尋ねるとき：
優れた多目的シェフナイフを購入したい場合、どのような特徴を探す必要がありますか?
ホボデーブの答え:
最も重要なことの 1 つは、フルタング。中子は、ブレードの金属をハンドルに延長したものです。フルタングのナイフの場合、ハンドルまで完全に切れます。これにより、安定性、コントロール性、耐久性が向上します。部分的にタングが付いている安価なナイフは、時間が経つとハンドルが壊れてしまいます。
シェフナイフの場合、刃の長さは 8 インチから 10 インチの間で、どちらか使いやすい方が良いでしょう。
鍛造ブレードや打ち抜きブレードを入手することもできます。読むことをお勧めしますこの記事違いについて。要約すると、鍛造ブレードは柔らかく、研ぎやすく、重く、ボルスターが付いています。打ち抜きブレードはより鋭く、研ぎにくく、軽量で、ボルスターがある場合は溶接されています。現在の製造プロセスでは鍛造は必ずしもではないスタンプより良いです。自分自身で決定を下す必要があります。すべての粗悪なナイフには刻印が施されていますが、刻印されたすべてのナイフが粗悪なわけではありません。
このことから、最も重要な点の 1 つがわかります。手に持った感じもきっと気持ちいいはずです。高価だから、または名前を知っているからといって、高価なナイフを購入しないでください。ナイフを使用させてくれる店に行きましょう。ウィリアムズ・ソノマはそれをしてくれる店です。可能であれば、ニンジンをポケットに入れて、店で実際に切ってみてください。
アダム・シームケの答え:
ステンレスと高炭素鋼を比較してみましょう。ステンレス製のナイフは錆びたり変色したりすることがないので、刃先がより安定する可能性があり、優れています。食洗機にも対応しており（他のものにぶつからないように注意する限り）、耐久性も少し高めです。
高炭素鋼は硬いため、エッジの保持に優れています。ステンレスよりも多くの切断でも刃先の鋭さが持続します。欠点は、酸性のものをたくさん切ったり、使用後にナイフを洗浄しなかったりすると、鋼が腐食する可能性があることです。ステンレスは鋼よりも適切に研ぐのが難しいと考えられていますが、とにかく自分でナイフを研ぐべきではありません（一方で、ホーニングは行うことができますし、行うべきです）。
一部のメーカーは、両方の利点のバランスを取るために、積層ブレードを製造しています。これはかなり高価な和包丁でしか見たことがありませんが、非常に硬い鋼の薄いシートを一対の柔らかいステンレスの間に挟んだもので、良いアイデアのようです。硬い鋼は刃を作るには脆すぎるが、切れ味は非常に優れている。ステンレスはナイフに強度を与え、すべてを光沢のある状態に保ちます。
刃の形状:ナイフには、ハンドルからわずかに伸びる刃から、平らな刃を備えた大きな丸い（日本風の）形状まで、幅広い形状があります。これは個人の好みの問題です。私は頻繁にみじん切りをするので、みじん切り中に指の関節にボード上の隙間を与える、より平らで幅の広いブレードを好みます。
私は最近流行している刃に沿った波形は不要だと思いますが、これについては反対する人もいるようです。効果に気づくほど繊細なものはスライスしません。
その他の注意事項:ナイフには何百もの形やサイズがあります。牛刀の場合は、おそらく 8 ～ 10 インチの刃が必要で、鋸歯がなく (これが重要です)、手に快適でなければなりません。私の知っている人は、ほとんどのカットを大きな中華式野菜切り包丁で行っています。そして、彼らは私が機敏な8インチのシェフナイフでできることはすべて完璧に行うことができます。
高品質のナイフの場合、刻印された刃は避けたいです。打ち抜きブレードは通常、より薄く、安価な鋼で作られ、より柔軟です。鍛造された刃は重く、耐久性があり、研ぎやすいです。ウォルマートで10ドルで売られているナイフセットは刻印が入っていて最悪だ。それらを避けてください。鍛造ブレードは鈍い刃先で厚く、刃先のベベルに向かってほぼ均一に先細になります。
ナイフを食器洗い機に入れる予定がある場合 (推奨されません—食器洗い機の中で他のものにぶつかってしまいます。食器洗い機の洗剤は非ステンレス鋼を損傷します）、プラスチック製のハンドル付きのものを購入してください。木は食器洗い機を嫌います。
ホーニングスチールが欲しくなるでしょう。これはエッジを修正するために使用されます（使用中に少し曲がってしまいますが、スチールがまっすぐにします）。これらは通常、ハンドルの付いた硬い鋼の棒です。
こちらが私のお気に入りの安物ナイフです。わずか 30 ドルですが、これは素晴らしいです。
ビル・ウィーバーの答え:
切れ味の良いブレードとしっかりとした快適なグリップに加えて、重いブレードと軽いブレードの好みによって選択が決まります。
そうは言っても、CooksIllustrated / America's Test Kitchen は長年にわたり、ナイフを見直したそして一貫して安価なものを推奨しますVictorinox (ビクトリノックス フォルシュナー) フィブロックス 8インチ シェフナイフ特に質問が次のような場合「どのナイフを買えばいいですか？」最高品質をお買い得価格で。
より高価なレビューの場合でも「革新的な」シェフナイフ、追加コストを正当化する根拠はまだほとんど見つかりませんでした。のレビューハイブリッドシェフナイフコストをかけていくつかの傑出した作品を生み出しました。最終的な結果はサイトの有料版に表示されますが、無料の記事から概要を知ることができます。
何を探すべきですか?からレビュー:
デリケートなハーブをみじん切りにする場合でも、肉や骨を切る場合でも、ほぼすべての切断作業に対応できる多用途の製品が必要です。大きな力を必要とせずに簡単にスライスできる鋭い刃が必要です。手が痛くなったり、濡れたり油で滑りやすくなったりしない、快適なハンドルが必要です。
優れたハンドルはグリップの中に事実上消え、ナイフがよく言われる「手の延長」になるはずです。
元の投稿でさらに多くの回答を見つけてくださいここ。このような質問をもっと見るには、次の URL を参照してください。経験豊富なアドバイスの料理サイトスタック交換。そしてもちろん、お気軽に聞くあなた自身の。
イラスト：ショーン・ギャラガー。
