こんにちは、男も男も、そして安っぽい、やや油っこい記事へようこそ。真空調理法でしょうか？、浸漬サーキュレーターを使ってあなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。
ジューシーなルーシーで勝利を収めた今週のトピック選択セッションそして、真空調理法の浴槽に浸せば、溶けた乳製品の爆発で火傷することのない、ジューシーでチーズたっぷりのハンバーガーができるかどうかを確認するのにとても興奮しました。とにかく、しばらくハンバーガーを真空調理して食べたいと思っていましたが、プレーンなハンバーガーに時間をかける価値があるとは思いませんでした。フードラボそしてシェフのステップすでにその問題を詳細に調査していました。古典的なアメリカのチーズがいっぱいの状況を作ることに加えて、私はまた、チーズを使用できるかどうか知りたいと思っていました。先週の残りのクエン酸ナトリウム油っぽくてゴツゴツした惨事にならないチェダーたっぷりのハンバーガーを作るために。
冷蔵庫には約7種類のチーズがありましたが、もちろんどれもアメリカ産ではなかったので、2ポンドの牛ひき肉と一緒にプロセスチーズ食品を求めて店に行きました（脂肪含有量が20のチーズを手に入れました） ％、脂肪は本当においしいので）。
牛肉を6オンスのパティ4枚に成形し、それぞれに20グラムのチーズを詰めました。 (私がこの数字を得たのは、それがクラフト シングルの重量だからです。このレシピでは、ジューシーなルーシーに次のものを詰めることを提案しました。.) チェダーバーガーの場合は、チーズを細かく刻み、小さじ1/4のクエン酸ナトリウムと混ぜました。チーズと周囲の肉からの水分が溶けた塩を溶液にするのに十分であることを望みました。
次に、ハンバーガー（各種類 1 つ）を密閉し、2 つの異なる温度、125°F と 133°F (The Food Labが推奨する温度それぞれミディアムレアとミディアムバーガー用）。
この方法でハンバーガーを調理することの良い点の 1 つは、調理中にハンバーガーが袋でまとまっているため、チーズが漏れ出る可能性がほぼゼロパーセントであることです。約45分後、私はハンバーガーを袋から取り出し、ペーパータオルでできる限り水分を拭き取り、ベーコンを塗った鋳鉄パンでさっと焼きました。
上の写真からわかるように、真空密封された袋はパティの外観に少し奇妙な影響を与えます。端は奇妙に先細になっており、中央に液体チーズがあるため、端をカリカリにするためにあまり強く押し込むことはできません。これは、ハンバーガーの側面が熱いフライパンに接触するようにヘラでややぎこちなく操作することを意味しましたが、実際にはそれほど不快ではなく、わずかに時間がかかるだけでした。
それから内部を見てみる時間になりました。まず、125度のアメリカ産のパティをまな板の上で二等分して、安っぽい栄光を明らかにしました。
さすがにこの温度で焼いたハンバーガーは、肉がピンク色でジューシーでとても美味しかったです。 （ここでいう「かなり美味しい」というのは、あなたが私と同じような味覚を持っていること、つまり現在タルタルやタタキなどに夢中になっている味覚を持っていることを条件としています。） チーズは完全に溶けていましたが、焦げるほど熱くはなく、このジューシールーシーは完成しました。消費する喜び。
次に、チェダーチーズ入りのミディアムレアバーガーに目を向けると、次の少し残念な光景が目に飛び込んできました。
ご覧のとおり、クエン酸ナトリウムはチェダーチーズの凝固を完全に抑えて脂っこい塊にしているわけではありません。溶けたチーズをハンバーガーの中に入れてしまえば、クエン酸ナトリウムと混ぜる方法がなかったので、これは完全な驚きではありませんでしたが、少なくとも今では確かにわかります。 （この問題は、真空調理法かストーブの上で調理する方法を使ってチェダーチーズをソースにして、それをディスクに入れて冷凍して置くことで解決できると思います）それハンバーガーの中に入れてもいいのですが、そのオプションを検討する時間がありませんでした。皆さんが興味のある実験であれば教えてください。) そうは言っても、チェダーチーズの味はしませんでした。悪いどう見ても、アメリカの友人ほどべたべたで均質ではありませんでした。私はそれを食べました、そして私はそれについて怒っていませんでした。
次に、133度のパティでこのプロセスを繰り返しました。今回はバンズにパテを乗せました。そうすることで、何も考えずにピンク色のチーズ入りの肉を口に押し込む狂暴な動物ではなく、もう少し人間のように感じられるようにしました）礼儀とか礼儀とか。
ミディアムチェダーバーガーは、以前のチェダーバーガーとほぼ同じでしたが、ピンク色が少し弱かっただけです。チーズは同じでしたが、少し固まっていましたが、味は悪くなく、辛すぎず食べられました。
アメリカンな味わいが詰まったハンバーガーは素晴らしく、チーズが自由に流れ出しましたが、中のとろけるネバネバ感は私の口を少しも傷つけませんでした。 10/10 ならまた口に入れてしまうだろう。
ここでもう一度、私たちのお気に入りの質問に答えなければなりません。ジューシー・ルーシーの真空調理法はありますか?
答えは？はい、特にアメリカ産チーズを使用する場合はそうです。ミディアム調理のアメリカンフィリングバーガーは、溶けてはいるものの溶けていないチーズとジューシーで完璧に調理された肉が入った、まさに私の理想のバーガーでした。私もそのやり方に感動しました簡単それは、このチーズたっぷりの素晴らしいパテを作るためでした。私は何ヶ月も前にグリルでジューシー・ルーシーを作ろうとしたことがありましたが、すべてが崩れないようにするのに苦労しました。すべてを真空密封袋に入れると、完全に火が通るまで肉の形が保たれ、その後、チーズが染み出すことなく素早く焼くことができました。少し時間はかかりましたが、非アクティブな時間なので、その時間を使って玉ねぎをみじん切りにし、ピクルスをスライスし、ダイエットコーラを 3 杯飲むことができました。
