気温が北極レベルを超えて上昇し、鳥たちが1日16時間を大声でDoin' It Seasonの到来を告げる中、私の今年の短くも輝かしいハイライトであるトマトの季節が、もうすぐそこまで来ているように思えます。もちろんまだまだ先は長いですが、緑トマトの季節はまだ始まったばかりです。
熟しても緑色を保つ品種を除いて、緑色のトマトは熟していないトマトです。緑色のトマトとトマティージョをトマティージョと比較したくなりますが、まったく異なる植物の果実であるため、グリーントマトとトマティージョは味や食感が実際にはそれほど似ていません。トマティージョは生だと心地よいピリッとした歯ごたえがありますが、生の緑色のトマトはかなり渋いため、旬の熟したトマトやトマティージョの代替品としては適していません。
食べても完全に安全ですが、絶対に毒ではない、一般的な通説が示唆しているように、私たちは通常、未熟な果物を積極的に探しません。それでは、そもそもなぜわざわざ緑色のトマトを使うのか疑問に思うかもしれません。熟したトマトやトマティーロの形の穴に無理に押し込むのは失望に終わるだけですが、青いトマトを独特の（そして価値のある）食材として受け入れることは本当に報われます。とは異なり熟したトマト、緑色のものは熱に非常によく耐えます。これが、フライドグリーントマトが非常に美味しい理由です。調理すると、生のしわが寄る酸味がまろやかになり、塩味でカリカリとしたフライドトマトとの優れた対比になります。さらに、しっかりとした食感なので、熱い油の中でもドロドロになりません。
揚げたグリーントマトが定番であるのには理由がありますが、必ずしも画期的というわけではありません。それに、私は嫌い家にある揚げ物。ここでは、7 月まで乗り切るための、あまり一般的ではない緑色のトマトの準備方法を 3 つ紹介します。どれも、スーパーで食べられる、季節外れの悲しくてシャキシャキしたトマトを作るのに使えます。
グリーントマトのピクルス
半月にスライスして甘辛塩水に漬けると、緑色のトマトのピクルスがバカみたいに美味しい。塩水は自然な酸味を生かし、そのしっかりとした、ほとんどカリカリとした食感を何ヶ月も保ちます。 3月に市場で最初の緑色のトマトを見つけたとき、私は何をしなければならないかわかりました。
私は使用しますこのニューヨークタイムズのレシピ、塩漬けのトマトと玉ねぎをラックの上に置いて冷蔵庫で一晩寝かせます。この手順は面倒ですが、非常に効果的です。冷蔵庫にそれを置くスペースがない場合は、氷で覆われた浸漬テクニックを使用してください。Smitten Kitchenのパンとバターのピクルスのレシピうまくやるべきだ。私は 2 つの変更をお勧めします: 塩水を味に合わせて塩で味付けします (私は小さじ 2 杯ほどの塩を使いました)食塩）そして、あればガラムマサラを加えます。特にカルダモンは完璧緑のトマトと一緒に。
ピクルスを作ったら、瓶から出してすぐに食べたり、サンドイッチに挟んだり、コルニッション（グリーントマトのタルタルソース）のように使用したりできます。ルール。新鮮なハーブと一緒に細かく刻んで風味豊かなチャツネのような調味料（特にカレーによく合います）にしたり、スライスをディジョン、油、塩水でピューレにして非常に美味しいビネグレットソースを作ることもできます。
グリーントマトブイユルディ
この古典的なギリシャ語真ん中にほぼ比類のない努力対効果の比率を持っています。レシピはほとんど必要ありませんが、それを食べる人はいずれにしてもレシピを欲しがります。作り方は次のとおりです。
オーブンを425°Fに加熱します。緑色のトマトと唐辛子 1 ～ 2 個（私はポブラノ ペッパーに乾燥アルボル チリを加えました）をざく切りにし、玉ねぎ 半分を薄くスライスします。野菜を塩とオリーブオイルひとつまみで味付けし、グラタン皿にフェタチーズの厚切りを重ねます。
オリーブオイル（真剣に試してみてください）と乾燥または新鮮なオレガノを数つまみたっぷりとかけます。ホイルでしっかりと覆い、皿をシートパンに移し、30分間焼きます。ホイルを外し、きつね色になるまで焼くか焼きます。焼きたてのパン、サラダ、冷たいワインやビール、または目玉焼きとトーストと一緒にお召し上がりください。
この最低限の「レシピ」であっても、交渉の余地はあります。玉ねぎやピーマンが嫌いですか？スキップしてください！群衆に食事を与える？味付けした野菜をホイルを敷いた天板に均等に広げ、フェタチーズ、オリーブオイル、オレガノを上に乗せて焼くか焼きます。私の近所のギリシャ料理レストランでは、これらの両方を行っています。薄くスライスしたトマトの一層の上にフェタチーズのスライスを乗せ、全体にオリーブオイルを浸し、サンショウウオの下で焼きます。そのブイユルディ必要最低限の、最も本質的な形までそぎ落とされていて、それは信じられないほど素晴らしい。
グリーントマトの逆さコーンブレッド
私はパン作りに関しては習慣の生き物ですが、ステラ パークはいつも私に新しいことに挑戦するインスピレーションを与えてくれます。彼女の最近の逆さまブルーベリーマフィンケーキのハイブリッドレシピを見て頭の中で歯車が回転しました。緑色のトマトがたくさんありましたし、スキレットコーンブレッドが何よりも大好きで、これら 2 つは確かに完璧にマッチしているように思えました。
時々、私は自分自身の角を立てることが完全に正当化されていると感じます。今はその時代の一つです。緑色のトマトは形と酸味が十分に残っており、バターと玉ねぎが必要なコクを与えてくれます。その結果、ピリッとした風味の逆さまのコーンブレッド ケーキが完成しました。必要なのは、お気に入りのコーンブレッドのレシピを作ることだけです（私のレシピはアレックス・ガルナシェリのスキレットコーンブレッド）、バター、ある種の玉ねぎ、そして緑色のトマト。
オーブンを400°Fに予熱します。コーンブレッド生地を準備します。 2ポンドの緑色のトマトを粗く刻み、薄くスライスします。中くらいの玉ねぎ、非常に大きなエシャロット、または一握りのネギ。
10インチのオーブン対応のフライパンでバター大さじ3を溶かします（私はオーブンを使用しています）ステンレス鋼) 中火にかけます。野菜と小さじ半分のアドボ調味料または塩を加えます。野菜からほとんどの水分が放出され、豊かなフォンが形成されるまで、10〜15分間調理します。熟して端の周りが赤くなったトマトは、茶色になるまでに時間がかかります。鍋を注意深く観察してください（バターがあると焦げやすくなります）が、狂ったようにかき混ぜないでください。
野菜がきれいに茶色になったら、味を確認し、必要に応じてアドボまたは塩を追加します。さらにバターをフライパンに加え、軽く回して側面を塗り、その上にコーンブレッドの生地を注ぎます。スパチュラまたはスプーンで表面を滑らかにし、フライパンをオーブンに移します。 25分間焼き、爪楊枝またはバターナイフでテストします。テスターの結果がきれいでない場合は、さらに 5 点あげます。
召し上がる際は、バターナイフをコーンブレッドの端に沿って動かし、耐熱皿をフライパンの上に置きます。オーブンミトンを使ってハンドルとプレートを持ち、慎重に裏返します。フライパンをプレート上に 30 秒間置き、そっと持ち上げて取り外します。コーンブレッドがうまく型から解けるはずです。そうでない場合は、パンに残ったものをすべてコーンブレッドにこすり落とします。サワークリームとホットソースを添えてそのままお召し上がりいただくか、ボリュームのあるスパイシーなシチューの付け合わせとして召し上がってください。
季節の初めに緑色のトマトをつるからいくつか摘み取ると、8月になってすぐに腐る果物がキッチンに溢れてしまうことを防ぐことができます。たとえ自分で栽培していなくても、これらのレシピが未熟なトマトの可能性を理解するきっかけになれば幸いです。 。忍耐力は過大評価されがちですが、緑色のトマトは生きた証だと私は思います。
