塩の重要性は、特に肉に関しては誇張することはできません。私は一度もない鍋に粉砕する前に私の挽いた牛肉を塩漬けにしたので、改善のための部屋がまだあること（より多くの塩）があることに気付くまで、遠い土地に旅行しました。
コペンハーゲンに行く前に、私はできる限り多くのショーや記事を見て読んで、ガソリングリル、「アメリカンスタイル」のハンバーガージョイントであるガソリングリルに対する熱意に気づきました。ガソリンスタンド。そして、私は彼らのスタイルの選択のすべてに同意するとは言えません - 彼らはブリオッシュパン（甘すぎて柔らかく）とチェダーチーズ（よく溶けません）を使用しました - 私は彼らが作った視覚的に驚くべき量の塩が牛肉の非常においしいパテのために。
アリスと私が彼らが私たちのハンバーガーを作るのを見たとき、私たちは彼らがパティの両側に注いだ一握りの塩に積極的に魅了されました - あなたはできます見る数ヤード離れた白のコーティング。幼児が片手で持っているだけの塩をつかむことができたなら、それはあなたに私たちが話しているスケールの良いアイデアを与えるでしょう。塩は（明らかに）肉を味付けしますが、それはまた、多くのトッピングに対して独自の味を保持するために必要な味と食感をバーガーに与える幻想的で深く風味のある地殻を作成するのにも役立ちます。また、ガソリングリルの素晴らしい人々が溶けたチーズの上に直接胡pepperを挽くことに気付きました。本当にエレガントです。
覚えておくべきことの1つ：ハンバーガーを積極的に塩水するための探求において、塩化ナトリウムを肉に塗るようにしてくださいそれがグリドルに当たる直前、肉に塩を混ぜると、濃い、弾力のある牛肉のパックが得られるので、それは私たちのことではありません。塩が大きくなりますが、塩が遅くなり、神はアメリカのチーズを祝福します。
