沸騰する前に卵に穴を開ける必要があります

ほとんどの硬化した卵のレシピは、卵を冷水で覆い、沸騰させてから12分ほど覆い、熱から動きます。私の経験では、これは常に皮をむくことが不可能な卵をもたらしました。

冷水で卵を起動し、沸騰させることで白を膜に結合し、シェルを剥がすのが非常に難しくなります。このため、私は常にホットスタートを使用しています（沸騰、蒸し、圧力調理など）。これにより、毎回はが可能な卵が生じますが、時折ひび割れた卵になる可能性があります。ひび割れた卵の私の割合は6人に約1人でしたが、それは私の悪魔の卵に白人よりも多くの卵黄を使うのが好きだと思うとき、それほど悪くはありませんが、私もそれを認めなければなりませんいいえ割れた卵は改善されます。

時折犠牲になった卵に加えて、私の方法の別の側面は少し助けを必要としていました：美学。公開した後このブログ衝撃的な頑固な卵について、とても素敵なプロの料理人が私にとても素敵なメールを送ってくれました。彼は衝撃的なメモを持っていませんでしたが、彼は持っていた私の卵の底には少し助けが必要であることに気づきました：

卵を行うときは、ジャックペピン法に従う必要があります。それは、ジャック・ペピンが誰であるかを知る前に私が学んだ方法です。彼は卵の殻の大きな側面に非常に小さな穴を突っ込むことから始めます。これは、卵に行くと卵の中にあるガスを放出するのに役立ちます。卵に非常に平らなスペースがある丸いスペースが作成されます。ガスが放出され、白人はその空間に移動することができます。

私はこのペピンの想起を聞いたことがありますが、それを試したことは一度もありませんでした（純粋な怠inessから）ので、これは最終的にテストにかける良い時期のように思えました。私は卵の底をサムタックで突っ込んで小さな穴を作った後、冷水ですすいで剥がす前に9分間沸騰した水にまっすぐ下げました。それはうまくいきました、そしてそれは私のひび割れの問題を解決しました。私の卵は底ではるかに丸みを帯びているだけでなく、それらのどれも割れませんでした。そして、彼らはすべて夢のように皮をむいた。

6個の卵すべてが、私が今まで沸騰したことのないものよりもはるかに丸みを帯びていました。 （最初は「OK」のようでしたが、以前の卵を振り返って、すごい - 共感的です。）

ただし、Jacques Pepinが卵のより大きな端を突くように言ったとき、彼は本当にそれを意味することに注意してください。私は小さな端に突っ込んだ卵を沸騰させようとしました（何が起こるかを見るために）、物事は非常に醜くなりました：

卵は見苦しいディンプルを形成しただけでなく、そのうちの1人がひび割れて鍋にこぼれました。

また、卵を単に熱い（沸騰させずに）水に下げ、調理後に熱から覆い、除去することで、ひび割れの問題に役立つと読んでいましたが、この方法でも、この方法は私の白人にシェルを融合させ、ほぼ不可能になりました。

卵の底の穴はあなたが必要とするすべてであり、私が言っていることです。滑らかで丸い底の卵を引き起こすだけでなく、ひび割れずに冷蔵庫の卵を沸騰させてお湯に下げることができます。