最悪の月である2月にはほとんど期待しないことを人生が教えてくれたが、今年は特にひどかった。たとえ小さなものであっても、明るい兆しが現れるのを味わうことが重要です。今月はミクロおよびマクロスケールで危機に満ちていますが、私はついに何週間も計画を立てた後、コールラビピザを食べることになりました。それは私の2月のハイライトでした。
コールラビは、賞賛に値しない奇妙な見た目の根菜です。の他のメンバーと同じように、アブラナ属 oleracea特定の特徴（この場合は丸くて太い茎）を最大限に引き出すために品種改良されたキャベツの品種であり、したがってほぼ一年中栽培することができます。丈夫な作物で、食感も風味も繊細で、その珍しい組み合わせにより、特に世界中の料理で人気の食材となっています。カシミール語そしてドイツ語。 （オーストリア人の継父はコールラビを食べて育ち、とても興奮しています母が巨大な紫色のものが入った CSA の箱を手に入れたとき。住んでいる場所にもよりますが、コールラビはほぼ常に「旬」ですが、アメリカの平均的なスーパーマーケットにはほとんど在庫がありません。私が見つけたのは、特に美味しい青果コーナーのあるアジア系食料品店でした。
これまでコールラビを味わったことがない人は、ブロッコリーの茎のスーツを着た大根を想像してみてください。風味的には後者に最も近いですが、より甘くてマイルドです。ブロッコリーの茎と同様、コールラビの繊維質の皮は調理してもあまり柔らかくなりませんが、皮を剥くと、サクサクでジューシーな大根のような果肉が得られ、さまざまな料理に応用できます。運が良ければ、大きな葉の房が付いてくるかもしれません。それはコラードやケールと同じように使えますし、そうすべきです。コールラビの葉はブロッコリーのラピニのような風味があり、強烈な苦味はありませんが、私のものには小さな葉が数枚しか入っていなかったことにがっかりしました。
予想通り、コールラビはピクルスによく合い、素晴らしいコールスローを作りますが、大根やブロッコリーの茎が好きな人はそれを知っています。焙煎すると歌える。コールラビは比較的甘いので、オーブンで完全に変化します。端はキャラメル状になり、内部は柔らかく柔らかくなり、風味は予想よりもはるかに甘く複雑なものに凝縮します。おそらくこれが、ジェームズ・ビアードに指名されたばかりのポートランドのラブリーズ・フィフティ・フィフティの料理長サラ・ミニック氏に、ローストしたコールラビの塊をピザに乗せるようにさせた理由だろう。最近のインスタグラムの投稿。考えてみたコールラビピザそれ以来、少なくとも1日に1回は続けています。
私のピザの好みは次のとおりです。赤いソースは私の愛言語の 1 つです (言い換えれば、ほとんどの白いピザは迷ってしまう可能性があります)。私は肉より野菜の方が好きです。そして私は 1000 億パーセント パイナップル派です。私もコールラビが大好きなので、ローストした角切りをピザの上に投げて、それがどうかを確認するのが待ちきれませんでした。トロピカル。あまり放っておけないので、削ったコールラビのサラダ、ヤギのチーズ、オリーブオイルを使った2枚目のパイを作ることにしました。生アスパラガスのピザは白いパイの全面禁止から免除されているので、コールラビも同様に行動するだろうと私は考えました。
私の調査結果は、コールラビが生で削っても、角切りにしてローストしても、ピザに乗せると絶対に美味しいということを裏付けています。驚いたことに、生のコールラビをトッピングしたパイは断然私のお気に入りでした。オーブンで端を焦がすのですが、これはいつもプラスで、シンプルなレモンとオリーブオイルのドレッシングがヤギのチーズにぴったりでした。仕上げに、すりおろした熟成ゴーダ、コリアンダー、ガーリックラー油を加えました。私の味覚検査装置と私はそれを吸いました。ローストキューブに関しては、私が選んだ他のトッピング（残り物）と美しく調和しました。クルミペスト、ヤギチーズ、赤唐辛子、クリミニマッシュルーム）が含まれていますが、最高の意味でパイナップルのような味はありませんでした。コールラビは非常に若いときが最も甘いので、2月中旬にフィラデルフィアのアジア系スーパーマーケットで入手したコールラビは甘くないかもしれないと私は疑っています。とてもサラ・ミニックが使っている地元産の超新鮮なものと同じくらい甘い。
パイナップルピザに対するあなたのスタンスに関係なく、コールラビはあなたの新しいお気に入りのトッピングになるかもしれません。試してみたい場合は、次のものが必要です。
お好みのピザ生地のレシピ(私は 22 時間バージョンを使用していますこれです、さらに半分の量の塩と少量の砂糖を加えます）
ピザを焼く容器（私は予熱した鉄フライパンを使用しています）
ソース、チーズ、その他のトッピング あなたが選んだもの
10～12インチのパイあたり小～中型のコールラビ1個(皮をむく前に、それぞれ0.5ポンド以下)
オリーブオイル、塩、こしょう
レモン汁(オプション)
コールラビを準備するには、葉を取り除いて保存し、茎をスライスして捨て、根の端を注意深く切り落とし、鋭利な野菜ピーラーを使用して皮を取り除きます。キッチンには、素晴らしいチュートリアル視覚学習者のためのコールラビの切り方について。
球根の皮をむいたら、コールラビをお好みの角切りまたはスライスします。ローストしたトッピングとして、私は約1/2インチのさいの目に切り、オリーブオイル、塩、コショウを加えて、425°Fで約15分間ローストしました。生のトッピングとして、ピーラーを使って身をリボン状にボウルに入れ、オリーブオイル、レモン汁、塩コショウで和えました。
残りは本当にあなた次第です。ローストした立方体をパイナップルのように使い、生のサラダをオリーブオイルベースの上に盛り、その上にヤギチーズの塊を乗せました。必ず葉をちぎって、調理する前に加えてください。オーブンで焼くととてもカリカリになります。コールラビにもっと入っていればよかったと思います。
私はすでに次のコールラビピザの冒険を計画しています。次回は、間違いなく私のお気に入りの組み合わせを食べに行きます。パイナップル（ローストコールラビ）、ハラペーニョのピクルス、ペパロニのレッドソースとたっぷりのモッツァレラ添えです。生のパイに関しては、ペストベースを使用して、オーブンから出したばかりのリコッタチーズとパルメザンチーズをトッピングするのがきついと思います。ありがたいことに、冷凍庫にはピザ 6 枚分の生地があり、次の緊急事態を待っています。2 月もまだ 1 週間残っているので、そう長くはかからないと思います。
