魚は調理が難しいという評判がありますが、その理由はわかりません。非常に熱い食用油が必要な魚のフライを除いて、頭付きの魚を丸ごと調理するのは、フィレを調理するのと同じくらい簡単です。唯一心配しなければならないのは乾燥することですが、少し注意すれば、特に肉用温度計を使用している場合はその可能性は低いです。
魚の選び方と調理方法
おいしい魚を作るには、まず魚を選ぶことから始まります。目がはっきりしているものを選びましょう。できれば、つついて匂いを嗅いでみてください。肉は突くと跳ね返るはずで、魚のような匂いはしますが、臭くないはずです。自分で魚を捕まえた場合を除き、内臓を取り除いたり鱗を剥いだりする必要はありません。購入したい魚の状態がわからない場合は、魚売り場にいる人に尋ねてください。彼らはあなたのために喜んで掃除したり「着飾ったり」するでしょう（それが彼らの仕事です）。
魚が帰ってきたら、お風呂の時間です。私は穏やかな塩水を使用するのが好きです。Serious Eats のダニエル・グリッツァーおまかせシェフから学びました。魚に風味を与え、乾燥を防ぎます。少量の塩を水に溶かし、魚をその中に約10分間ぶら下げてから、魚を乾燥させ、体腔内にオリーブオイルと芳香剤を少し垂らしてもう一度味付けします。
あとはそれを焼くだけです。調味料が「身の中に浸透しやすくする」ために皮に切り目を入れる人もいますが、私はそれが魚の乾燥につながる可能性があることに気づきました。私は危険を冒すよりも、食べるときに塩を少し多めに加えるほうがいいと思います。
魚の焼き方
魚を400°Fのオーブンで最も厚い部分が135°Fになるまで調理するか、刺してみます。魚の皮の下が剥がれるのを感じたら完成です。 （ただし、私は温度計を使用することを好みます。触覚よりも信頼性が高いからです。）ウロコ状の人を数分間休ませてから、レモンのくし切りを添えます。正しく調理すれば、肉は骨からきれいに分離しますので、お召し上がりは簡単です。
クレジット: クレア・ロウアー
簡単魚のオーブン焼き
材料：
1個丸ごと服を着た魚
水 2クォート
コーシャーソルト 大さじ3（食卓塩を使用する場合は半分を使用）
オリーブ油
レモンスライス
新鮮なハーブの小枝（タイムが好きです）
塩コショウ、またはガーリックソルト（私の好み）
大きなボウルに大さじ3杯のコーシャーソルトを2クォートの室温の水に溶かします。魚をボウルに入れ、10分間放置します。その間にオーブンを400°Fに加熱します。ボウルの上で魚の水を切り、ペーパータオルで内側と外側を乾燥させます。オリーブオイルを内側と外側に垂らし、全体に塗り込みます。内側と外側を塩コショウ（またはガーリックソルト）で味付けします。空洞にレモンスライス2～3枚と新鮮なハーブの小枝を数本詰めます。
瞬間読み取り温度計で最も厚い部分が135°Fを示すまで、魚を1回裏返しながら約20分間ローストします。 3分間休ませてレモンを添えます。
