私たちは正式に夏の農産物のピークに達しました。つまり、私たちは皆、ズッキーニの山や急速に朽ちていくトマトを新たな角度から見たいと切望していることを意味します。だからこそ、誰もがおいしいガスパチョの作り方を知っておくべきだと思うのです。これは、大量の農産物を熱を使わずに美味しく調理できる方法で、レシピも必要ありません。食料庫にあるいくつかのアイテムと、ある種のミキサー、そして少しの信念だけで十分です。
ほとんどの人は、ガスパチョというと、非常に滑らかでクリーミーな冷たいトマトのスープのいずれかだと考えています。または角切りにした野菜の束が V8 の中で泳いでいます。失敗するのはほぼ不可能なので、今日は最初のものに焦点を当てます。本当に完璧なガスパチョを作るために必要なのは、好みの野菜のほかに、でんぷん、酸、そしてある種の脂肪だけです。これら 3 つの成分を混ぜ合わせると、滑らかで安定したエマルションが生成されます。これが、クリーミーなボウルのガスパチョと、泡状で水っぽく、奇妙な繊維質の野菜スムージーとの違いです。
アンダルシアの伝統的なガスパチョカリカリの白パン、熟成シェリービネガー、オリーブオイルを使用します。どれも間違いはありませんが、これらは単なる提案にすぎません。文字通り、どんなパンのような物体でも機能します—残ったハンバーガーのバンズ、グルテンフリーのサンドイッチパン、古くなったビスケットまたはベーグル、古いコーンブレッド、イングリッシュマフィン、コーントルティーヤ、リッツクラッカー野菜の風味を引き立てる酸や脂肪も同様です。野菜に関しては、まったくの怠け者のため、生で食べるものはすべて最良の選択ですが、最初に下茹でしておけば、でんぷん質の多い食材や繊維質の多い食材を使用することもできます。 （例えば、焦げたナスは格別です。）脂肪分以外のすべてを水とたっぷりの塩と一緒に完全に滑らかになるまでピューレにし、次に脂肪分を徐々に加えて、素晴らしく滑らかなエマルジョンを作成します。それでおしまい。
素敵な緑のガスパチョが食べたい気分だったので、このバッチには、みじん切りした野菜を約 4 カップ使いました。中くらいのズッキーニ 1 本、種なしの大きなキュウリ 1 本、セロリのリブ 2 本、ネギたっぷり、ニンニクの小片、そしてコリアンダー、ディル、ミントをそれぞれ一掴みずつ。私のでんぷん、酸、脂肪は、角切りのフォカッチャ 1 カップと、レモン汁と本当に美味しいオリーブオイル 4 分の 1 カップでした。私が使用した比率は、野菜 4 部、パン 1 部、脂肪と酸性の各 4 分の 1 の割合で、心地よい濃厚でスプーンで食べられるピューレを作りましたが、手持ちのものに応じて比率を調整できます。これは寛容なテクニックです。
スティックブレンダーで大量の野菜と古いパンを粉砕することができたら、オリーブオイルをすべてその上に注ぎ、残りの混合物に少しずつ加えました。スティックブレンダーマヨネーズのバッチを作るのと同じように。冷蔵庫で一晩寝かせて味を馴染ませたら、最高においしいさわやかな夏の食事ができあがりました。いつでも準備ができています。
クレジット: AA ニュートン
配合を理解するのにそれほど時間はかかりません。一度理解したら、冷蔵庫の中のすべてがガスパチョの飼料のように見え始めても驚かないでください。私の次の取り組みは、主にトウモロコシを使用するバージョンです。もちろん、デンプンとして自家製コーンブレッドを使用します。しかし、いくつかのフルーツを組み込むことも考えています。スイカ、キュウリ、ミントのガスパチョにフェタチーズを砕いたものは、私にとってはとても素晴らしいように思えます。しかし実際には、特に外がこれほど暑いときに、さわやかな冷たいスープを作ったり食べたりするのに間違った方法はありません。
