七面鳥の衣を付けることは、感謝祭の料理の根幹に深く根付いた習慣であり、実質的にはそれ自体が伝統だが、クックのイラストによると、おそらく省略してもよいだろう。
古くからの習慣が調理時間と水分に大きな影響を与えたかどうかを判断するために、Cook's Illustrated は 3 つの七面鳥の胸肉を 3 つの異なる方法で調理しました。全て 350 度のオーブンでローストしましたが、1 つは完全にそのまま放置し、1 つは 20 分ごとに焼き付けをし、もう 1 つは焼き付けをせずに放置しましたが、オーブンのドアは 20 分ごとに開けました。七面鳥はさまざまな時間で目標温度の華氏160度に達しましたが、邪魔されなかった鳥が最も早く調理でき(59分)、衣をつけられた七面鳥はさらに10分かかりました。調理時間を遅くすることで、よりジューシーな鳥ができるはずですが、それほど大きな違いはありませんでした。クックズ・イラストレイテッドが水分の損失をチェックするために調理の前後で胸肉の重量を測定したところ、しつけの有無にかかわらず、3つとも「同等の量」の水分（22.4〜24.0パーセント）が失われたことがわかりました。
仮縫いの唯一の本当の違いは視覚的なものでした。しつけをした七面鳥はもう少し均等に茶色になり、より暗くて光沢のある外観になりました。あなたが黒くてつやのある七面鳥の皮の大ファンなら、仮縫いをしておきましょう。しかし、感謝祭のディナーを作るのにどれだけの費用がかかるかを考えると、30分ごとにオーブンに戻って仮縫いをするのはスキップする価値のあるステップかもしれません。
しつけは本当に価値があるのでしょうか？|クックのイラスト
写真提供者スリーフィン。
