ようやく秋が到来したことをとても嬉しく思います。夏が嫌いなわけではありませんが、特にこの夏は私の好みの夏ではありませんでした。危険な空気、危険なファシスト、そして危険な行為を避けるために屋内にいなければなりません。潜在的に危険な感染者はどんな天気であっても最悪だが、パティオでカクテルを飲むのに最適な天気のときは特に息苦しい。 （獅子座の季節がこれほど軽視されたことはありません。）
しかし、今は秋なので、私たちは前に進みます。スープ、シチュー、キャセロール、炭水化物の時間です。テイタートットの王冠をかぶったシェパーズパイで始まります。なぜ伝統的なマッシュポテトの代わりにテイタートッツを使うのでしょうか?簡単ですし、汚れた皿も少なくなりますし、トッツはマッシュよりもカリカリとしていて、小さなジャガイモ兵隊のように並んでいる様子が気に入っています。
彼らはとても礼儀正しくて行儀が良いのです！ クレジット: クレア・ロウアー
それらにアクセスできる場合笑顔のジャガイモ、それも楽しいかもしれません。外側がカリカリで内側が柔らかいジャガイモなら何でも使えます。重要なのは、グレービーソースがたっぷり染み込んだひき肉と軽くカリカリとしたジャガイモを組み合わせた居心地の良いボウルを作ることです。
シェパーズパイなので羊肉を詰め物にしましたが、牛肉を使ってコテージパイを作ってもOKです。この料理で3番目に重要な材料は、焦げた玉ねぎ丸ごと。焦げた（カラメル化されていない）タマネギは、それをブレンドしたものに風味と厚みを与え、その極度にローストされたネギの香りがこのキャセロールをより高いレベルに引き上げます。
それ以外には、ニンジン、エンドウ豆、（焦げていない）タマネギ、トウモロコシ、ニンニクといったいつもの材料が入っています。鍋とキャセロール皿を汚すだけで済む、家庭的で満足のいく楽しい料理です。 (実際、オーブン対応のフライパンを使えば、その中で全体を焼くこともできますが、私は本当にかわいいキャセロール皿を使いたかったのです。) 組み立て方は次のとおりです。
クレジット: クレア・ロウアー
テイター トット シェパーズ パイ
材料：
玉ねぎ 2個（みじん切り）
キャノーラ油または植物油 大さじ3を大さじ2と大さじ1に分ける
シェリー酒（またはワイン） 1カップ
ニンジン 2本、薄いコイン状に切ります（上部近くの大きなコインを半円にスライスします）
ニンニク 5片（みじん切り）
1 1/2ポンドの子羊ひき肉
塩 小さじ3/4
白コショウ 小さじ1/2
トマトペースト 大さじ1
ウスターソース 小さじ1
マッシュルーム風味のベター ザン ブイヨン 小さじ 1 杯、またはブイヨン キューブ 2 個
小麦粉 大さじ2
生または冷凍トウモロコシ 3/4カップ
冷凍エンドウ豆 3/4カップ
テイタートッツの2ポンド袋 1個（袋全体を使用することはできません）
大きなステンレス製の鍋に油大さじ1を入れて中火にかけます。輝き始めたら、最初の玉ねぎを加え、焦げ目がつくまで炒めます（ここビジュアルが必要な場合)。焦げた玉ねぎをブレンダーに移し、シェリー酒で鍋のグレーズを解除し、それをブレンダーに注ぎ、冷まします。
同じフライパンに残りの油を熱し、玉ねぎとにんじんを加え、玉ねぎが半透明になり、にんじんが柔らかくなるまで（約6〜9分）調理します。ニンニクを加え、おいしい香りがするまで数分間調理します。子羊肉、塩、コショウを加え、子羊肉のピンク色の斑点がなくなるまで炒めます。 (まだオーブンを400°Fに予熱していない場合は、予熱してください。)
子羊肉を調理している間に、焦がした玉ねぎとシェリー酒をトマトペースト、ブイヨンペースト（またはキューブ）、ウスターソースと混ぜ合わせます。子羊肉に小麦粉を振りかけてよくかき混ぜ、焦げたオニオンソースを肉の上に注ぎ、かき混ぜてコーティングします。グレービーソースがとろとろになるまで数分間煮て、コーンとエンドウ豆を加え、中身をキャセロール皿に移します。 (子羊の脂肪含有量によっては、鍋にかなりの量の油が溜まっていることに気づくかもしれません。油が溜まっているのが見えた場合は、魚のヘラやその他の穴付き器具を使って肉と野菜を鍋から持ち上げてください。心配しないでください、グレービーソースは残りのフィリングにくっつき、グリースだけが残ります。）
冷凍テイタートットを詰め物の上に整然と小さな列に並べ、全体をオーブンで30分間焼きます。子猫を黄金色に仕上げるには、1～2 分間焼く必要があるかもしれません。お召し上がりになる前に10分間冷ましてからお召し上がりください。
