私はあらゆる種類のコールスローが大好きです。私は甘いスロー、ピリッとぶどうのスロー、そして服を着た熱いスローが大好きです小さなペッパーゼリーで。私が愛していないのは、水っぽいスローです。数時間座っているコールスローを観察したことがあるなら、あなたは私が話していることを知っています。キャベツとニンジンの混合物は涼しくカリカリに始まりますが、1時間ほど後には、骨抜きのドレッシングで泳いでいることがわかります。幸いなことに、少しの塩でSOGを止めることができます。
キャベツは、ほとんどの野菜と同様に、その細胞壁にたくさんの水を保持しています。塩と砂糖（コールスロードレッシングの一般的な成分）を含むドレッシングで投げると、キャベツの水は、キャベツとドレッシングの塩と砂糖の濃度を均等にするために、野菜からボウルに流れます。これは「浸透」と呼ばれ、何があっても起こるでしょう。前にあなたのスローを着せます。
キャベツ（または野菜）を塩漬けすると、いくつかのことが起こります。塩は植物から水分を引き出します。つまり、ドレッシングの溶質は後でそれを引き出すことができません。シュレッドも少し柔らかくなりますが、あまり柔らかくなりません。彼らはクランチを保持しますが、その生の、カブチのような品質を失い、柔らかくなりますが、柔らかくなりません。 （キャベツを柔らかくしたい場合、ザワークラウトなどのために、あなたはする必要があります塩でマッサージします。）余分な水分を除去すると、キャベツの風味が集中し（結局、水が希釈）、1時間以内に水っぽい混乱に移動することなく座ることができるスローのために、噛むのが少し簡単な、さわやかな風味豊かなシュレッドを残します。
コールスローのためにキャベツを塩漬けする方法
キャベツを細断することから始めます。私はこれをするのが好きです鋭いナイフまたはマンドリンですが、自動化する必要がある場合は、細断のアタッチメントではなく、フードプロセッサのスライスアタッチメントを使用してください。シュレッディングアタッチメント（または箱のおろし金）は、野菜の細胞壁では非常に粗いため、どろどろしたスローにつながる可能性があります。
より良いスローのためのツールを入手してください：
賢明な価格のシェフのナイフ：Mercer Culinary M22608 8インチシェフのナイフ
排水のためのザル：Excelsteelステンレス鋼のザル
大量のスペースを占有しない折りたたみ可能なサラダスピナー：prepworksサラダスピナー
キャベツが用意されたら、キャベツ1ポンドあたり小さじ1杯の細い塩でシュレッドを投げ、ザルに移し、数時間排水させます。塩をすすぎ、完全に乾燥させます。サラダスピナーを使用するか、必要に応じて新鮮なタオルで繰り返して、きれいなキッチンタオル（またはペーパータオル）の間でキャベツをそっと押します。
キャベツを氷水に浸さないでください
いくつかのレシピはコールド浸漬を推奨していますが、これを行うべきではありません。冷たい水にキャベツを浸すと、少なくともしばらくの間、カリカリになります。 （これが、湿ったペーパータオルでレタスを保管することで、新鮮に感じさせます。湿気はしっかりとカリカリを維持します。）残念ながら、ドレッシングの溶質の水を引き出すためにより多くの水を導入するだけで、ボウルの底にさらに多くの水が充填されます。
サービングの直前に服を着てください
キャベツがドレッシングに長く座るほど、ドレッシングの塩と砂糖が彼らのものに耐える時間が長くなります。塩漬けはより多くの時間を買うでしょうが、提供する直前に服を着ると、SOGに対する余分な保護層が追加され、SOGは魅力的なコールスローの敵です。優れたドレッシングレシピが必要な場合は、私たちを試してみてください。 （メイヨーとサワークリームがあり、それはかなりタイトだと思います。）
