ルバーブがデザートで主役になることはほとんどなく、ほとんどのレシピでは生の不快な酸味を和らげるためにイチゴに頼っています。この古典的な組み合わせは美味しいですが、私にとってはほとんど意味がありません。ルバーブは優しく調理すると輝きますが、熱いオーブンでは熟したイチゴの特別な部分がすべて破壊されてしまいます。では、なぜ一緒に調理することにこだわるのでしょうか。
ルバーブのような酸っぱいものを扱うとき、問題に甘いものを投げかけるのは非常に誘惑的ですが、材料をそのまま受け入れる方が常に良い戦略だと思います。それに、ルバーブはそれだけで料理を運ぶのに十分なほどおいしいです。確かに、それにはいくつかの免責事項が付いていますが、最も重要な免責事項は次のとおりです。ルバーブの葉は文字通りの毒です。茎は完全に食用ですが、独自の課題も抱えています。まず、調理されたルバーブは確かにあまり見るべきものではありません。トッピングされたケーキゴージャスな緑からピンクのルバーブのオンブレ時々Instagramに登場しますが、私の経験では、茎は調理すると通常、ベージュがかったピンクの憂鬱な色合いに変わります。 （レモン汁は形と色の一部を保存しますが、それは負け戦です。）もう一つは、茎にはペクチンが非常に少ないため、ルバーブの詰め物はすぐにスープになります、あなたとあなたの感情をまったく尊重せずに、底をふやけたり、ケーキの重さを量ったりします。そしてもちろん、ルバーブは非常に酸っぱいので、バランスをとるために不快な量の砂糖が必要です。
これが欠点の長いリストであることは承知していますが、私が目にしているのは、ルバーブが最適である理由のリストだけです。完璧ベーキング用の果物。その見事な酸味は、サワーチェリーを除く他の夏の果物では味わえない味わいを加えます。
ルバーブのあらゆる要素が、濃厚なシナモンシュトロイゼルをトッピングしたコーヒーケーキに最適です。濃厚で甘いものを扱うときは、パンチの効いた酸味が大歓迎です。このレシピのジャミーなルバーブの層は鮮やかで酸っぱいです。クランブルや素晴らしいルバーブパイ以上に、これは非信者を改宗させるレシピです。
ビッグクラムルバーブコーヒーケーキ
このレシピは以下を参考にしています夢中キッチン、誰がそれを翻案したのかメリッサ・クラーク。ほぼそのまま放置していましたが、使用しました。方法さらにルバーブ。オリジナルのレシピでは0.5ポンドが必要です。私は丸ごと 1 ポンドを使いましたが、もっと多くてもよかったでしょう。 CSA ルバーブが大量にある場合は、ケーキとクラムの材料を 2 倍にして、より大きな鍋を使用すると、簡単に3ポンドを扱います。 (残った果物はコンロで簡単においしいジャムを作ることができます。または電子レンジで。）
また、まったく異なる詰め物の準備も使用しました。コーンスターチや粉末ペクチンを加えるのではなく、ルバーブを一晩浸漬し、得られたジュースをジュースベースのキャラメルのようなものに減らし、焼く前に果物に戻します。これによりルバーブの風味が濃縮され、天然のペクチンがゲル化して本来の働きをするようになるため、増粘剤は必要ありません。これは、パイやケーキの詰め物に使用する生の果物を前処理する私のお気に入りの方法です。
材料：
ルバーブの詰め物:
ルバーブの茎 1～1 1/2ポンド（450～680 g）
グラニュー糖 1/2～1カップ（100～150g）
大きめのレモンの皮 1個
すりおろした生姜 小さじ1～2
食卓塩 小さじ1/4
シュトロイゼルのトッピング:
1本有塩バター
ダークブラウンシュガー 1/3カップ（65g）
グラニュー糖 1/3カップ（65g）
シナモンパウダー 小さじ1～2
食卓塩 ひとつまみ
中力粉 1 3/4 カップ (225 g)
打ち粉用の粉砂糖（お好みで）
バニラケーキベースの場合：
サワークリーム 1/3カップ（80g）
大きめの卵 1個
卵黄 大 1個
バニラエッセンス 小さじ2〜3
中力粉 1カップ（130g）
グラニュー糖 1/2カップ（100g）
ベーキングパウダー 小さじ1/2
重曹 小さじ1/2
食卓塩 小さじ1/4
非常に柔らかい有塩バター 大さじ6（85 g）
説明書：
まずはルバーブのフィリングを作ります。葉の茎と端を切り落とし、0.5インチの小片に切ります。大きなボウルに砂糖、レモンの皮、生姜、塩を入れて混ぜます。カバーをして室温で少なくとも 4 時間、または一晩放置します。
果物がうまく浸漬されたら、小さな鍋の上でルバーブをこして、たまった果汁を集めます。ルバーブをボウルに戻し、鍋の中身を弱火にかけて沸騰させ、時々かき混ぜながら半分の量になるまで煮ます。火から数分間冷ましてから、ルバーブの上に注ぎ、できるだけ均一になるようにかき混ぜます。ルバーブのリダクションは部分的にカラメル化してゼラチン状になっているため、果実に当たると少し固まります。気にしないでください。できる限りのことをしてください。
オーブンを325°Fに加熱し、クラムのトッピングを作るのに最適な時期です。バタースティック1本を鍋または電子レンジで溶かし、砂糖、塩、シナモンを加えて完全に混ざるまでかき混ぜます。小麦粉を加えて同様に行います。混合物がほぼ均一になったら、鍋またはボウルの底にしっかりと押し込み、ケーキを作る間脇に置いておきます。
ケーキの場合は、サワークリーム、卵、卵黄、バニラを小さなボウルまたは計量カップに入れて泡立てます。乾燥した材料をスタンドミキサーのボウル（ハンドミキサーを使用する場合は大きな混合ボウル）で混ぜ合わせます。大さじ1、2杯のサワークリーム混合物とすべてのバターを乾燥材料に加え、よく混ざるまで低速で混ぜます。速度を中程度に上げ、30秒間泡立て、残りのサワークリーム混合物の半分を加えます。中速でさらに30秒間泡立て、ボウルをこすり、残りのサワークリーム混合物を加えます。最後の30秒間ビートします。終わり。
組み立てるには、8 インチの正方形の鍋に油を塗ります (私は 9 インチの鋳鉄フライパンとクッキング スプレーを使用しました)。ケーキ生地のカップ半分を除いてすべてをフライパンにすくい、滑らかにします。ルバーブとできるだけ多くの固まった果汁をスプーンですくって上からかけます。取っておいたケーキ生地をフルーツの上にある程度均等に落とし、シュトロイゼルのトッピングを少なくとも0.5インチの長さの塊に砕き、表面に均等に広げます。
組み立てたケーキを50分から1時間焼きます。ルバーブのせいで、テスターは完全に乾いた状態で出てくる可能性は低いですが、中央に差し込んだナイフやつまようじの先端からカスがきれいに出たら完了です。完全に冷ましてからお召し上がりください。お好みで粉砂糖をふりかけます。
コーヒーケーキなので、軽い朝食には最適ですが、これが歓迎されないシナリオは考えられません。どこで食べても、残り物に頼ってはいけません。筋金入りのイチゴとルバーブの愛好家でさえ、このケーキには大興奮するでしょう。
