「夕食は何ですか？」それは日常生活の中で最も恐ろしい質問かもしれません。たとえ大量の材料が用意できたとしても、それをどう使うか、そしてより重要なことに、自分の気分に合わせたものが作れるかどうかを考えなければなりません。ただし、いくつかの基本的なソースの作り方を学べば、柔軟性があり、手元にあるものをすべて素晴らしい食事に変えることができます。
ソースは食事を格調高くし、誰でもほとんど何も考えずに大量の野菜とたんぱく質を使って完成した料理を簡単に完成させることができます。どの料理にも独自の標準的なソースと味のベースがありますが、それらを少なくともいくつか知っていれば、追加の材料や味のアクセントを加えて食事の選択肢を広げることができます。考慮すべき点がいくつかあります。
ベシャメル（ホワイトソース）
クリーミーなホワイトソースであるベシャメルは、他のすべてのソースが生まれる「マザーソース」または主要なソースの 1 つです。 （その他には、以下のヴルーテ、ブラウンソース/エスパニョール、オランデーズなどがあります。）『The Joy of Cooking』には次のように書かれています。
このフランスのソースは、その主張のない特徴と滑らかな質感で高く評価されており、さまざまな料理のとろみを付けたり、つなぎ合わせたり、さまざまな種類の食品をコーティングしたりするのに理想的なソースです。ベシャメルは、濃くするよりも薄くするほうが簡単なので、思っているよりも少し厚くしてください。
ラザニアにベシャメルソースを使用したり、キャセロールで野菜を調理したり、マカロニチーズや、ほとんどすべてのチーズベースの料理に使用します。ビーガンバージョンの牛乳の代わりに野菜ストックを使用することもできます。基本的には、ホワイトルー（バターと小麦粉を同量）を牛乳、塩、クローブを刺した玉ねぎで湿らせ、クリーミーで滑らかになるまで煮ます。代替案として、ニューヨーク・タイムズ紙は次のように提案しています。健全なバージョンバターの代わりにエクストラバージンオリーブオイルを使用。
私のライター仲間でグルメ愛好家のアラン・ヘンリーも次のようなヒントを提供しています。
ベシャメルのコツは、火加減が難しい場合や、キッチンで一度に 1 つのことに注意を払うことができないタイプの場合は、ルー (小麦粉) から始めると難しい場合があるということです。バター/ラード/ショートニング)を加えて、きれいなブロンド色(または茶色ですが、通常はそうではありません)にし、それから乳製品を加えます。とろみがついて滑らかになるまで、永遠のように思えるほどかき混ぜれば完成です。ベーコンの脂を使ってベシャメルを作ってみてください。それはあなたの人生を変えるでしょう。
ビロードのような
派手な名前が付いていますが、ヴルーテは基本的にはベシャメルに似ていますが、牛乳の代わりに明るい色のストック（鶏肉、魚、または野菜のストック）を使用するだけです。このソースはあらゆるたんぱく質や野菜だけでも使えるので、本当に多用途です（キノコ、エシャロット、または白ワインを加えてバリエーションを増やすこともできます）。
Everoneitalian.com の上記のビデオでは、作り方がいかに簡単かを示しています。バター2本と小麦粉1カップ半を混ぜてルーを作り、チキンストック3カップを加えます。
中華バージョン（炒め物やチャーハンに最適）については、チェックしてください。このビデオは Art of Cooking からのものです。
スパニッシュ（ブラウンソース）
これは基本的にシンプルな茶色のグレービーソースで、ステーキソース、マッシュルームソース、マディラソースなどの基礎を形成できます。上記のソースと同様に、バターと小麦粉を同量使います（または、バターの代わりにベーコン脂肪で作ってみてください！）。次にミルポワ（玉ねぎ、にんじん、セロリ）を加え、トマトとビーフストックを加えて混ぜます。
ブラウンソースを作る方法は他にもたくさんありますが、アイデアはわかりますか。ただし、手早くソースが必要な場合は、鍋からの滴りから簡単なグレービーソースを作ることを検討してください。アランはこう言います。
私たちは完璧なステーキを作る方法についてよく話します。なぜフライパンの上にあるおいしい茶色の部分をすべて無駄にしてしまうのでしょうか？バターなどの脂肪、少量の小麦粉を加えてとろみをつけ、塩、コショウ、そしてワイン、バルサミコ酢、シェリー酒（またはその他の料理用ワイン）など、鍋の艶を消すためのものを加えます。これらの茶色の部分をこすり落とし、すべてが滑らかになるまでかき混ぜれば準備完了です。正直に言うと、シンプルなパングレービーソースを作る方法はたくさんあります。感謝祭などでまだ作っていない人は、誰もが少なくとも一度は作ったほうがいいでしょう。簡単でとても早くできます。特に、すでにフライパンで何かを揚げたり調理したり、何かをローストしたりしていて、液だれが残っている場合は特に便利です。
あるいは、気の進まない美食家がアドバイスするように、ブラウンソースベースを手早く作るデミグラス、エシャロット、赤ワインを使用。
マリナラソース
基本的なスパゲッティソース前に述べた, 多くのイタリア料理の基本であるだけでなく、基本的な調理テクニックを学ぶのにも最適な方法です。これはアンソニー・トーマスシェフのローストガーリックとスパゲッティソースのレシピ, しかし、繰り返しになりますが、この古典的なものにはたくさんのバリエーションがあり、それが作り方を知ることが非常に役立つ理由の一部です。上記は、Giada BKSP.de Launchii が 30 分以内に最初から作成した説明書です。 (私は大ファンですパイオニアウーマンバージョンたとえ、息を呑んだとしても、彼女は既成のソースの入った瓶を使っているのです。)
ガーリックソース
にんにく好きのための簡単ソースをご紹介します。マヨネーズ（多くの人が必須のソースだと考えています）に似ていますが、より軽いです。トニー・ターハン氏は、アラブ人はそれをトゥーム（トゥームはアラビア語でニンニクを意味する）と呼んでいると語った。この簡単なレシピを提供します。ニンニク、レモン汁、油だけで作ることも、レシピにあるように卵白を加えることもできます。グリルチキンやジャガイモなど、マヨネーズをかけるものなら何でも試してみてください。
もちろん、これら 5 つのソースは学べることのほんの一部にすぎず、他にも探求すべき料理はたくさんあります。 （例を挙げると、メキシカンモーレ、タイピーナッツソース、インドカレー、中華カレーなど。さらに12個、フムス、ナッツソース、ペストなど）パントリーの必需品ただし、これらのソースを作るための材料があれば、さまざまなおいしい料理を作ることができます。 (できることを忘れないでください自分だけのシラチャを作るボトル入りのバーベキューソースも変身させます追加の成分を追加する。）
