私がMSGで定期的に料理するすべての方法

何百ものレシピの終わりにそれを見ました：「味に塩を加えてください。」ビーフシチューであろうとチョコレートチップクッキーであろうと、塩は、口蓋を目覚めるための不快な方法としてしばしば寄りかかっている調味料です。しかし、好むと好まざるとにかかわらず、時々塩に助けが必要です。 （長年の塩崇拝者から来ると、これはたくさん言っています。）味覚をキックスタートする確実な方法のために、MSGを割る。私は定期的にそれをします。

MSGとは何ですか？

MSGに関する誤った情報は衰退していますが、それが有毒である、健康上の問題につながる、またはあなたにとって悪いと聞いた（そして信じている）人々がまだたくさんいますという理由だけで。これは間違っています。私たちのシニアヘルス編集者であるBeth Skwareckiが崩壊しますどのようにMSGが怖いスタートと、それが反証された後もずっと生き続けた人種差別。

MSGはまさにその長い化学名であるグルタミン酸Monosodiumは、ナトリウムとグルタミン酸アミノ酸の無害な組み合わせを示しています。アミノ酸は結合してタンパク質を形成し、それらは私たちの体、植物、および他の動物に自然にあります。実際、グルタミン酸塩とグルタミン酸モノソジウムは、パルメザンチーズ、コンブの海藻、トマト、マッシュルーム、ブドウなど、すでにたくさんの食べ物で自然に発生しています。あなたはすでにあなたが知っている以上にMSGを楽しんでいるかもしれません。

MSGはどのようなものですか？

グルタミン酸モノソジウムは、10代の、透明な結晶物質です。一見して塩によく似ていますが、よく見ると、顆粒がより長く、より規則的であることがわかります。すぐに溶けるので、食べるときにテクスチャがありません。

MSGの風味をUmami、またはSavoryとして識別します。これは、私たちが検出できる5つの元素フレーバーの1つです。甘いまたは塩辛い、またはどんなビルディングブロックのようにも、それは正確ではありませんのように他に何か。 Umamiは、他のことを説明するために使用できる言葉であり、それはあなたがそれを味わうときに識別するのに役立ちます。

私はしばしば、マッシュルーム、肉、オリーブ、熟成したチーズ、酵母の抽出物を食い物にしている深い風味のある食べ物でウマミを味わうことができます。ピザ、特にペパロニのピザを食べるとき、ウマミがそこにいます。 umamiは、皿全体の音楽の下にある低音のラインのように、味の複雑さを追加します。リゾットを一口飲んで、口の水を感じることができれば、MSGは実際にそれを起こしていることです。 MSGを食べると、味覚芽のグルタミン酸受容体（ええ、あなたの体はグルタミン酸塩を検出するために作られました）が発火し、実際に唾液分泌を引き起こします。

料理とベーキングでMSGを使用します

私はすべての料理に人々を救い、もう一度噛むようにしたいです。 MSGは何のようにも味わっていないため、フレーバープロファイルを捨てることなく、甘くておいしい料理をすることができます。ここにピンチを追加すると、キャセロール、スパゲッティソース、チョコレートケーキ、ブロンディのレシピが魅力的なje ne sais quoiを贈ります。ブラウニーにMSGを追加することを強くお勧めしますダークチョコレート醤油ブラウニーの私のレシピ、ただし、箱入りのミックスを使用して、醤油を使用せずに同じ効果を得るために、四分の一のMSGをかき混ぜることができます。

おいしい料理にも同じことが言えます。私は最後に向かってスープやシチューにピンチをかき混ぜ、そこからそれを取ります。基本的に、食器棚の調味料、つまり味、味、調整のようにMSGを使用します。ナトリウムはMSG方程式の一部ですが、正確ではありません塩辛い、そのため、通常の調理塩のピンチと組み合わせて使用​​する可能性があります。

自家製の在庫やスープを作っている場合は、4カップの液体あたり約1分の1のMSGを追加します前に私が思うほど多くは必要ないかもしれないという理由だけで塩を追加します。可能であれば食べ物を味わってから、味に塩を加えます。先に述べたように、実際に探しているものがもっと塩分があるときに、塩を加えることがあります。 MSGのスミッジを使用すると、実際に塩の摂取量を減らすことができます。 Bethが上記の記事で述べているように、「ナトリウムはMSGの重量の12％しか構成していません（テーブル塩の40％とは対照的に）。」

MSGセラーを入手してください

私が今までに得た最高の贈り物の1つは、私のMSGセラーでした。ただし、特にMSG用に作成されたものは必要ありません。塩セラーを使用できます。これらのかわいいパンダも買うことができますアジノモトMSGシェーカーセラーの代わりに、塩や胡pepperのように食べ物に簡単に振りかけます。

店内では、MSGは中サイズの透明なバッグ、または小さな調味料ボトルにパッケージ化される場合があります。食料品店の調味料の通路をチェックしてください。私の近くのウズベック市場では、彼らはアジノモトの透明な袋を持ち、私はそれを家で私のMSGセラーとより小さなバックアップジャーにデカントして、簡単に保管します。私のshopriteで、私はこれらのような調味料シェーカーにmsgを見つけますアクセントそしてスパイス最高。少しは長い道のりを歩むので、このサイズのシェーカーは8か月以上続くことができます。

これが私が常にMSGで味付けするいくつかのことです：

私のすべての卵料理。MSGは朝食で最高のものを引き出します。必要なのは、2卵あたりピンチです。スクランブル、オムレツ、キッシュ、キャセロールに追加します。

スープとスープ。MSGは、より「丸い」フレーバーである複雑さをスープにもたらします。それは微妙ですが、MSGを備えたスープを持っていれば、それなしで行くことは不可能です。スープのクォートあたりの4分の1の10杯は、甘くて素朴なボルシュから風味豊かなビーフシチューまで、あらゆるスープとよく組み合わせる豊かさを追加します。

新鮮なスライスしたトマト。あなたの人生で最高のトマトサンドイッチやBLTをお楽しみください。迅速な方法はありませんくだらないトマトを改善しますMSG、塩、砂糖の混合物を追加するよりも。そして、たとえ彼らがくだらないものではないとしても、私はまだそれを追加します - サンシャー砂糖。

ハンバーガーとミートボール。混合した肉肉の状況は、MSGの方が優れています。牛肉と子牛のミートボール、豚肉のdump子、七面鳥のハンバーガー、特に七面鳥のハンバーガーは、MSGの用量（肉あたり約半分）からより豊かで肉の風味があります。これは、実際には、より多くの塩が私に私が望んでいた風味を与えていなかったときの代表的な例です。 MSG以下の塩は、ハンバーガーとミートボールを固定しました。

サラダドレッシング。自家製のシーザーでそれらのアンチョッキーを避ける方法を探している場合でも、Dijonドレッシングに柔らかいエッジが必要な場合でも、MSGはサラダ全体を改善するのに最適な方法です。

グレービーとソース。MSGは、トマトソースに歓迎された味の深さをもたらします。すべての母親ソースMSGの方が優れています。

ロースト野菜。ローストした野菜が非常に良い理由の一部は、フレーバーが濃縮され、天然の砂糖がカラメル化されているためです。 MSGを追加すると、まったく新しいレベルのフレーバーになります。焙煎する前に油と塩を投げるときにそれを振りかけるだけです。焙煎が初めての場合は、ここにありますそれをする簡単な方法。