七面鳥のトラッキングは実際には非常に簡単です（必要であれば）

七面鳥、さらに言えばニワトリをトラッキングするのは、思っているよりもはるかに簡単です。 「トラス」と聞くと、ローストの形を保つために一連の結び目で結ばれた豚ヒレ肉やその他の骨なしの長いローストをよく思い浮かべます。鳥全体をトラッキングすることはそのようなことではありません。いくつかの簡単な手順とキッチンでの手間をほとんど省くだけで、鶏肉をロースト用に魅力的に成形することができます。

七面鳥をトラスする必要がありますか？

気づいていなかった場合に備えて、知っておくべきです。しないでください七面鳥をトラスしなければならない感謝祭のために。あなたは出来るパッチコック七面鳥を使って時間を節約し、より均一な調理を実現するか、または単に部分的に焼く。ただし、トラスが感謝祭の計画に不可欠な部分である場合は、喜んでお手伝いさせていただきます。

七面鳥をトラスする方法

肉をトラス加工するとは、通常、魅力的な形状を維持するために特定の方法で肉を結ぶことを意味します。七面鳥や鶏のその形は、丸い胸、きちんと折り込まれた翼、控えめに配置された脚のように見えます。

そのためには、鳥が適切に解凍され、首と内臓が取り除かれ、七面鳥が解凍されたら、徹底的に塩漬けした、胸側を下にしてベーキングシートの上に置きます。私はシートの上のワイヤーラックに置いているので、汁が垂れて鳥を扱うのが滑りにくくなります。

1.首の皮膚をピンで留めます

七面鳥は通常、かなり大きな首の皮膚が残った状態で残されています。これを鳥の背中に固定することができ、きれいで丸みのある形が得られます。七面鳥に詰め物をする場合、空洞に食材を入れるのにも便利です。

長い竹串を首の皮の片側の背中の皮に刺し、反対側も同じように固定します。長い串を持っていない場合、またははるかに小さな鳥をトラスしている場合は、2本のつまようじで両側を1本ずつ固定してこれを行うことができます。

2. 翼を押し込みます

七面鳥をひっくり返し、胸が天井を向くようにします。鳥の側面の翼が冷たく、鋭い小さな翼端が上を向いているのがわかります。このままだと先端が焦げやすいので、挟んでおくと焦げつきを防ぐことができます。ホイルで包むこともできますが、今日はトラスで包みます。

片手を使って翼を関節の部分で下に曲げ、もう一方の手で翼の先端を下に押し込みながら胸を持ち上げます。首のスキンをピンで留めた場所の後ろに引っ掛けるだけです。鳥が適切に解凍されていれば、これを行うのは難しくありません。反対側でもこれを繰り返します。七面鳥に詰め物をするなら、今が良い時期です。足が縛られる前に。

3. 足を結びます

最後のステップは七面鳥の足を結ぶことです。台所用麻ひもの足が必要で、最初に体に巻き付けてから足を結ぶためにぐるぐる巻きにするトラス編みテクニックを見たことがあるかもしれません。すでに翼を確保しているのでその必要はありません。

キッチン紐を約10インチカットして準備します。ドラムスティックを骨のところで交差させ、互いにきれいに引っ掛かるようにして、交差した骨を紐で巻きます。過度に複雑にする必要はありません。紐を3～4回巻き、端を結びます。正直、十分に巻いておけば結び目を作る必要もなく、脚の間に紐を挟み込むだけで大丈夫です。

こうして、トラス加工が完了しました。あなたの七面鳥はおそらく完璧な漫画の七面鳥のイメージのように見えるはずです。まあ、とにかくオーブンから出したらそうなります。レシピの指示に従って七面鳥をローストします。そのようなものがない場合は、これは良いシンプルなものです調理時間と温度。