熱い石炭に直接焼きます、あなたはco病者です

これは非常に人気のない意見かもしれませんが、ガスグリルで料理をしているのは不正行為です。開いた炎の上で料理をすることについては、原始的で謙虚なものがありますあなた始まった自分自身、しかし、あなたはあなたのエゴの一部を手放し、火がここでルールを作るものであることを受け入れなければなりません。 （本物になりましょう - ほとんどすべてのシナリオで、制御を奨励することは最も難しいことです。）

私たちが意志に屈することができるガスオーブンや小屋とは異なり、開いた火について制御できるのははるかに少ないです。たぶん、風があなたの気流をいじっているのかもしれませんし、あなたの木材はあなたが望むよりも多くの水分を持っています。それが何であれ、あなたができる最善のことは、観察して反応することです。しかし、報酬は完全に価値があります。

だから今、私はあなたを懇願します：火の中であなたの食べ物をチャックして、それが燃えるのを見てください。

火の周りをごちそうにあることは世界中に起源があるので、私は確かに、材料全体を白熱した石炭に投げ込む最初のオープンファイアに夢中になった家庭料理人ではありません。ドワイトD.アイゼンハワーは彼のステーキでそれをしました - アイゼンハワーステーキ。 Lennox Hastie、シェフ、Firedoorのオーナー オーストラリアのシドニーでは、彼のオープンファイヤーのレシピをたくさん求めています。ますます多くの料理本が出てきて、この「穴居人」スタイルのグリルを求めています。アサダと イタリアのグリグリアタ、ブラジルのチュラスコ、メキシコのバルバコア、米国では「低くてゆっくり」のバーベキューであるアルゼンチンとウルグアイでは、この手法を使用して完全にユニークなフレーバーをリリースするために、ほぼすべての大陸のグリルマスターを見つけることができます。

最初のためらいを乗り越えると、この恐ろしく速いスタイルのグリルスタイルが急速に変化し、ピットに投げ込まれた各成分からフレーバーを解き放つので、あなたは夢中になります。いいえ、あなたはsstovetopの炎やブロイラーから同じ結果を得るつもりはありません。広葉樹に砂糖があります。ヘミセルロース、そしてそれらの広葉樹から持ち上げる煙は、あなたが非常に熱い石炭の上に横たわっているほぼすべてのものに甘いスモーキーさを注入するでしょう。コーンカーネルから放出された砂糖の匂いを嗅ぎ、ステーキの皮が数秒で見られ、熱い残り火が野菜に沿って完璧な炭を塗る方法を賞賛することができます。それらの地殻を突破すると、各成分の最も煙のような、最も柔らかいバージョンが見つかります。必要なのは、火、優れた材料、最小限のツールだけです。

石炭調理された偉大さの準備方法

このスタイルのグリルにはあま​​り必要ありませんが、必要ないくつかのことは非常に重要です。

• 石炭グリルまたはファイヤーピット

• しこり炭または広葉樹

• グリルミッツ（私はオーブンミッツについて話していません。この熱は熱い。「400°から1,000のどこからでも」hotのように。）
  

• 長いハンドルのトング

• オプション：煙突のスターター

何をしないでください必要なのはブリケットです。これらを一緒に火格子で調理するのは問題ありませんが、それらを直接調理すると、独特の合成化学的風味が食べ物を吹き込みます。

別の種類の火を作る

最も一般的なグリルの間違いの1つは、ハンバーガーの押し付け、ソーセージポーカーによって行われます。あなたはあなたの食べ物を高くて舐めさせたくありません。あなたは、純粋な炭素鎖と砂糖鎖に減らされた危険なほど熱くて輝く残り火を望んでいます。これらは、私たちが望むきれいで永続的な熱を提供する美しさです。

しこりの木炭を使用している場合は、2つの煙突スターター相当の石炭を埋めて照らし、白い熱くなるまで加熱します。広葉樹を使用している場合は、火を白いホットの石炭に燃やさせてください。必要に応じてファイアポーカーでそれらを分割します。炭火を均一な層で下の火格子の上に広げます。

あなたの残り火にすすや灰がある場合、今はそれらを扇動し、あなたの食べ物にくっつくかもしれないほこりを吹き飛ばす時ですが、細心の注意を払う必要はありません。残り火の熱は、あなたの食べ物においしい炭の保護地殻を形成し、小さな灰が残るかもしれないものは除外される可能性があります。

火を準備したら、調理する準備ができています。始めましょう私のお気に入りの材料は7つだけです。

焦げたビート

石炭の焙煎への旅を始めたばかりなら、ビートは素晴らしい出発点です。保護皮膚は黒くなって焦げていることを意図しており、それらがあまりにも速く調理できないようにします。

ビートをきれいにし、茎と葉を切り落として、ビートを準備します。それらが均等に焦げられるまで、頻繁に回して、残り火にそれらを集めます。それらが完了すると、ビートのサイズと石炭の熱に依存しますが、輝く熱い残り火には平均的なビートが約20〜30分かかります。 （これらは、複数のことを焼いている場合は最初に投げ込むのに最適です。）フォークで簡単に突き刺すことができたら、スモーキーで甘い肉を見せるためにスライスする前に少なくとも10分間休ませます。皮膚を剥がすことを選択する人もいますが、甘くて焦げた外観が最良の部分だと思います。

穂軸のトウモロコシ（殻の中）

混乱しにくい野菜といえば、殻でトウモロコシを調理すると、各カーネルが充電が速すぎるのを防ぎ、天然の蒸気浴を与えるための障壁を提供します。その結果、穂軸には特に甘くて煙のようなトウモロコシができます。

あなたの殻があまりにも速く燃えないようにし、蒸しに追加の水分を提供しないようにするには、事前に浸して、余分な絹を刈り取ります。それらを石炭の上に均等に置き、すべての側面が均等に炭化するまで頻繁に回転します。カーネル自体に素敵なチャーを手に入れたい場合は、殻が燃え始めているほど十分に長く置いておくことさえできます。 10分間休んでください（トウモロコシは火から均一に蒸し続けます）、殻を剥がして、炭で覆われた完璧なトウモロコシを剥がします。

エンバーローストされたピーマン

これらの残り火の高温は、ピーマンに固有の甘さを深く強めます。それらを残り火に沿って置き、頻繁に回します。これらはすぐに調理されるので、それらに注意してください。それらが均等に黒くなり、肌が膨らみ始め、それらを引っ張り、それらを休ませます。肌を取り除きますサラダ、ソース、シチューで肉を食べる場合、または火のローストサルサに溶け込む場合は、肌をつけたままにしておきます。

ブリスターされたネギ

ネギはしばしば誤解されたタマネギ家の継子です。私は彼らと一緒に料理をすることを拒否した人々の一人でした。今、私は前に適切に調理されたネギを食べたことがないことに気づきました。

ネギは悪名高いものですが、ここでの目標は、外側の層が蒸気が蒸している間にチャーの矢面に立つことができるように、全体を維持することです。それらをスライスせずにそれらをきれいにするには、余分な根を切り取り、汚れと砂の外層を洗い流し、ネギの上部3分の1を縦方向に切開します。ネギを水に20〜30分間浸します。これは、内側が底に落ちる可能性のある追加の汚れを助けます。

ネギは殻のトウモロコシと非常によく似た調理をしているので、同時にそれらをチャックしてください。トウモロコシのように、ネギが乾燥するのを防ぐために、ネギを事前に浸してください。熱い残り火にそれらを配置し、頻繁に回転して、それらが全体に黒くなってゆがみ始めるまで回します。それらをグリルから引き出して、それらを休ませ、10〜20分間ホイルまたは新聞に包みます。それらが完全に蒸した後、根を切り取り、焦げた外側を剥がし、バターの内側の肉に到達するために縦方向にそれらを切断します。

石炭焼きジャガイモ

石炭焙煎のもう1つの簡単な入り口は、ジャガイモ全体を調理することです。それらを塩、コショウ、バターまたはオリーブオイルでホイルで包むか、単に裸で投げ、5分ごとに回転して、フォークや串で簡単に穴を開けるようになります。私が火の中でひっくり返したすべての食べ物の中で、ジャガイモは最も長くなります。輝く熱い残り火を使用している場合、これらには約35〜45分かかります。ゆっくりとローストするには、残り火がさらに灰に折りたたまれて、1時間から1時間半の間、頻繁に回転してしまうまで待ちます。ふわふわした内臓にスライスする前に冷まします。

ローストしたアサリ

アサリは、実際には石炭で調理するのが最も簡単なものである可能性があります。残り火を均等に出して、石炭の中にアサリを置きます。彼らが少し開いて口を少し泡立てても恐れないでください。彼らは完全に開いてポップするまでは行われません。アサリが開くことを拒否した場合、あなたは死んだアサリで働いています。あの塊を食べないでください。

お気に入りのソースを注いですぐに外して提供するか、スモーキーな塩水を味わうためにシェルからまっすぐに食べます。

アイゼンハワーステーキ

ニューヨークのストリップステーキは、エンバーローストの完璧な候補です。なぜなら、それはより厚い切断ほど脂肪がないため、かなり均一ですが、ポーターハウスやリブアイで試してみることを恐れないでください。シンプルな摩擦やマリネでさえ、このステーキに焦げた縁のある美しく保護的な地殻を与えるのに役立ちます。同じように、ステーキは鋳鉄製の鍋やグリルの格子から焦げた後は、白い熱い残り火にも同じことが当てはまります。スティックを貼る残り火は、簡単に磨くことができます。脂肪がレンダリングするにつれて、あちこちに炎が見えるかもしれませんが、肉と石炭の間に空域がなければ、燃焼やフレアアップの余地はありません。

タイミングに関しては、私が言えることは、このステーキがあなたが思っているよりも速く調理するということです。私はミディアムレアに行きましたが、それぞれの側にわずか3分でさえ中程度のステーキで終わりましたが、これはすべて、カットの厚さと石炭の温度に依存します。温度計なしで温度を測定するための簡単な方法はハンドテスト。石炭の上に12インチの手を置きます。 2〜4秒間手を置いておくことができれば、450-550の熱で作業している可能性がありますが、このスタイルの調理により、グリルは1,500℃以上になる可能性があることに留意してください。ハンドテストで、私は約1秒続き、温度計は800℃で読みました。この種の熱を使用すると、両側が2分半の場合は中程度のレアになりますが、インスタント読み取り温度計を使用して125-130の内部温度を目指すことです。いつものように、地殻にスライスする前に10分前に休ませて、美しい均等に調理されたインテリアを明らかにします。