入って、座ってください。最後に低温殺菌について少しお話しました生乳の話をしていたとき。店頭にある牛乳は、病気を引き起こす可能性のある微生物を殺すために低温殺菌されていますが、時折、このプロセスを省略した「生」牛乳を求める人がいます。 (これは悪い考えです。やめてください。) アップルサイダーの季節になった今、保健局は同じ問題がサイダーにも当てはまることを認識してほしいと訴えています。
もう一度低温殺菌とは何ですか?
サイダーおよび他の特定の食品は、紫外線を使用して微生物を殺す手順である加熱殺菌で処理できます。
伝統的な（加熱）低温殺菌は、細菌を殺すのに十分な時間、食品を通常華氏 140 度の高温に加熱するプロセスです。注目すべきはこれですない茹でるのと同じ温度（212度）なので、茹でたときと同じ味や食感は得られません。例えば、卵は低温殺菌できる、生卵よりも少し不透明な白をしているかもしれませんが、それでも生なので、ゆで卵と混同することはありません。
先駆的な微生物学者ルイ・パスツールにちなんで名付けられたこのプロセスは、もともとワインやビールの発酵プロセスを停止するために発明されました。 （微生物がワインの発酵を続けると、ワインの酸味が増します。）現在、多くの食品に一般的に使用されており、熱の代わりに紫外線を使って行うこともできます。
食料品店で販売されているほぼすべての牛乳は低温殺菌されています。 (州によっては、生乳が特産品であるか、完全に違法であるかのどちらかです。) ほとんどのフルーツジュースにも同じことが当てはまります。地元の大型量販店で最も安価な製品や最も一般的な製品を購入している場合は、このことを心配する必要はありません。
あなたのアップルサイダーが低温殺菌されているかどうかはどうやってわかりますか?
食料品店で保存可能なボトルに入ったアップルサイダーを購入した場合、低温殺菌されていることが期待できます。 （ラベルを必ず確認してください。サイダーを含む殺菌されていないジュースには警告を表示する必要があります。）しかし、自分でリンゴを収穫するために農場に行ったり、カボチャ畑までのヘイライドを楽しんだりする場合、一杯のリンゴを提供されるかもしれません。農場で採れたてのサイダー。
多くの農場や果樹園ではサイダーを低温殺菌または UV 処理していますが、行わない場合もあります。食品安全ニュース引用する二大腸菌2015年と2017年にカリフォルニアの果樹園で提供されたアップルサイダーから発生した。 1 人では 7 人が発症し、もう 1 人では 13 人が感染しました。(2015 年の発生調査に関する CDC の報告書を読むことができます)ここ。）
農場、ジュースバー、またはラベルが見えない場所で作られたアップルサイダーを飲む場合は、低温殺菌されているかどうかを必ず尋ねてください。一部の農場では低温殺菌の代わりに「UV処理」などの用語を使用していますが、それが何を意味するのか、またそれが地域の保健規制に準拠しているかどうかを教えてくれるはずです。
