味蕾を焦がさずに食べ物に熱を加える方法

スパイシーな食べ物は生涯にわたる冒険です。用心深い人、敏感な人、スパイスを一切使わない人であっても、イベントや家族の集まりのオードブルに予期せぬスパイスが入ってくる瞬間はよくあります。そして、それはとても良いことです。恐怖が襲ってきますが、その瞬間が過ぎると、今起こったことを嫌いではなくなります。辛さは必ずしもキャロライナ・リーパーのレベルの辛さにつながるわけではありません。自宅で食べ物のスパイスをコントロールする方法があるので、それを使って食事を引き立て、風味を際立たせることができます。ここでは、自分の味覚に合う辛さでスパイシーな食べ物を探求するいくつかの方法を紹介します。

ラー油またはホットソースから始めます

唐辛子を使った料理は少し難しいかもしれません。なぜなら、熱によりカプサイシン（唐辛子に含まれる辛さをもたらす油状の化合物）がより強力に表現されるからです。完成した料理は時間が経つにつれてスパイシーになる場合があります（残り物に注意してください）。刻んだ新鮮な唐辛子を投入する代わりに、調整できる軽いものから始めてください。

足を濡らしてスパイシーな水を試すには、次から始めることをお勧めします。ラー油またはホットソース。チリクリスプやサルサマッチャなどの多くのラー油には、大きな乾燥唐辛子のフレークが含まれています。それらはかなりの熱を蓄えることができます。ただし、上に浮かぶオレンジ色のオイルはマイルドです。スプーンですくって混ぜるだけで、料理にエッジが生まれます。このオイルは、ほのかに胡椒のような風味があり、心地よい温かみのあるトーンを持っています。後で「鮮明な」部分まで作業を進めます。

ホットソースは、ほとんどの食料品店で普及している主な調味料です。マイルドなソースから業火のソースまで市販されており、通常は酢、ニンニク、その他の調味料などの他の材料がいくつか加えられています。完成した料理に軽くたたきかけるのに最適で、量や置く場所をコントロールしやすいです。

この2品を仕上げのソースとして使います。仕上げのソースは、食事が調理されて提供された後に皿に使用するものです。混ぜずに、一口か二口ほどの量をプレートの領域に少し垂らすだけです。次に、それを味わって状況を評価します。熱すぎる場合は、混ぜていない食事の一部を混ぜて熱を薄めます。または、裏切られたと感じた場合は、いつでも皿からその一部をすくうことができます。味が良かったら、仕上げのソースを追加してください。通常、スパイスは蓄積することに注意してください。すぐに熱を上げないでください。途中で後悔する可能性があります。

新鮮なピーマンを探索する

刻んだばかりのピーマンとチリは、料理に風味、食感、スパイスを加えることができます。ピーマンは、スコヴィル単位 (ピーマンのスパイスを測定する単位) において非常に多様な果物であるため、主要な材料として使用することもできます。私はチリを丸ごと食べるのは好きではありませんが、ハラペーニョポッパーには「ノー」とは言いません。

唐辛子は控えめな量から料理に加え、ハレペーニョ、シシトウ、ポブラノス、セラーノなど、冷たさを感じることで知られる唐辛子から始めましょう。 (楽しんでますこのリストのビジュアルスコヴィル単位によるピーマンの量。)

コショウが辛すぎるのが心配だが、風味と少しの辛さが欲しい場合は、最も辛い部分を取り除くことができます。ピーマンを切って開くと、中央に種を保持している白または明るい色のリブが見えます。リブはスポンジ状で、ピーマンのように厚い場合もあれば、小さな唐辛子では非常に薄い場合もあります。スパイシーなカプサイシンは細胞膜に存在するそして種子。大きいピーマンは4等分、小さいピーマンは半分に切り、薄くて鋭いナイフを果実の果肉とリブの間に差し込みます。ほとんどの辛さを避けたい場合、または特に辛い唐辛子の場合は、これを捨ててください。唐辛子の鍋に加える前に、カットしたリブの一部を舌に当てて、唐辛子の辛さをテストすることができます。匂いを嗅いでみる。

刻んだピーマンを皿に加えると、食事全体に熱が加わります。そのため、これを行うのは、自分を知っている場合のみで、他の人がそれを食べていても、スパイスを加えて満足するでしょう。料理全体に辛さを溶け込ませたい場合はピーマンをみじん切りにし、食事中に爆発的な辛さを驚かせたい場合はピーマンを粗く刻みます。

乾燥唐辛子を卒業

乾燥唐辛子は単に生の唐辛子を乾燥させたものですが、よりスパイシーに感じる場合があります。カプサイシンは生の時と同じ量ですが、水分が抜けているのでスパイスがより濃縮されています。丸ごとの乾燥唐辛子、チリフレーク、および粉砕したチリパウダーには注意してください。チリフレークやパウダーをソースに加える場​​合は、小さじ一杯または小さじ4分の1を加えてかき混ぜ、数分間水分を含ませて分散させてから味見してください。そこから料理の辛さのレベルを評価してください。

丸ごと乾燥した唐辛子を粉砕してフレークにしたり、他の材料と混ぜて濃厚なソースを作ることもできます。モグラのように。乾いたフライパンで、または少量の油で軽くトーストすることで、丸ごとの乾燥唐辛子とチリフレークにさらに風味を加えることができます。これを弱火で行い、焦げないように注意してください。煙のせいで咳が止まらなくなり、家の換気が必要になります。トーストしたら、ソース、スープ、チリ、シチュー、炒め物、その他の料理の材料として使用します。

安全策を講じている場合、またはスパイスが苦手な人のために料理をしている場合は、料理を仕上げるためにチリフレークを取っておくことができます。いつものように、ほんのひとつまみから始めて、万が一に備えて一か所に隔離しておいてください。

これらすべてのコショウを使用すると、料理が辛くなりすぎた場合は、ある程度辛さを戻すことができますが、常に少し辛さが残ります。辛すぎる料理を修正するには、数カップの調理した野菜やスープなど、他の水分の多い材料で薄めてください。パスタやご飯など、スパイスをまろやかにする便利なサイドディッシュと一緒に提供することもできます。カプサイシンは脂肪と結合するので、口が熱くなりすぎる場合は、パンとたっぷりのバター、または冷たい全脂肪ヨーグルトのディップを添えてください。こうすることで口から熱が逃げやすくなります。 （もちろん、次にお腹に向かうことになるでしょうが、それもすべて冒険の一部です。）