人々は鋳鉄の鍋に奇妙になるのが大好きです。彼らを恐れる人もいれば、それらをフェチ化する人もいますが、誰もが彼らについて意見を持っています。恐れないでください：鋳鉄は安価で、修理を超えて永久に損傷を与えることは困難です。少しのノウハウと合理的な量のケアにより、それは料理をするのが最も簡単な（そして最もやりがいのある）鍋の1つです。
鋳鉄とは何ですか？
鋳鉄は鉄合金であり、2つ以上の物質で作られた金属材料であり、少なくとも1つは金属です。2〜4％の炭素（これは金属ではありません）、いくつかのシリコンとマンガン（およびその他の微量不純物）とともに。
鋳鉄製の調理器具の人気メーカーであるロッジは、「豚の鉄、リサイクルスチール、鋳造所からの鋳造、および電気誘導炉に合金の混合物を追加して、彼らのものを作ります。この炉はFを超える2,000度を超えており、10メートルの液体鉄を保持できます。金属の22,000ポンドの充電が液化するまでに45分かかります。」溶融レベルは、砂、水、粘土で作られたカビで鋳造されます。砂には、鉄よりも高い驚くほど高い融点がありますが、鉄がセットするように形状を維持するようになります。冷却されると、「鋳物は振動コンベアに沿って移動して成形砂を振り払う」とリサイクルします。
ヴィンテージの鋳鉄は、ほとんどの現代の鋳鉄とは異なるテクスチャーを持っています
古い鋳鉄製の調理器具を継承した場合、おそらくそれが非常に滑らかであることに気づいたでしょう。これは完全に実行された調味料の結果ではありませんが、確かに役立ちます。古い鋳鉄は、わずかに異なるプロセスを使用して作られました。 2022年のフード＆ワイン、鋳鉄製のプロデューサーとのインタビューでバターパットインダストリーズ創設者のDennis Powell、Jr。は、「50年代まで、アメリカで販売されたすべての鋳鉄製パンは、季節を迎えずに作成された」と説明しました。 「その後、ロッジは、人々が自分で調味料をすることをもはや主張していないことを知っていたので、プレシーズンに味付けし始めました。」彼は続けて、現代の鋳鉄はわずか90分で生産できると付け加えましたが、20世紀の変わり目に、鋳鉄は48時間以上前に型に座り、その後24時間転がります。 」これにより、パンは滑らかな仕上がりになり、パウエルはそれが優れたパン（バターパットインダストリーズで製造および販売されているパンの種類）を作ると考えています。
ロッジパンを購入すると、すぐに粗いテクスチャに気付くでしょう。私が彼らのオンラインポータルを通じて話をした代表者によると、これは「ロッジが使用する砂をキャストするプロセスの結果です。それは、調味料がそれに付着することを可能にする表面のテクスチャを作成します。時間の経過とともに調理器具を使用して味付けし続けると、パンはより滑らかになります。」ヴィンテージパンを見つけられる場合はヴィンテージパンを撮影しますが、できない場合はパニックに陥らないでください。微妙なモダンなパンは、一貫した使用と適切なケアで美しく機能します。
「プレシーズン」とはどういう意味ですか？
調味料は脂肪の薄い層であり、加熱されるため、鍋の表面に付着する重合したプラスチックの種類の物質に分解し、焦げ付き防止の仕上げになります。しかし、季節ごとの調理器具があっても、パンが本当に焦げ付くようになる前にかなりの量を味付けする必要があります。そのため、ロッジ、そしてすべての鋳鉄製のフライパンは「時間とともにより良い」ものになります。
ロッジは、2002年にシーズン前の鋳鉄の販売を開始した最初の会社でした。彼らのウェブサイト、すべての鋳鉄は、これ以前に季節ごとに販売されていました。水溶性のワックスを自宅で洗い流す必要があり、その後、調理器具を使用する前にオーブンに油を塗って焼く必要がありました。」ロッジプレシーズンは、大豆オイルを吹き付けて高温で焼くことで鍋をプレシーズンします。あなたがしなければならないのは、それを簡単に洗って調理を開始することです。
最初の鋳鉄製パンを購入する方法
あなたの最初の鋳鉄製パンは高価である必要はありません。私は真新しいものを買ったことがありません。私の継母から私に与えられた鍋に加えて、私は私の鋳鉄をのれんから調達します。中古の棚を探したくない場合は、スターターパンとしてロッジをお勧めします。バターのパットパンはゴージャスで、手でキャストされ、磨かれていますが、彼らが費用するペニーは同様にきれいです。この出版時に、8インチのパンは160ドルでリストされていました。 10インチロッジパン31ドルでリストされており、10インチは、焼け付く、焙煎、揚げ物のすべてに最適なサイズです。ロッジまたはリサイクルストアから安い鍋を手に入れてから、予算に収まる場合は後でアップグレードします。 （正直なところ、あなたはおそらく必要であるか、望んでいないでしょう。）
新しい鋳鉄製パンの使用方法
鋳鉄は、一部の人々があなたに言うほどベビーされる必要はありません。信じられないほど耐久性のある素材です。錆びた、腐食した、ひび割れた鋳鉄でさえ、努力すると復元できます。 （私を信じないでください？Kat Kinsman'sを読んでください象徴的な作品彼女は古い鶏肉の小屋で見つけた鍋を復元するとき。）
新しいパンを使用する前に、メーカーの「最初の使用」指示に従ってください。古着鍋またはビンテージパンを使用している場合は、温かい石鹸水で素早くお風呂に入れ、きれいな皿タオルで徹底的に乾燥させます。乾燥したら、バーナーに高強火でセットして、最後の水分を蒸発させ、薄い食用油の薄い層をペーパータオルで塗り、数分間強火で保ち、バーナーをオフにしてオフにしてください。冷やしてください。今、あなたは料理をする準備ができています。
鋳鉄で調理する方法
鋳鉄はすぐに加熱されませんし、特に均等にはありませんが、一度暑くなると、その存在のすべての原子とともにその熱を保持します。最良の結果を得るには、パンを5分間予熱して、均等に加熱されていることを確認し、食物を追加する前に常に薄い油層を追加します。脂肪の多い食品の場合、油っぽいペーパータオルでクイックスワイプで十分です。卵のように、より粘着しやすいもののために、底をちょうど覆うのに十分な油を霧雨にします。あなたは油をきらめかせたいのですが、煙はしません。鍋とオイルが熱くなったら、熱を少し減らして食べ物を加えます。
調理器具に関する限り、何でも公正なゲーム、金属でさえあります。魚のスパチュラの先端で調味料を掘り下げていない限り、調味料を「こすり落とす」ことはまずありません。魚のスパチュラは、実際には私の鋳鉄製の鍋と組み合わせるための私のお気に入りの実装です。それは卵の下でスライドし、夢のようにステーキをします。
鋳鉄製の鍋を掃除する方法
ガンキーにならない限り、私は鍋を洗わない - 熱い鍋の周りに濡れたペーパータオルを拭いても、通常は残留物をきれいに蒸しるのに必要なものはすべてです - しかし、石鹸と水を使うことには何の問題もありません。繰り返しますが、調味料はこれまでのオイルです重合金属に、それを取り除くのに少しの石鹸がかかります。私がそれを洗う必要があるなら、私はロッジのCEOであるマイク・オッターマンを使用します控えめなアプローチ：
夕食後、お湯でこすり落とします。特にサーモンなどをしている場合は、石鹸を使用して内部にこすり落とします。それから私はそれを低いものにバーナーに戻し、キッチンの残りの部分をまっすぐにします。暖かい温度に上がると、オイルをスプレーし、バーナーをオフにし、ペーパータオルで拭き取り、冷却するまでバーナーの上に置いてから、明らかに片付けません。私がそれを始めたときよりも、私がそれで料理をしたとき、それは私がそれを始めたときよりも良く見えます。
ただし、鍋に浸るのを避けるべきです。それがあなたが錆を取得する方法です（錆は治療可能ですが、これらのフライパンを台無しにするのは非常に困難です）。あなたがそこにたくさんのガンクを持っているなら、硬い剛毛ブラシは物事を緩めるのに役立ちます、またはあなたはこれらのいずれかを試すことができますチェーンメールを見せるスクラバー。 （私はそれを使う必要はありませんでしたが、私はそれをコンセプトとして愛しています。）
鋳鉄を形に保つための最良の方法は使用してください大胆に、そして予約なし。 （彼らはそれが恐怖の匂いを嗅ぐことができると言います。）あなたがそれで調理すればするほど、あなたはより多くの調味料を蓄積し、それが焦げ付くことに近づくでしょう。ベーコン、アヒル、肌の鶏の太ももなどの自然の脂肪の多い食品から始めます。鋳鉄での調理を積極的に避けるべき唯一の種類の食べ物は、トマトや酢ベースのソースなどの酸性のものです。十分な用途で、卵を揚げ、コーンブレッドを鋳鉄製の鍋にすぐに焼くことになります。
さびはどうですか？
鋳鉄は、他の多くの金属と同様に、虐待された場合は錆びやすい傾向がありますが、錆はゲームオーバーを意味するものではありません。鍋（または発見された鍋）をきらめく栄光に戻すには、錆びたパッドと温かい石鹸水で錆を洗うことから始めます。手で徹底的に乾燥させ、底とハンドルを含むパン全体にペーパータオルを入れた薄い食用油を塗ります。 450度のオーブンにパンを逆さまにし、その下にシートパンを置いて、ドリップをキャッチします。フライパンを1時間焼き、火を止めてオーブンで冷まします。必要に応じて繰り返します。
あなたの鍋（そしてあなた自身）に我慢してください
鋳鉄製のフライパンはあらゆる種類のストーブで使用できますが、各タイプのバーナーはパンを異なる速度で加熱し、新しいタイプの調理器具で調理するときは常に少しの学習曲線があります。自分に忍耐強く、ベーコンのような寛容な食べ物（卵の代わりに）から始めて、最初に何かが付いている場合はびっくりしないでください。鋳鉄製の鍋で調理すればするほど、振る舞いが良くなります。そして、他のすべてが失敗した場合、いつでも洗浄（または精査）して繰り返すことができます。
