肉をこすったりこすったりすることはバーベキューの重要な部分です。調味料とスパイスの混合物は肉の表面に付着するように意図されており、うまくいけば少し溶けて、待望の樹皮を形成するのに役立ちます（スパイス、肉タンパク質、喫煙者からの煙の混合物）。あるべき塩とは異なります。別途適用される、こすったものは実際には肉に浸透しません—私たちは実際に欲しい彼らは外側に留まります。しかし、それは彼らがそこにとどまる必要があることを意味し、時には胸肉、リブ、鶏肉、豚肉にこすりを付着させるのに少し助けが必要な場合があります。
油や水で肉を粘り強くしたり、お好みの調味料を使用したりできます。ほとんどの摩擦は油よりも水に溶けます。AmazingRibs.comそれを確認するための実験も行っています。したがって、水ベースのものを選択すると、樹皮の形成が促進されます。味に関しては、私はマスタードとマヨネーズを使ったことがありますが、どちらもそれほど貢献しているとは気づきませんでしたが、おそらく味覚がより敏感な人はそのような微妙な違いを検出できるでしょう。
マスタード、マヨネーズ、または少し色の付いたものを使用する利点の 1 つは、すでに塗布した場所が見えるため、調味料をより均一に塗布し、その後こすることができることです。これは、調味料の色が肉の色と一致しない場合に最適です。バーベキューソースは魅力的なオプションのように聞こえるかもしれませんが、生の牛肉の色である赤い色なので、一度適用するとわかりにくいかもしれません。
マッサージをするときは、本当に自由にしてくださいこするそうすることで小さな傷ができて「肉にダメージを与える」可能性があるという噂を聞きましたが、それはばかげています。ミートヘッドとしてAmazingRibs.comと指摘すると、胸肉を傷つけるつもりはありません。粉末:
表面はすでにナイフの戦いで、何億もの筋繊維が切り裂かれています。表面には、微細な隆起、谷、亀裂、裂け目、穴、あばた、孔が無数にあります。表面は滑らかとは程遠いです。表面をこすっても少しも傷つきません。ふりかけるだけよりも果汁が失われることはありません。そして、こすることで肉がこすった部分をよりよく保持するのに役立つ可能性があります。
濡れたものに塗り、こすって、大切なブリスケットを傷つけることのない、美しく風味豊かな樹皮を作りましょう。
