本物のグリッツは通常、乾燥させて粉砕したトウモロコシ、つまりトウモロコシをアルカリ性溶液に浸してより栄養価が高く、美味しくしたものから作られます。これを太平洋岸北西部で見つけるのは思っているよりも難しいです。ポートランドには南部の食べ物が大好きですが、この地域の食料品店で見かける「グリッツ」のほとんどは「グリッツ、別名ポレンタ」として売られていますが、これは私が探しているものではありません。全くない。
この余分な浸漬ステップにより、グリッツはグリッツのような味になります。水酸化カルシウム（または類似の腐食性物質）がなければ、粉砕したトウモロコシのお粥は味気なく、なんとも言えないものになってしまいます。ニシュタマリゼーション — すべてを学ぶことができますここ—これが、この特別な朝食のボウルを他のものよりも美味しくする、トーストした甘くて芳香のある香りを与える鍵です。
しかし、新たにニシュタムライズしたトウモロコシをグリッツに変えるレシピはそれほど多くありません。方法を示すものがいくつかありますドライトウモロコシを粉砕してグリッツに変えることもできますが、私はそのすべてをやりたくないのです。幸いなことに、リゾットを作ることができれば（そしてフードプロセッサーを持っていれば）、新鮮なホミニーからグリッツを作ることができます。そのためのレシピを 1 つだけ見つけることができました (アンソン・ミルのサイト）ので、それをテンプレートとして使用し、自分ではどうすることもできないので、いくつかの調整を加えました。
しかし、それに到達する前に、トウモロコシをヒトに変えるプロセスをよく理解しておく必要があります。それをしに行ってくださいまだ行っていない場合は。少なくともカップ1杯分を作ったら、必要なのは水、塩、そして風味付けのための少量のバターだけです。クリームや牛乳は必要ありません。グリッツのクリーミーさは、グリッツ自体の天然デンプンから来ています。ない乳製品なので、牛乳はシリアル用に、クリームはコーヒー用に取っておいてください。
ニシュタムライズしたばかりのトウモロコシで作ったグリッツは、どれだけ細かく砕くかにもよりますが、あらかじめ粉砕して購入したものよりも歯ごたえが少しあります。ホミニーの噛みごたえのある食感がある程度残っており、私はそれを楽しんでいますが、フードプロセッサーで細かく調理するほど、「通常の」粒に近づきます。
これらの大きな部分は噛み応えがあるので、この時点を少し過ぎてパルスします。 クレジット: クレア・ロウアー
トウモロコシをパルス状にしてグリッツ状にした後は、リゾットを作るのとほぼ同じです。唯一の違いは、液体を加える前に油でトーストしないことです。そうすることで、トウモロコシの小さなかけらがコーティングされ、焦げるのを防ぐことができます。水を吸収することから。乾いたフライパンで、熱くて香りが良くなり、木のスプーンの先にくっつき始めるまでトーストし、塩水を少しずつ加え、加えるたびにかき混ぜ、柔らかく膨らみ、でんぷんを放出します。そのときだけ、バターを加えて味を調えてください。
フレッシュ ホミニー グリッツ
材料：
少なくとも1カップの新鮮な準備されたホミニー（乾燥品や缶詰ではありません）
ホミニー1カップにつき少なくとも2カップの水
塩
ホミニー1カップにつきバター大さじ2、分割
ホミニーをフードプロセッサーに加え、細かい粒サイズに砕けるまでパルスします。ビットが小さければ小さいほど、グリッツは早く調理され、よりクリーミーになります（これらの小さな歯ごたえのあるビットは楽しいかもしれませんが）。乾燥したステンレス製の鍋にグリッツを加え、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、熱くて香りが立ち、蒸気が立つまで中弱火で調理します。グリッツを加熱している間に、水に軽く塩を加え、別の鍋（またはやかん）で沸騰させます。
グリッツが熱くなって木のスプーンの端にくっつき始めたら、水を一度に約1/3カップずつ加え始め、吸収されるまでかき混ぜます。グリットは最初は非常にきつくて硬いように見えます。水を加えて柔らかく膨らむまでかき混ぜ続けるだけです。最終的には柔らかくなり、でんぷんが放出され、クリーミーになります。
味わいながら味わってください。グリッツが十分に調理される前に見た目が崩れてしまう可能性があります。そのため、グリッツが消えないように必要に応じて水を加えながら、歯に柔らかくなるまで調理を続けてください。一度見てみるとそして味が合ったら、バター大さじ1杯（最初のホミニー1カップあたり）を加え、かき混ぜ、味を確認し、必要に応じてバターまたは塩を加えて調整します。ホットソース、チーズ、エビ、バターなどを添えてお召し上がりください。
