成分を測定する方法

信じられないかもしれませんが、これのピンチ、それのほんの一握り、そして「良いもの」のダッシュはすべてあなたの食べ物を「測定」するものとしてカウントされます。測定単位があなたに固有のものであっても。食事を盛り上げるときに、フレーバーや材料を自発的に探索することには何の問題もありません。それは楽しみの一部です。一貫した測定が重要になるようになるのは、レシピを何度も何度も複製したり、他の誰かのレシピに従ったりしたいときです。大人のキッチンのすべての材料を確実に測定する方法は次のとおりです。

ボリュームごとに測定する方法と方法

「ボリュームごとに」何かを測定すると、成分が取り上げるスペースの量を測定しています。十分に単純ですが、「カップ」にはキッチンに2つの意味があります。短いスクープのようなカップは乾燥材料用で、注ぎの噴出と小さなラインのある背の高いカップは液体用です。

濡れたものと乾燥の両方の測定カップは、体積で測定するための最も一般的なツールです。特にアメリカでは、多数のレシピが大量ではなくボリュームごとに材料をリストしています。チョコレートチップクッキーを焼いたり、チキンスープを煮込んだり、ボリュームで測定した場合。乾燥材料の場合は、材料を測定カップにすくい、または上端にレベルになるまで測定カップに注ぎます。液体の場合は、カップの対応する測定に充填します。

小麦粉やその他の粉砕材料の場合、レシピの標準は「スプーンとレベル」です。 （または、質量ごとに測定しますが、後で詳しく説明します。）別のスプーンを使用して、小麦粉をバッグから測定カップにすくい出します。次に、ベンチスクレーパーやバターナイフの背面のように、まっすぐな縁を取り、上端の小麦粉を平らにします。

この余分なステップの理由、そして最終的に容積ごとに測定が範囲が制限されている理由は、粒子密度です。直接スクープした小麦粉のカップは、より密に詰め込まれており、スプーンと平らな小麦粉よりも重量があります。スプーンとレベルがあるとき、4つに空気を組み込むので、小麦粉が少ないほど同じ量のスペースを占有します。ブラウンシュガーを圧縮するときと比較して、ブラウンシュガーがカップに落ちた違いを考えてください。小麦粉を直接すくい上げる場合、レシピは意図しているよりも乾燥しているか、丈夫かもしれません。

計量カップの購入方法

間違いなく、乾燥した濡れた測定カップがあり、それらを使用します。カップで測定されたレシピを使用している場合、私は粉にしたものにスプーンとレベルの方法を使用し、物事はダンディになります。最良の結果を得るには、簡単に平準化するために明確に定義されたエッジを持つドライ測定カップを選択します。象やレモンのように見える手作りのセラミック測定カップは愛らしいですが、そのトランクの上にきれいなレベルを得ることはできません。私は彼らの鋭いエッジのためにステンレススチールカップと、臭いに固執せず、プラスチックカップのようにスクラッチしていて、簡単にきれいになるという事実が好きです。

濡れた測定カップの場合、私はパイレックスが好きです（Pyrexではありません）、それはホウケイ酸ガラスで作られているので、それを使用して熱い液体を測定するか、電子レンジに入れてバターやチョコレートを溶かして測定することができます。どちらのブランドを選んでも、カップの両側を見てください。カップ、オンス、ミリリットルで測定するものが必要です。

濡れた測定カップとドライカップの両方を必ず持ってください。

• ステンレス鋼の測定カップ5ピースセット

• Pyrex 3ピース測定カップセット

ボリュームはかなり遠くになりますが、レシピに恋をして、それを永遠に複製したい場合、または本当にベーキングを始めたい場合は、測定値をグラムに変換し、最も一貫性のある質量を記録する方が良いでしょう。毎回結果。

いつ、どのように質量で測定するか

私は専門的に焼き始めたら、材料の計量に移行しましたが、ますます多くの家庭料理人が謙虚なキッチンスケールに向かって旋回しています。それらは小さく、手頃な価格で、アクセスしやすく、電子的で、使いやすいです。これらは、家庭料理人にとってはエキサイティングな時代ですが、メトリックシステム（少なくとも米国でも）にとっても。

計量成分は、実際の成分のどれだけが規模であるかを教えてくれます。穀物のサイズ、空気の量、またはアイテムがどの程度圧縮されているかは、質量が変わりません。卵白をスケールに置いてから、卵白をその容量の2倍に鞭打ちすると、少なくとも理論的には同じ卵白の塊がまだあります。いくつかの卵白は泡立て器にとどまるかもしれません。

計量成分は、あなたのスケールと同じくらい正確で一貫性があります。それらのほとんどはかなり正確であり、質量はボリュームよりも議論するのがはるかに困難です。しかし、あなたはそれについて私の言葉をとる必要はありません。キッチンスケールを取得したら、すくい上げられた小麦粉とスプーンで平らにされたカップを計量します。違いは驚くべきことです。スケールオーバーをクリックしてグラムを測定し、大さじ1杯の細かいテーブル塩と大さじ1杯の分厚いコーシャ塩を計量します。パンを作っている場合、塩の測定は生後（酵母の場合）を意味する可能性があります。

その楽しみが終わったら、機能を探ります。グラム、オンス、ポンドの間を行き来します。 「テア」機能を確実に活用してください。 「ゼロアウト」と呼ばれることもあるタリングは、スケールに何が座っているかに関係なく、スケールをゼロに戻します。これにより、すべてを1つのボウルで測定できます。小麦粉を測定し、塗装をゼロに戻し、砂糖を測定し、暴行を測定し、バターを測定します。別のボウルはもう必要ありません。

まず第一に、キッチンスケールを取得してください。あなたが必要とするものはすべてです：

• オゼリデジタルキッチンスケール

• エスカルファーストデジタルキッチンスケール

スケールはパン屋の親友ですが、キッチンスケールを評価するためにオーブンに夢中になる必要はありません。それを使用して、パスタの一部を測定し（2オンスはそうではないと思われるものではありません）、ハンバーガーの肉を比較検討して同一のパテを作るか、毎週食事の準備のために食べ物を量ります。

いつ、どのように強力なものを測定するか

体重による測定が最も実用的ではない場合があります。たとえば、調味料、スパイス、または他の材料が長い道のりを歩むなど、強力なものです。

測定スプーンを使用して、乾燥した新鮮なハーブ、ドライスパイス、ホットソース、チリフレーク、塩、挽いたピーマン、柑橘類の皮とジュース、抽出物などを測定します。ほとんどのキッチンスケールは、ポイントに敏感です。化学者のスケールを持っていない限り（そしてそうしません）、小さなスプーンを使用する方が良いです。グラム1〜2杯の違いに達すると、より大きな重量変化が発生するまで、スケールが少量の追加を検出しない可能性があり、それが過度に薄型または過剰な皿になる可能性があります。

ステンレス鋼の測定スプーンは常に私のお気に入りです：

• 磁気測定スプーンセット、両面

• ステンレス鋼測定スプーン長方形の設計

粉末を測定するときは、スプーンの上部からレベルを外したいので、鋭いトップエッジを持つセットを探してください。ステンレス鋼は、頑丈で実用的なものに対する最善の策です。古典的なデザインには丸いスプーンがありますが、大さじのサイズはしばしばほとんどのスパイスジャーには大きすぎます。代わりに、上記のように、長方形または長方形のスプーンを探してください。これらの4種類のツールを備えたキッチンを装備すると、どんなレシピでも慣れる準備ができています。