フレンチはバターにかなり重くてleanせています。そして、彼らはそれで素晴らしいことをしているからです。たとえば、Beurre Blancは、エシャロットを注入したワインと酢の減少、クリームの健康的なナメクジ、2本のバターの棒で作られたソースです。もちろん、すべてクリーミーでピリッとした、豊かな味がしますが、エシャロットにリンゴと賢者を補充し、ワインをウイスキーに交換することで秋の才能を与えることができます。
しかし、修正を始める前に、ビューール・ブランをとても贅沢にしている理由について話しましょう。確かにバターがたくさんありますが、パンでバターを溶かしたことがあるなら、おそらくそれが通常滑らかで均質なままではないことに気づいたでしょう。バターはエマルジョンであり、溶けるとエマルジョンが壊れます。ただし、別の液体でバターをゆっくりと溶かした場合 - このケースクリームでは、水も機能します- あなたは小さな脂肪の滴を安定した懸濁状態に押し込んでいるので、あなたは脂っこいソースの代わりに、真新しいエマルジョンとクリーミーなものになります。
Beurre Blancの作り方
すべてのフランス語のように、Beurre Blancは、それが思っているよりもはるかにアクセスしやすいです。液体がほぼ乾燥するまで減少するまで、酢と乾燥した白ワインの混合物でいくつかのさいの目に切ったエシャロットを煮込みます。クリームを加え、簡単に沸騰させ、徐々にバターの塊をクリーム混合物に泡立てて、すべて溶けて乳化します。率直に言って、それはゴージャスです。
Beurre Blancを変更する方法
このクラシックなフレンチソースを変更する最も簡単な方法は、エシャロットに他の風味豊かで芳香のある成分を補充（または置き換える）か、ワインや酢を交換することです。また、より少ないバター（2つではなく1つのスティック）を使用することもできますが、全額で試してみることができます。一度だけ生きています。
私は、ライ麦ウイスキーとリンゴの酢の混合物でエシャロット、リンゴ、セージを煮込んで、秋風味のビュールブランを作りました（通常の乾燥白ワインとホワイトワインビネガーではなく）。それは少しフルーツで、タンジールで、土地でしたが、それでもクリーミーで、退廃的で、驚くほど洗練されていました。これらのフレーバーがあなたのために機能しない場合は、他のアリウム（ニンニクや玉ねぎなど）、ハーブ、果物などに交換したり、ジンジャー、マスタード、またはスパイシーなチリペッパーを追加したりできます。
秋の白いバター
材料：
1つの小さなエシャロット、細かくさわやか
1/2はさいの目に切った、
6セージの葉がリボンにスライスされた（シフォナード彼ら）
選択した1/2カップのウイスキー
1/4カップアップルサイダービネガー
1/3カップのクリーム
小さじ1/4の細かい海塩（塩バターを使用している場合は省略）
小さじ1/8白胡pepper
2本の冷たいバターを貼り付け、16個にカットします
エシャロット、リンゴ、セージ、ウイスキー、酢を中程度のソースパンに中火で加えます。液体がほぼ完全に減少するまで沸騰させます。エシャロットとリンゴは濡れているように見えるはずですが、鍋を傾けるときに液体大さじはプールするだけです。
塩とコショウをクリームに泡立ててから、クリームをエシャロットの混合物に加え、1分間沸騰させます。低くします（または電気バーナーを使用している場合は完全にオフになります）、2つまたは3つのバターを加えて連続的に泡立てます。バターがほぼ完全に溶けたら、バターがすべて組み込まれるまで、常に泡立てます。ローストした野菜の上に鶏肉、豚肉、または魚を添えて、または熱いパスタ（そして少し澱粉質のパスタ水）を入れてすぐに召し上がりください。
