パッケージ化されたピザ生地で自家製ビアリスを作る

市販のピザ生地は私のお気に入りのパンハッキングツールの 1 つで、おそらく私の一番のお気に入りです。私たちが作りました怠惰なゼッポレス、プレッツェル、 そしてシナモンロールこの多用途の袋から、ビアリスも投げ始めるのは時間の問題でした。さあ、どうぞ冷凍生地をスピード解凍あなたが使おうと思っていたこのスナックは、あなたが夢見ていたものを実現しようとしています。

ビアリーはユダヤ人に人気のイーストロールです。ポーランドのビャウィシュトック出身。パンはベーグルと似たクラ​​ムを持っていますが、沸騰する手間をかけずに作られています。代わりに、ビアリーを成形し、風味豊かな玉ねぎとケシの実の混合物を詰めて焼きます。典型的なビアリーの形状が唯一の難しい部分です (ヒントはありますのでご心配なく)。穴を開けていないベーグルのようなものです。リバーランインナーチューブ、 またはこの猫ベッド。中央は風味豊かな玉ねぎ混合物を保持するために平らにされ、端は柔らかく噛み応えのある内管リングに膨らみます。おいしい夏の楽しみです。

ビアリー生地を最初から自分で作ることもできますが、パッケージ化されたピザ生地はほぼ完璧な代用品です。無駄のない生地で、グルテン構造は噛み応えがあり、風味は中立で、何よりも完成です。混ぜない、捏ねない、一次発酵なし。ピザ生地が凍っている場合は解凍してください。冷蔵保存されている場合は、取り出してカウンターの上で 20 分間室温に戻します。

作業台に軽く打ち粉をし、生地を取り出します。ざっくりとした長方形に伸ばします。 1ポンドの生地で8つのビアリーができるので、それを半分に切り、2つの半分をそれぞれ4つに切ります。各生地をパンボールの形に成形します。パンの成形に慣れていない場合は、パンボールを成形するすべての場面での詳細な手順とテクニックについて、上の私のビデオをチェックしてください。 (私のパンへの執着を目の当たりにする以外に、段階的に成形する様子もご覧いただけます。)

ボールの表と裏に小麦粉を付け、両手の人差し指と親指で中心からつまみながら円盤状に伸ばします。これは最初のストレッチにすぎず、生地に抵抗感があります。大丈夫、あなたは実際にそれらを少し平らにしようとしているだけです。クッキングシートを敷いた天板の上に置きます。湿らせたティータオルでベビービアリーを覆い、20〜30分間グルテンを休ませてリラックスさせます。

この間、生地は少し膨らみますが、最も重要なのは、グルテンが縮むことなくビアリーを伸ばして形を整えることができるようになることです。私はバッチを作成し、このステップをスキップし、代わりに中心を刺して膨らみを妨げました。生地は私の顔の前で笑いながら死んでしまいました。完全に跳ね返されて、刺したことでさらに膨らんだようでした。 20 分待つ価値は非常にあり、詰め物を準備し、オーブンを 450°F に加熱するのに良い時間です。

詰め物は驚くほど簡単です。玉ねぎを少しのケシの実と塩でソテーします。中くらいの大きさの玉ねぎを、約1/4インチの小さなサイコロ状に切ります。甘い玉ねぎを使いましたが、どんな玉ねぎでも美味しいです。フライパンに油大さじ1、バター少々を入れ中弱火にかけて溶かします。玉ねぎのみじん切りを加えてかき混ぜます。塩を加えて玉ねぎを動かしながら炒めます。柔らかく半透明になり、ほんのり色がついてきたら火から下ろします。これには約 10 分かかります。ボウルにすくい入れて冷やし、ケシの実を加えて混ぜます。

休ませた後のピザ生地は非常に柔軟になるはずです。生地を丸めて表と裏に小麦粉を少しつけ、中心から親指と人差し指で回転させながら円形を保つように伸ばします。中心は非常に薄く、生地を通して指先が見えるほどです。ベーキングシートの上に戻し、ビアリーごとにこれを繰り返します。

このヒントを見つけましたこの投稿のビアリー整形実際に効果があるかどうかは別として、形状を維持するのに効果があると感じました。伸ばしたら、底が平らな小さな計量カップを使って中央を押し、くぼみを密閉して膨らまないようにします。大さじ1杯程度の玉ねぎ混合物を各ビアリーの中心に広げます。混合物を平らに押して、生地の「内側のチューブ」に収まるようにします。 450°Fで10〜15分間、または生地が軽く茶色になるまで焼きます。

これらのビアリーは、オーブンから出したばかりでも、室温で数時間置いた後でも、いつでもおいしくいただけます。たくさん残った場合は、冷凍してオーブントースターまたはエアフライヤーで350°Fで数分間復活させます。

ピザ生地ビアリス

材料：

• 解凍したピザ生地 1 パッケージ (16 オンス)

• 中程度の甘さの玉ねぎ、みじん切り 1個

• 油 大さじ1

• バター 小さじ1

• 塩 小さじ1/2

• ケシの実 小さじ2

大きなシートパンにクッキングシートを敷きます。小さい場合はシートパンを2枚使用します。

作業台に小麦粉を打ち、その上に生地を置きます。それを8等分に切ります。ボール状に丸め、円盤状につまみます。底に小麦粉をまぶし、シートパンの上に置きます。湿ったティータオルで覆い、約20分間休ませます。

その間にオーブンを450°Fに予熱します。フライパンに油とバターを入れて中弱火にかける。玉ねぎと塩を加えて混ぜます。玉ねぎが柔らかく半透明になり、端のいくつかが茶色になり始めるまで調理します。火を止めて玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れます。ケシの実を加えて混ぜます。

休ませた後、生地ボールは柔軟になるはずです。それぞれを小麦粉に浸し、親指と人差し指で生地をつまみ、中心から押して伸ばします。中心は薄くしますが、端は生地のままにします。ビアリーの幅は4〜5インチです。それぞれを伸ばしてシートパンに戻します。平らな底のガラスまたは計量カップを使用して、中央のくぼみを平らに押して正確に測定します。各ビアリーに玉ねぎフィリングを大さじ1杯ほど入れ、平らに広げます。 450°Fで10〜15分間、または膨らみ、端が茶色になるまで焼きます。