ブロッコリーは職人の野菜です。一貫性があり信頼できるので、大々的に宣伝したり、過度に貴重な調理方法を必要とせずに、毎回要求どおりに調理します。茎は無数の方法で調理でき、そのほとんどは非常に美味しいですが、特にゆっくりとローストする場合、ローストが最も労力と報酬の比率が高くなります。
私は最近まで高温ローストばかりでした。なぜなら私はカリカリの部分が大好きで、ローストによってもたらされるあらゆるフレーバーを切望している女性だからです。メイラード反応。ただし、400°F以上でローストすると、茎が柔らかくなる前にふわふわした端が焦げ始めることがあります。最近、読書中にこの問題の解決策を見つけましたこの広範な Brocc ドキュメントFood52 の (「ブロッコリー ドキュメント」の略)。ブロッコリーをゆっくりと官能的にローストすることの利点を称賛しています。 brocc docの筆者は、ゆっくりとローストすると、「濃縮された風味と、まるでフライドポテトのようなサクサクした部分がたっぷり」の柔らかい茎ができると約束している。
クレジット: クレア・ロウアー
ブロッコリーのフレンチフライというコンセプトに興奮して、私は頭を小房に切り、それを覆うのに十分な量のオリーブオイル（大さじ3杯程度）で和え、濃いめの塩味（小さじ1/4強）を加えました。縁のある天板の上にセットしたワイヤーラックの上で、325°Fで約45分間ローストしました。それから、それが支配的だったので、キッチンに立ったまま、ラックから直接半分を食べました。
（注：私はオーブンの対流設定を使用していました。これにより、処理が少し速くなります。従来のオーブンでは、ゆっくりローストしたブロッコリーを希望の場所に焼き上げるまでに最大1時間かかる場合がありますが、待つ価値があります。）
フライドポテトにたとえるのは言い過ぎかもしれませんが、Food52 は濃縮された風味やサクサクした食感を冗談ではありませんでした。ゆっくりとローストした結果は、両端にたくさんの焦げ目と完璧に柔らかくカリカリとした茎があり、非常に風味豊かでした。
ブロッコリーの成功のためのさらなるヒント
温度を下げて調理時間を延長する以外にも、ブロッコリーをより良くローストするために実行できる追加の動きが 3 つあります。
1つ目は、調理中にシートパンからそれを持ち上げることです。ワイヤーラック。これにより、小花の周りの空気の流れが増加し、蒸した野菜から放出される水分が滴り落ちて、ブロッコリーが水浸しになるのを防ぎます。
また、適切と思われるよりも少し多めの油を使用することをお勧めします。厳密な測定に固執するのではなく、小花が油で「濡れている」ように見える程度に手探りで測定します。こうすることで、カリカリに焼き色を付けた部分の量が最大になり、同様に風味も最大になります。
最後に、焙煎がほぼ同時に完了するように、小花をほぼ同じサイズに保つようにしてください。とはいえ、非常に濃い色でサクサクした部分と、大きくてジューシーな茎の組み合わせが必要な場合は、ぜひサイズを少しワイルドにしてください。ブロッコリーはジャーニーマンかもしれませんが、ジャーニーマンであっても、時には少し興奮する価値があります。
