スクランブルエッグを調理する前に塩卵を溶かすのはなぜですか
嫌いな人は、卵が鍋に入ったら塩に言うでしょう。科学はそうでなければ言います。
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クレジット：Nata Bene-シャッターストック
スクランブルエッグに塩を追加するのに最適な時期はいつですか。一部の人々はテーブルでそれらを塩を吸います。一部のシェフや家庭料理人は、卵がすでに鍋で調理されている後、塩漬けに立ちます。ただし、柔らかく、口の中の溶けた卵を目指している場合は、調理する前にゆっくりと塩を塩漬けするのが最善です。
実際、その間シェフのゴードン・ラムゼイは同意しないかもしれません、真面目な食事のkenjilópez-alt追加することをお勧めします前にあなたの卵に塩彼らは鍋にぶつかった：
民俗の知恵にもかかわらず、塩がタンパク質を溶解し、水分結合ネットワークを作成できるようにするため、それらを調理する前にスクランブルエッグを塩漬けにすると、柔らかい卵が増えます。最高の結果を得るために、調理する15分前に塩で卵を叩きます。
López-Altは、料理の実験に文字通り何千もの卵を使用しているので、彼が何について話しているのかを知っていると言っても安全です。次回朝食をむさぼり食うときは、この方法を試してみてください。計量カップまたはボウルで2つまたは3つの大きな卵をスクランブルします。小さじ1杯の塩の約8分の1を卵に加え、しっかりと泡立てます。卵を覆い、覆い、室温で約15分間覆います。
卵スクランブルのシームレスな朝に必要なツール：
数分後、微妙な色がより飽和した黄色に変化したり、一貫性が少し緩んでいるように見えることに気付くかもしれません。それは期待されています。いつものようにフライパンで卵をスクランブルし、おいしい結果をお楽しみください。または、カスタードのようなテクスチャーのスクランブルエッグを探している場合は、少し追加してみてください牛乳とコーンスターチ。
アリー・チャントーン・ラインマン
フード編集者
アリーは2021年からライフハッカーのフードライターでした。彼女はイサカ大学でドラマの学士号を取得し、料理教育研究所で学び、ペストリーとベーキングアーツの卒業証書を獲得しました。アリーは10年以上にわたって専門的にプライベートシェフとして働き、バルタザール、ビエン・クリット、チョコレートルーム、ビリーズベーカリー、ホールフーズなどの場所でニューヨークのクラフトを磨きました。彼女は夕方をシェフのインストラクターとして過ごし、英語を教えるためにハンターカレッジで修士号を取得しました。 AllieのYouTubeチャンネル、Thainybites、レシピとベーキングトリックが特徴です。彼女はニューヨーク州ブルックリンに住んでいます。