オリーブオイルは厳密に「風味豊かな」調理用脂肪であると考えるかもしれませんが、そのフルーティーで草のような風味は、あらゆる種類のデザートに驚くほどの深みを加えることができます。
このおいしいオイルをお菓子に入れるのは、バターと単純に 1 対 1 で交換するほど簡単ではありませんが、信じられないほど難しいことではありません。パン作りの達人、アリス・メドリッチ氏によると、心に留めておくべきことがいくつかあります。
液体脂肪を必要とするレシピを選択してください。ブラウニーやメドリッチのチョコレートアーモンドトルテなど、溶かしバターを必要とするレシピを探して、「必要なバターの量よりも油分が10〜15%少ない」油っぽい結果を防ぐために。
オイルの風味を引き立てるレシピを選んでください。チョコレート、ナッツ、フルーツ、あらゆる種類の芳香物質はオリーブオイルと非常によく合うので、味の要素を高めることを恐れないでください。
あまり茶色にならないかもしれません:バターほど茶色になるものはないので、サクサクしたクッキーにはオリーブオイルが最適ではないかもしれません。例外の 1 つは、非常に繊細なチュイールです。メドリッヒさんは、これについて「エクストラバージン オリーブ オイルのチュイールで大成功した」と述べ、「見事な黄金色で完全にカリカリに仕上がります」と述べています。
まずはレシピが必要な場合は、前述のチョコレート トルテ (下記リンク) を試してみるか、古典的なトルテをアレンジしてみてください。ジェノワーズケーキまたはパウンドケーキ。オリーブオイルブラウニーも、特にカリカリとした塩の巨大なフレークをいくつかトッピングすると、可能な限り洗練された方法でまったく退廃的に聞こえます。
はい、デザートのバターの代わりにオリーブオイルを使うことができます！ (ただし慎重に)|食べ物52
写真提供者マティ・ハーゲドーン。
