一緒に料理を仕上げます茶色のバター- あなたがフランス人ならBeurre Noisetteは、少し印象的な贅沢を少し簡単に追加する簡単な方法です。それを行う方法を知ったら、それはほとんど不正行為のように感じます。固体が落ちるまで弱火でバターを煮込み、深く金色の茶色になるまで調理を続けます。野菜、炭水化物の上にナッツの豊かなソースをスプーンで、味わいのあるフランスのビストロから来たように味わいたいと思うものをスプーンで。
塩漬けバターや塩のないバターを茶色にする必要がありますか？
塩漬けバターと塩のないバターの両方を茶色にすることができますが、ほとんどのレシピでは塩分がないことが必要です。 2つの理由があります。 1つは、塩バターの塩の量はブランドごとに異なることと、多くの料理本の作家やシェフが、塩のないバターを焦げているコントロールのように、必要に応じて味わいます。バターを明確にすると、塩の一部も取り除きます。によるとクックの図解、塩は茶色の牛乳固形物でコーティングされ、「バルクを追加しますが、風味はありません。」
無塩バターを使用したい2番目の理由は、測定が簡単で燃えるのが難しいことです。水溶液（バターから沸騰する水など）に加えると、塩は水の表面張力を増加させ、泡を強くします。これにより、より厚く、より安定したフォームが生成され、その余分な泡がすべて微妙な色の変化を検出するのが難しくなります。これにより、茶色の代わりにバターが燃えている可能性があります。これは、ナッツでおいしいではなく、苦くて刺激性を味わうことができます。
バターを茶色にして塩漬けのもののみを利用できる場合はパニックに陥らないでください。しかし、茶色になると細心の注意を払い、スプーンを使用して必要に応じてフォームを動かして、発生した瞬間にそれらの色が変化することに気付くことができます。 （そして、あなたが誤ってそれを燃やしたとしても、それを捨てないでください。他にもいくつかのおいしい用途があります。）
