このジェームズ・ビアードのレシピは、アスパラガスを調理する私の新しいお気に入りの方法です

私が家を所有していて楽しかったことの 1 つは、私が植えたわけではないさまざまな種類の植物が敷地の周りに生えているのを見つけることです。それらの驚きの 1 つはアスパラガスのベッドです。それほど生産性の高いアスパラガスの苗床ではありませんが、楽しいものです。一度に3～4本の茎が出てくるので、食事としては十分ではありませんが、娯楽としては十分です。

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何人かの方に「そうしなさい」と言われたので、茎を伸ばして芽を出してみました（そういう言葉だったのかな？）。どうやら今年放っておくと来年また増えてくるらしい。それが本当であることを願っています。なぜなら、ポートランドのアイコンの厚意で、アスパラガスを調理する新しいお気に入りの方法を見つけたばかりだからです。

シェフ、フードライター、教師であり、ポートランド出身の有名なジェームスビアードは、ユニークなアメリカ人であり、効果的で風味豊かな料理を作ることで知られていました。彼の醤油とバターのアスパラガスは、食品に適応した52エリック・キム著、まさにそれです。アスパラガスのスライスを醤油とバターを混ぜたもので手早く調理し、塩気のある濃厚なグレーズでコーティングし、野菜の青々とした生の風味を和らげます。

それはほとんどレシピではなく、むしろ方法であり、キムが見つけたビアードの1964年の回想録の最後に、喜びと偏見[太字のメソッド]:

季節であれば、アスパラガスを柔らかくなるまでさっと茹でて、それでもシャキシャキとした状態で、塩と挽きたての黒コショウを除いて飾りなしで食べるか、または
紙のように薄い斜めのスライスに切り、バターと大豆を熱したフライパンで2、3分間炒めると、素晴らしい食感が生まれます。

「紙のように薄い斜めのスライス」というのは少し曖昧なので、アスパラガスを 2 つの方法で準備して、どちらがより好みかを確認することにしました。私はちょっとした単純なナイフワークから始めました。約 4 オンスの茎をバイアスに沿って切り、「紙のように薄い」わけではありませんが、薄いスライスを作りました。