チップテスター：安価なステーキをマリネする最良の方法は何ですか？

リブアイ、ポーターハウス、フィレステーキは、私たちのほとんどにとって日常の食べ物ではありません。あなたが財産を費やさずに牛肉を詰めたいと思っているなら、それは遅れをとる価値がありますあまり人気がありませんが、まだデリケートなステーキのいくつかそこに。カットを最大限に活用できるように、いくつかの異なるマリネテクニックを見てみました。

マリネ、つまり、調理する前にしばらくの間、風味のある液体に肉を浸すことは、難しいことです。マリネは肉に風味を加え、水分と柔らかさ（マリネの酸は筋肉組織を弱め、水分を保持する能力を高めます）。しかし、Quick-Marinadeの支持者は、マリネが非常にゆっくりと浸透し、長期間溶液に保つと肉に過度に酸っぱいまたは塩味のある風味を与えることができると指摘しています。このため、一部のグリルマスターは、最大の衝撃のために一晩肉をマリネすることで誓いますが、他のグリルマスターは肉をあまり長くマリネできないと主張しています。

しかし、3番目の反対意見がありますクックの国の人々から（ペイウォール警告！）、最大の成功を収めるためには、までステーキをマリネするのを待つべきですすでに調理された後。では、どの方法が最高であることが判明しましたか？

マリネの時間とテクニックをテストに配置します

私はこれらのマリネ技術をすべてテストして、答えを検索することにしました。ゆるい穀物構造を備えた比較的手頃な価格の柔らかいカットステーキを選択しました。運のゆっくりとした肉体は、スカートステーキとフランクステーキの両方から出ていたので、フラップステーキ（バベット、サーロインチップ、またはフェイクハンガー）。マリネは、私が自宅で手に持っていたものを使用して作られた基本版でした：

1/2カップ低ソジウム醤油
大さじ2杯のウスターシャーソース
大さじ3杯の刻んだ白玉ねぎ
大さじ2杯の砂糖
4つのクローブがニンニクを刻んだ
大さじ1杯のクリーミーディジョン
小さじ2杯のバルサミコ酢

4つの8オンスのステーキのそれぞれは、さまざまなトリートメントを受けました。

ステーキ＃1：グリルの12時間前に上記のマリネの4分の1
ステーキ＃2：グリルの3時間前に上記のマリネの4分の1
ステーキ＃3：上記のマリネの4分の1、グリルの45分前
ステーキ＃4：グリル前の塩、コショウ、砂糖の調味料。グリル後すぐに、ステーキに穴を開け、マリネを上に注ぎ、ホイルでテントし、5分間液体を浸したままにしましたこのテクニックによると（以下に撮影したように）。

結果

結果は私を驚かせました。最も極端な方法が勝ちましたが、その間のすべてが感動することができませんでした。これが私のメモの内訳です：

ステーキ＃1堅牢で飽和したマリネの風味がぎっしり詰まっていて、目立つ醤油が味わいました。肉の構造が一晩で崩壊するというすべての解説にもかかわらず、これは問題ではありませんでした。しかし、もしそれが塩味だったら、それはあまりにも塩辛かったでしょう。
ステーキ＃2マリネの素晴らしい品質のいくつかを拾うことができましたが、最初のステーキの隣では、風味の比較に青白くなり、味が一般的に骨抜きになりました。肉も柔らかく少なかった。
ステーキ＃3- ステーキはわずか45分間マリネしました - 最も多くのチャーと魅力的な地殻を誇っていましたが、最初の2つの2つの隣に、肉はフレーバーの影響をほとんど受けませんでした。
ステーキ＃4ループのために私を投げました。ニンニクやタマネギのような新鮮な芳香族は、硬化したり焼いたりしていなかったので、とても味と食感の両方で顕著であり、必ずしも良い方法ではありません。また、ステーキには、グリル前に長い間管理されていたステーキの深いカラメル化されたアンダートーンもありませんでした。しかし、代わりに、あなたは心地よい量の甘さと塩味を味わうことができました（調理前に塗る摩擦のおかげで）、続いてグリル後に霧雨が降ったマリネが染み込んだ軽くて新鮮な風味の品質が続きます。

結論は

TL; DRバージョンが必要な場合は、このテストの結果に基づいて見つけたものです。12時間のマリネを備えたステーキは、最も強烈で飽和した風味を持っていました、グリル後のマリネトリートメントを備えたステーキは、軽くて新鮮な品質を持っていました他の誰も持っていなかったこと。したがって、フレーバーのために先にマリネする場合は、一晩でマリネすることもできますが、塩のレベルに敏感になる傾向がある場合は、グリル後のマリネの方法を試してみる価値があります。

また、マリネした肉がグリルで蒸しるのではないかと心配している場合は、そうすべきではありません。事前にマリネしたステーキは、マリネされた乾燥したものと同じくらい色ではないにしても、色ではないにしても多くの色を持っていました。そして、あなたが一晩のマリネがあなたの肉の筋肉組織をあまりにも多く壊してしまい、どろどろのステーキにつながることを心配しているなら、あなたは私のステーキがジューシーでより柔らかく、何らかの一晩マリネすることをしてはいけません。私がこれに対して警告するのは、モジョ・マリネのように、レモン汁、ワイン、または酢の非常に高いレベルの酸の溶液を使用している場合です。この場合、最大3時間または4時間のマリネをマリネすることをお勧めします。または、酸は実際に肉を酵素的に調理し始めて、スポンジ状のテクスチャーを与えることをお勧めします。

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