クリーミーなリコッタをハードグレーティングチーズに変えます

リコッタは十分な放送時間を取得しません。それは完璧な食べ物であり、風味と甘い両方を扱うことができ、滑らかで絹のような歯と歯の間のその空間に住んでいます。リコッタと同じくらいの可能性のあるチーズを見つけるように挑戦します。

リコッタは作るのが最も簡単なチーズでもあります。それを「ひどい」と呼ぶことができるほど簡単です。実際、リコッタを作ることは、牛乳の固形物の捕獲に要約されます。これは、レシピ以上の高度なサイクルです。他のチーズを作るときは、ホエイを取り、凝固剤を追加し、そこからリコッタを作ることができます。

このチーズを最初に作ることで恩恵を受けることができます。ホエイを使用する代わりに、世界は今荒れているので、全体のミルクリコッタを作るつもりです。おいしい報酬として、私たちはそれをさらに一歩進めて、リコッタサラタを作ります。これは、熟成した後にすりおろすことができるハードチーズです。満足して、このチーズを友達に提示します。

リコッタ（レシピから改作ギャビンウェバー））

材料：

• 1ガロンの牛乳、超患者ではありません（低温殺菌、VAT患者、またはRAWは大丈夫です。）

• ¼カップ蒸留水に溶解した小さじ2杯のクエン酸

• 小さじ1杯の非オジョン化塩

機器（チェックアウト私たちの購入ガイド機器の推奨について）：

• 6クォート以下のストックポット

• 3クォートソースパン

• ステンレス鋼のザル

• チーズクロス

• スプーンの測定

• 温度計

• チーズプレス（リコッタサラタを作る場合）

• フォロー付きの1つの中チーズ型（リコッタサラタを作る場合）

スペースをセットアップします

チーズのすべてと同様に、清潔さは凝乳の隣にあります。ポット、カウンター、測定スプーンから温度計まで、必要なすべての道具が必要であり、蛇口と流しはすべて、白酢または消毒溶液のいずれかで、清潔で消毒されたものであることを確認してください。酢ときれいなタオルのスプレーボトルを近くに置いてください。

始める前に、ストーブの鍋に水を沸騰させ、少なくとも1分間チーズクロスを浸し、消毒されたトングを使用してそれを取り出してザルの上に伸ばします。

開始したら、水滴がチーズを汚染する可能性があるため、皿やキッチンで他のものを洗いたくありません。発酵が行われている場合は、チーズを汚染しないように、それらをカバーするか、移動したいと思うでしょう。私たちはあなたのチーズを汚染したくないので、不毛の環境を探しています。あなたのチーズを汚染するのは悪いです。

牛乳を加熱します

このチーズでより高い温度にぶつかるので、牛乳を燃やさないように二重ボイラーを使用することをお勧めします。数インチの水とその上に少なくとも6クォートの鍋でソテーパンをセットアップします。温度計が鍋に取り付けられていることを確認し、牛乳を注ぎます。中程度の高さで熱を回し、かき混ぜ始めます。

目標の温度は190°ですが、そこでレースをしないでください。その温度に到達するには、少なくとも20分かかり、ずっとかき混ぜる必要があります。それを打ったら、熱をオフにしますが、鍋を動かさないでください。

凝固剤を追加します

牛乳をかき混ぜて、素敵な小さなサイクロンが入るようにしてから、クエン酸溶液の半分を注ぎます。牛乳は丸くなるでしょう、それが私たちが探しているものです。これで、カード（固体）とホエイ（液体）ができます。かき混ぜ続けます。ホエイを見てください。黄色に変わるためにそれを探しています。それはあいまいに聞こえますが、それが起こったときにそれを認識します。 1分間かき混ぜた後、クエン酸の残りの部分を一度に大さじ1杯に加えますが、その黄色いホエイを手に入れるのに必要なだけ追加します。黄色になったら、大さじ1杯のクエン酸を加えてかき混ぜます。

カードからスプーンをかけます

鍋を流しにして、ゆっくりとゆっくりと静かにすべてをチーズクロス裏地のザルに注ぎます。静かに注ぐことができない場合は、スロット付きのスプーンを使用して、繊細な豆腐をザルにひしゃくします。

カードを15分から1時間排出します。 2本の指の間に凝乳を絞ると「完了」し、クリーミーな残留物が残ると言うことができます。塩を凝乳の上に振りかけ、かき混ぜ、チーズに味を与え、塩を好みに合わせて調整します。

それでおしまい。カノーリで作られた船に出航したり、ニョッキを作ることができます。リコッタを作るのは本当に簡単です。冷蔵庫に1週間かそこらに保たれます。

リコッタサラタとレベルアップします

あなたが挑戦的で、ハードチーズに取り組む準備ができていると感じているなら、リコッタ・サラタは最初から良いものです。リコッタであり、リコッタは信頼できるので、台無しにするのは難しいです。

凝ってきれいなチーズ型に凝乳をひしゃくします。スプーンを使って均一にしてください。フォロワーを上に置き、チーズをチーズプレスに入れます。あなたのチーズプレスには重量のゲージがあり、ほとんどのチーズを使用すると、より低い重量から始めて、あなたの道を進むことができます。この特定のチーズで、壊れに行きます。

30ポンドの重量を積み、1時間放置してから、50ポンドまでクランクします。最初の5時間または6時間、または寝るまで2時間ごとにチーズをひっくり返します。それが正確です。それはリコッタです。報道機関で12時間後に竹のマットにひっくり返し、少なくとも1日は屋外に置いておきます。部屋は60℃から70°の間で、より熱くなく、空気が循環する必要があります。きれいな手で毎日チーズをひっくり返します。

チーズは、外側の触りで乾燥しているようになり始め、それがずっとやると、タッパーウェアや真空封印されたバッグに移して、それをあなたに押し込みますチーズ冷蔵庫少なくとも1か月間、それを取り出し、スライスを試して、味がどのように味わって、それが細断されるかを確認できます。あなたが楽しむ細断可能なテクスチャーとフレーバーを得るまで、必要に応じて年齢を続けることができます。

ハードチーズとその型に関するメモ

チーズはカビでできています。金型は本質的に悪くありません。実際、私たちは意図的にチーズに金型を紹介します。それがあなたの文化です。しかし、リコッタ・サラタは文化で作られていないので、カビは素晴らしい兆候ではありません。黒いカビ、青いカビ、茶色の型 - それらは悪いです。あなたがそれらを見たらあなたのチーズを投げてください。

チーズを切ったら、穴を見てください。それらは完全に丸いものではなく、不規則に形作られている必要があります。不規則な形の穴がいくら存在するかは関係ありません。これらは「機械的穴」と呼ばれ、プレスプロセスとチーズ編みによって作成されます。完全に丸い穴がある場合、それは悪いことです。丸い穴は酵母または大腸菌を表し、どちらも良くありません。考えないでください、ただそれを投げてください。複製されたチーズはあなたの健康に値しません。