湿地を作る理由は2つあります。これは、酸っぱいピクルスのプラムであり、それを長く保持するほどまろやかなプラムです。プラム自体がありますが、プロセスの副産物として得られる塩辛い梅の風味のバイオレット酒であるムメシュも報われます。私はそれらを平等に大切にしています。これらの御treat走を作るための2つの方法を説明します。
私は何年もムメシを作っています（間違った方法）ので、ジェーンハシマワリに行きましたIppai、オレゴン州ポートランドで - 私はオンラインで忍び寄って、時々余分な野菜をfoistする - を学ぶために右これらの魅力的な酸っぱい御treat走を作る方法。ジェーンの初期のパンデミッククックはオンになりますInstagram、彼女の自然なユーモアのセンスによって重く味付けされ、最初の数ヶ月の封鎖を通して私を連れて行ってくれたので、私はこれまでに考えたことのない日本の影響を受けた食事を作るようになりました。彼女のメインバッグは、日本のコンフォートフードポップアップとケータリングで、季節の北西部の材料の使用に重点を置いています。私は彼女がウメボシを合法的に作っていることを知っているので、私は彼女のプロセスについて尋ねました。
ムメシを作ることをどのようにして学びましたか？
私は実際に、古い日本の料理本を読んで、おばあちゃんの古いYouTubeビデオを見て、母に質問をする多くの研究をしました。彼女はムメシを本当に成長させたことはありませんでしたが、彼女のお母さんはしたので、彼女はいくつかの思い出を持っていました。私がとても深く掘り下げるのはやり過ぎのようですが、あなたが知っている、何でもする方法は常に複数あります！
あなたはあなたのお母さん、彼女の日本の野菜と果物の庭、そして彼女との思い出について多くを投稿します。あなたにとってムメボシの重要性は何ですか？
私はムメボシとのこのような中核的な食品記事と文化的なつながりを持っています。それは私たちの毎日の食事の中で、それがオニギリにいるかどうか、食事を添えたピクルスプレートに伴うか、料理の調味料の要素として育っていました。
村の好きなことは何ですか？
私は実際に柔らかさのさまざまな段階でumeを食べるのが好きです。それがまだ難しいとき、私たちはそれを「Kari Kari Ume」と呼び、それは素敵でカリカリのテクスチャーを持っていますが、それでもその素敵な「Umeboshi」フレーバーがあります。私はそれをご飯と一緒に食べるのが好きです。また、湿地マヨネーズ（ムメを大まかに刻んでメイヨーと混ぜる）を作って、グリルフィッシュで食べるのが好きです！しかし、一般的に、ムメボシは、noriに包まれたオニギリの中でとても素晴らしいです。
ジェーン・ハシムワリのムメボシプロセス
材料：
3ポンドのume plums（通常、5月上旬にアジアの食料品店が見つけることができます。
非オジオ酸塩の½ポンド
新鮮な赤いシソの葉4杯
ウォッカの½カップ
このプロセスには数か月かかるので、忍耐を大切にする必要があります。ジェーンは梅を一晩淡水に浸し、つまようじを使用してプラムから茎を拾います。これは非常に簡単で、すべてを通り抜けるのに数分しかかかりませんでした。
あなたが作ったumeboshiを作る容器は絶対にきれいでなければなりません。洗って乾燥させ、ウォッカを内側に渦巻かせてから注ぎます。これは瓶を消毒します。プラムを廃棄して廃crockに重ね始めます。整然とした方法でそうします。単に捨てないでください。レイヤーを作成してみてください。各レイヤーの間に、その塩の一部を振りかけることになります。あなたが完了するまでにすべての塩が廃人にある必要があるので、あなたが行くようにそれを測定してください。
トップに着くと、梅の重さを量る必要があり、これを行うには多くの方法があります。明らかに、購入できる漬物の重量がありますが、Ziplocバッグにレンガや重い缶を入れてそれを使用することもできます。いずれにせよ、プラムに圧力をかけるために使用するものに関係なく、あなたは完全にトップを覆うことを確認したいと思う。
つまようじまたは串を使用して、茎を脱いでください。 クレジット：アマンダ・ブルム
今、あなたは待っています。 ume plumsは5月上旬に利用できますが、次の部分に必要な赤いシソは6月下旬まで成長しません。それまでは、廃人の塩が液体から液体を引き出すのを見ることができ、それらを覆う酒を作ります。廃人を開けないでください。
あなたのピクルスの梅のためにかなり廃人を手に入れてください：
6月、赤いシソが摘み取られる準備ができたら、葉を中に入れ、より多くの塩でマッサージし、一晩、ボウルに入れて、ほこりが心配な場合はきれいなティータオルで覆われます。 「これは不純物を取り除きます」とジェーンは説明します。
翌日、廃人の内容物を、ウォッカで消毒したきれいなボウルに入れます。今度はすべてを廃人に戻します。今回はシソの葉があります。シソの葉を加え、次にムメプラムの層を加え、次により多くのシソなどを加えます。上部に着くまで、すべてのシソがプラムの間に階層化されます。もう一度計量します。今後数日間、酒は赤いシソによって着色され、紫色の輝かしい色合いを変えます。シソは風味も与えます。
湿原の進行。塩漬けの新鮮な梅、1か月後に湿原で覆われ、シソが追加されました。 クレジット：アマンダ・ブルム
最後のステップは、外が本当に暑くなったら、太陽の下でシソとプラムを乾燥させることです。あなたは毎日、乾燥マットでこれを行い、夕方に廃人に戻します。これを2〜4日間行うと、プラムは目的のテクスチャーに到達します。ハシマワリはそれを「柔らかいが、レーズンのようではない！
それからあなたは単にそれらをバックアップして、それらを年齢に任せたままにしておくほど良いです。
非伝統的な湿地を作る方法
私は太平洋岸北西部に住んでいるので、私の周りには豊富な果樹があります。長年にわたり、私の隣の隣人は、果物を永遠に流す巨大なイタリアの梅の木で私たちを飾ってくれました。夏に緑の梅を深く摘み取って、自分のバージョンのメレボシを作りました。驚くことではありませんが、それはまだ本当に驚異的なピクルスと私が愛するムメシュをたくさん生産しています。ジェーンの家族が承認するかどうかはわかりませんが、本物のumeプラムを手に入れることができない場合は、これを試してみるかもしれません。
材料：
3ポンドの緑のイタリアの梅。彼らは彼らに赤や紫色を持ってはいけませんが、軽い赤面は大丈夫です
非オジョン化された塩の½ポンド
新鮮な赤いシソの葉4杯
ウォッカの½カップ
上記のように梅をきれいにし、茎や傷がないことを確認してください。同じように廃人をきれいにしてから、同じウォッカでプラムにお風呂を与えます。これらのプラムとシソは同時に準備ができているので、それらをすべて一緒に重ねます。シソの層を追加し、次にプラム、そして塩を加えてから、やり直します。それらを縁に重ね、重量を上に置き、次に梅が覆われるまで数週間置きます。
上記の乾燥プロセスを進めてから、それらを瓶に戻し、老化させることができます。このようにした2年目の湿地はこの世界の外にあることがわかりましたが、すぐにムメシュを使用できます。
How to use umeboshi and umeshu
私のお気に入りのハックはそうですムメシュと一緒にフレーバーホイップクリーム。塩辛くてカラフルで、ホイップクリームの味を特別にします。抹茶スポンジケーキの上に重ねられ、新しいユニークな方法で豪華です。私はまた、いくつかのそばの麺やラーメン、あるいはフリカケと一緒にご飯の上にスライスされた湿原が大好きです。ハシマワリは毎年ムメボシと一緒にオニギリを作ります。
また、アジアの食料品店で湿地を購入することもできます クレジット：アマンダ・ブルム
ムメボシの良いところは、あなたが本当に忍耐強くなければならず、プロセスが起こることを許可しなければならないということです。数年、それはまったく粗い形であり、あなたはすべてを投げなければなりません。他の年は、私が特定できない理由でより良いです。最終的に、あなたは梅とシソを称え、通常、1つのおいしいピクルスで終わる美しい日本の伝統の一部を取ります。
