鶏肉を食べる人は皆、骨と皮のないもも肉が大好きです。ジューシーで柔らかく、フラッシュフライからゆっくり煮込むまであらゆる料理に適しており、ほぼすべてのレシピに最適な部位です。しかし、これらすべては今では常識になっており、骨なし太ももは数年前のように予算に優しいハックではないことを意味します。
これが、私が骨付き皮付き鶏もも肉の大ファンである理由です。少し利便性は劣りますが、はるかに手頃な価格です。濃厚で脂っこいです素晴らしい手羽先、それでいて肉が多く、それだけで食事になるのに十分な量です。骨付きもも肉は、肉を自分で分解するための理想的な入門書でもありますが、このスキルを身につけようと思う人さえ少ないのです。骨なしよりも骨付きを選択すると、少し手間をかければ、半分の金額で 2 倍の鶏肉を手に入れることができます。
鶏もも肉の骨を取り除くのがいかに簡単であるかは、どれだけ強調してもしすぎることはありません。骨はちょうど 1 つあります。取り除くには、ナイフの先端で端をなぞり、引き抜きます。それでおしまい。
お好みに応じて、皮を取り除いて（すぐに剥げます）、シュマルツなどの別の用途に取っておくこともできます。または、この YouTube 動画でシェフが示唆しているように、鶏の皮の海塩を使った串焼きなどにも使えます。 （はい、お願いします.) わずか数分で、骨を取り除いたももの肉と、必要なすべての皮と骨が山盛りになります。素晴らしいストックポット。
おそらく、素人による屠殺は極力避けたいと思うかもしれませんが、それは当然の選択です。特にこれからの冬に向けて計画している居心地の良い煮込み料理には、骨付きの太ももが依然として人気です。皮を下にして冷たいフライパンに入れてスタートします、火を中火にし、カリカリと濃い茶色になるまで15〜20分間静かに調理します。レシピに別の記載がある場合でも、残りのレシピを続ける前に皮を剥がして保存しておきます。
明らかな黄金色のカリカリの美味しさに加えて、このテクニックにはいくつかの利点があります。皮を早く剥がすことで、完成した料理に含まれる鶏肉の脂肪の量を制限できます。そして後で沸騰した熱い肉から滑りやすい皮をむくのを避けることができます。しかし、もっと重要なことは、あらかじめパリパリに焼いた皮を使えば、追加の手間をかけずに、これまでで最も濃厚で深いストックが作れるということです。特にスープの季節には、それだけで十分です。
