HealtyRagúは古典的な寒気の運賃であり、通常、温度が最終的に一晩50ºF未満に低下したときに最初に作るものです。私は肉を食べますが、何年も伝統的な肉が多いラグボログネーゼを作っていません。信じられないかもしれませんが、ビーガンナスとマッシュルームラグは、この料理の伝統的な豚肉を含んだバージョンのために私を完全に台無しにしました。
ビーガー化されたレシピは、警官のように感じることができます。これは何でもないので機能します。伝統的なラグのように、あなたは費やしますたくさん野菜を汗をかき、ベースを茶色にして風味を作る。伝統的なラグとは異なり、これは数ポンドの刻んだキノコとローストナスから体を取得します。他にもいくつかの違いがあります - セロリではなく、肉のない赤いソースでは好きではない、そして余分な体のためにワインの代わりにビール - しかし、本当に、あなたは伝統的なテクニックを使って心のこもったラグを作ることです起こりますビーガンになる。私は肉を見逃すことはありません、そして、私は真に献身的なキノコやナスの嫌いな人を除く誰もが疑います。
私のレシピは採用されていますJ. KenjiLópez-Alt'sの1つ、ソースの美しいポットを作りますが、私の好みには少しうるさいです。これはまだ最低3時間の最初からフィニッシュしますが、それは一ガロンのソースを作り、完全に、完全に時間の価値があります。数時間オーブンをクランクし、瞑想的な調理プロジェクトにかゆみを起こしている天気がついに経験している場合は、もう探す必要はありません。
材料：
2½-3ポンド全体のナス（2つの大きなまたは3つの培地）
わずか½カップオリーブオイル
1つまたは2つの小さな黄色の玉ねぎ、細かくさいの目に切った
1つまたは2つの小さなニンジン、細かくさいの目に切った
2½-3ポンドのマッシュルーム、手で細かくさいの目に切ったか、フードプロセッサで刻んだ（白いボタン、ポルトベロ、およびシイタケのキノコの混合物を使用した）
12オンス。がらくたビール（私はミラーハイライフを使用しました;同等のボリュームの乾いた赤または白ワインの作品も同じです）
6本のニンニク、皮をむき、薄くスライスします
¼カップトマトペースト
小さじ½（またはそれ以上）砕いた赤胡pepperフレーク
2 28オンスの缶全体トマト
2 TB私はソースです
2つの湾の葉
小さじ1。バルサミコ酢
あなたがいくつか持っているなら、新鮮なハーブを刻んだ
オーブンを400ºFに予熱します。ナスをフォイルのシートに置き、ゆるく巻き付けてオリーブオイルを霧雨し、包みます。ベーキングシートを装着し、ナスが柔らかく崩壊するまで、少なくとも1時間になるまでオーブンにローストします。オーブンの温度を350ºFに下げ、ナスを冷まします。触るのに十分涼しいときは、ナスを縦にスライスし、肉をすくい出して、ボウルに移します。
ナスがローストしている間、野菜を刻んで、フランス/ダッチオーブンなどの広い底の鍋を設定します。大きくて深いソテー- 中程度の低熱。鍋を1〜2分予熱し、底を完全にコーティングするのに十分なオリーブオイルを注ぎます（カップのほぼ半分を使用しました）、きらめくまで加熱します。タマネギとニンジンを鍋に加え、2つの大きな塩で味付けし、非常に柔らかく軽く茶色になるまで、少なくとも20分間（時々泳ぐことがあります）調理します。
熱を中程度に増やし、すべてのキノコをパンに加えます。すべての液体が蒸発し、キノコが完全に茶色になるまで、頻繁に攪拌して茶色のビットを削ります。これは長くて重要なステップです。マッシュルームの液体を完全に調理するのに少なくとも30〜45分かかります（そして、フードプロセッサでキノコを切り刻んだ場合、見た目が見られますかなりグロスそれが起こるまで）。マッシュルームを茶色に長く費やすほど、味が良くなるので、それに固執します。
キノコがきれいに茶色になったら、鍋の中央にある場所をきれいにし、大さじ1杯か2杯のオリーブオイルを注ぎます。スライスしたニンニクをオイルに直接加え、1分間焼けるようにし、キノコと混ぜ合わせます。ビールやワインを注ぎ、熱を中程度の高さまで増やし、すべての液体が蒸発するまで煮ます。
アルコールが沸騰したら、トマトペーストとコショウのフレークを鍋に混ぜて、1、2分間調理します。ナスと蓄積されたジュースを加えてから、トマトとジュースを注ぎ、スプーンの後ろで少し押しつぶします。最後に、醤油と湾の葉をかき混ぜてから、パンを350ºFオーブンに移します。ローストして、少なくとも2時間、最大4時間、1時間に1回攪拌します。提供する直前に、バルサミコ酢をかき混ぜ、塩や醤油を加えて味わいます。あなたがいくつか持っているなら、刻んだ新鮮なハーブは歓迎すべき追加です。
パスタまたはポレンタの上に召し上がり、オリーブオイルの霧雨、カリカリの塩、追加の刻んだハーブを添えます。ビーガンでない場合は、すりおろしたペコリーノやパルメザンをたくさん追加してください。他の動物脂肪がないので、チーズ完璧ですこのソースを圧倒的に豊かにすることなく補完するので、ラザニアと焼きジティに強くお勧めします。
このレシピは私の家の冬の主食であり、何年もの間でした。私は偏見があるかもしれませんが、それはかなり特別だと思います。あなたの肉の消費習慣に関係なく、あなたが赤いソースを愛しているなら、あなたはそれを試してみることを自分自身に借りています。それもあなたを改宗させるかもしれません！
