クリスマスは私に忍び寄る癖があります。この瞬間のために5週間も準備してきたにもかかわらず、まだ早く来たように感じます。これは、6 部構成のシリーズの最終章です。アリーのクリスマス・プディング・クロニクルズ—準備ができていてもいなくても、イチジクのプリンをフランベする時間です。
私はクリスマス プディングというお祭りの伝統に魅了され、11 月のかき混ぜる日曜日にこの探検を始めました。パーティーに参加したばかりの場合は、クリスマス プディングはスパイスの効いたケーキのようなデザートで、主にドライ フルーツ、パン粉、砂糖、脂肪で構成されています。一般的に英国のほか、ニュージーランド、カナダ、オーストラリアなどのさまざまな国で作られています。ドライフルーツがたっぷり入ったケーキはしばしば不信視され、「プディング」という用語はカスタードのことを指す米国で生まれ育った者として、私はこの馴染みのないクリスマスのお菓子をきちんと試すことを楽しみにしていました。
確かに期待を裏切りませんでした。一歩一歩が冒険でした。果物を浸す、蒸して、毎週ブランデー「餌やり、”ブランデーバター（ハードソース）そして今、それを炎のボールとして提供しています。この投稿では説明することがたくさんあります。フランベを考える前に、プリンを再加熱する必要があります。さあ、始めましょう。
プリンを再度蒸します
デザートを5時間も蒸すのは奇妙に徹底的だと思ったとき、再びサウナに戻ります。感謝祭の後の日曜日（かき混ぜ日曜日とも呼ばれます）に、私は生地を混ぜて耐熱ガラスのボウルに注ぎ、ホイル、クッキングシート、キッチン用紐で非常に丁寧に包み、プリンを蒸しました。 5時間鍋。さて、もう一度蒸さなければなりませんでしたが、今回は5時間ではなく2時間でした。
自分で作ったプリンを一緒に作ってくれる場合は、プリンを提供する数時間前にボウルを包み、同じようにしてください。 (写真についてはこの投稿をチェックしてくださいもう一度蒸すということは、水分を失わずにプリンを徹底的に再加熱するということです。プリンは5週間かけて「熟成」してきたので、たとえ毎週しっかりと覆い、ブランデーを塗っていたとしても、多少乾燥するのは当然のことです。
プリンを型から外してホイルに包み、オーブンに入れて300°Fで1時間加熱するか、通気孔のあるラップで覆って電子レンジで15分間加熱することができると読んだことがありますが、これらのオプションはさらに乾燥する可能性がありますプリン、あるいはそれ以上に。 （ソフトロールを電子レンジに忘れたことがあるなら、私が言いたいことはわかるでしょう。ミイラ化したのです。）蒸し器は、穏やかな熱で湿気の多い環境を作り出します。私の見方では、あなたはすでにこれだけの作業を行っているのに、なぜそれを台無しにする危険を冒す必要があるのでしょうか？
このシリーズの前半で述べたように、私はナイジェラ・ローソンさんのレシピガイドとして。蒸し時間は1時間で十分だという人もいますが、ローソンの説明書には3時間と書いてあります。クリスマスプディングは濃厚ですが、私のプリンボウルは深さよりも幅が広いので、約90分蒸しました。
パッドを型から抜きます
プリンが完全に再加熱されたら、蒸し器から取り出し、網の上で冷まします。扱えるほど冷たくてもまだ暖かいはずです。私の場合は約 20 分かかりました。ボウルの上にひっくり返したお皿を置き、両方をひっくり返してプリンをお皿の上に落とします。ボウルを外せば完成です。まだらの大きな茶色の塊のように見えますか？はい。しかし、私はそれが実際に何であるかを知っています。ふっくらとしたフルーツが点在し、大さじ一杯のアルコールが吹き出す、ふんわりと湯気が立つスパイスの効いたプリン。
プリンの小さな部分がボウルにいくつかくっついていましたが、致命的なものではありませんでした。ゴムベラを使って破片をこすり落とし、ケーキの元の位置に貼り付けました。ケーキが簡単に剥がれない場合は、裏返して端にナイフを入れます。ナイフまたはフォークを側面から底に向かって忍ばせます。ケーキがボウルに吸い込まれている可能性があります。真空を破って空気を入れるためのくぼみを作るとケーキが出やすくなります。底のクッキングシートを剥がし、その上に偽のヒイラギなどを少し塗ります。プレゼンテーション用の砂糖漬けクランベリー。
フランベしてサーブする
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
伝統的に、クリスマス プディングはフランベしますが、もちろん、この部分を省略して、単にスライスすることもできます。とはいえ、省略しないでください。とても楽しいです。アルコールに安全に点火する方法はいくつかあります。詳しくはこちらをお読みください。フランベのヒントそれがあなたにとって新しいことであれば。私は通常、コンロでアルコールを加熱して点火しますが、テーブルサイドのプッドに火をつけるためにキャンドルを使用するという本で読んだより控えめな方法を試しました。YouTubeビデオ。
アルコールに火をつけるには 2 つの手順があります。1 つはアルコールを加熱してより多くの煙を放出し、もう 1 つは煙に点火することです。通常、食べ物の場合は、ストーブの上の鍋でアルコールを温め、ライターまたはガスバーナーを使用して点火します。この場合、ステーションをディナーテーブル（またはアパート暮らしの場合はコーヒーテーブル）に設置します。キャンドルに火をつけて、その隣に盛り付けたプリンを置きます。フランベするには、ハイプルーフアルコールを使用します。プルーフ度は 80 ～ 90 の間が理想的であるため、ウォッカ、ラム酒、ブランデーが適している可能性があります。私も同じものを使いましたネバーシンク スピリッツ オーチャード ブランデー私はリル・プッドに「餌を与える」ためにずっと使ってきました。
金属製のお玉もテーブルに持ってきてください。そこにアルコールを注ぎます。必要なのは約2オンスまたは3オンスだけです。火のついたキャンドルの上に柄杓を置き、アルコールが温まるように動かします。これを20秒ほどやりました。次に、柄杓を炎に向かって傾けて、煙に点火してみます。動画ではとても簡単に見えますが、キャンドルにブランデーを注がないと適切な炎を出すことができませんでした。それで私は助けのためにライターを持ってくる必要がありました。もう一度ブランデーをキャンドルで温め、最後にライターでお玉の端に火をつけました。青い炎が燃え上がり、点火したブランデーをクリスマスプディングに注ぎました。それが魔法使いの気分に一番近いんです。
炎は数秒で自然に消えますが、その短い時間を目撃するのはスリリングです。先週作ったブランデーバターと一緒にお召し上がりください(作るのに1分しかかかりません自信を持って言えます。フルーツケーキ嫌いの人は石を蹴っても大丈夫です。これはめちゃくちゃ美味しいプリンです。ドライフルーツはかなり前に浸した後でもしっとりしていて、私が使用した組み合わせは甘いだけでなく、少しピリッとした風味ももたらしました。牛脂が持つ奇妙な脂っこい匂い（スエットはうまくいきませんでした）はまったく検出できませんでした。体を温めるスパイスと、糖蜜とフルーツの深くて甘い風味だけが存在していました。ああ、ブランデーもね。毎週の油注ぎがプリン全体に完全に浸透しており、非常に印象的です。テクスチャーは軽くてスポンジ状で、信じられないほどしっとりしていました。
クリスマスプディングを作るのが毎年楽しみになる理由が分かりました。これは、ホリデー シーズン全体を記録するための食べられる方法のようなもので、これを使って私自身の伝統を始めることも十分に可能です。来年はレシピを半分にしてミニプリンを作ろうと思っているけど、これは完成までに時間がかかりそうだけど、少なくとも数週間は保存できるとわかっている。楽しいクリスマスをお過ごしください。私のクリスマス・プディング・クロニクルを楽しんでいただければ幸いです。確かにそうでした。
