アリーのクリスマス プディング クロニクル: プディングを蒸す

私のクリスマス・プディング・クロニクルへようこそ。これは、英国の伝統であるイチジク プディングの部外者である私が、あれこれ考えながらプリンを作るホリデー シリーズです。この体験についての私の考察を楽しんでいただければ幸いです。また、参加する気も湧いてくるかもしれません。クリスマス プディング作りは伝統的にクリスマスの 5 日前の日曜日に始まりますが、後で参加することにした場合でも、まったく問題ありません。必要に応じて、これを蒸してその日に火にかけることができます。 (もしあなたが読むそうでないと、大事な日まで、週に一度、ブランデーを飲みながら私と一緒に「ケーキを治す」ことになるでしょう。しかし、先走りしすぎる前に、今日が重要です。蒸し暑い日です。

クリスマス プディングは蒸しケーキで、先ほども述べたように、クリスマスの 5 日前の日曜日に開催されます。その日は感謝祭の後の日曜日なので、その頃から始めていれば、ちょうど間に合います。かき混ぜる日曜日とも呼ばれるこの日は、すべての材料を混ぜ合わせ、かき混ぜながら願い事をする日です。きれいなトークンを生地の中に押し込んで、クリスマスの日に幸運な人に見つけてもらうこともできますし、何もしなくても大丈夫です。私は食べ物に驚くほど硬いものが好きではないので、控えました。それからケーキを5時間蒸します。時間がかかることは承知していますが、キッチンの近くにいることが多い日を選ぶと、時間があっという間に過ぎてしまいます。

成分と注意事項

まだ知らなかった場合は、私は使用していますナイジェラ・ローソンさんのレシピガイドラインとして。ところどころに小さな変更をいくつか加えました。それらについては後ほど説明します。

私が使用した材料は次のとおりです。

• 1週目のフルーツの浸漬(マイナス 50 グラム、以下の注意をお読みください)

• 50グラム砂糖漬けのオレンジの皮、みじん切り

• ダークブラウンシュガー 150グラム（3/4カップ、パック入り）

• 中力粉 100グラム（約1カップから小麦粉大さじ1を引いたもの）

• 粉末シナモン 小さじ1

• クローブ粉末 小さじ1/4

• ベーキングパウダー 小さじ1

• 塩 小さじ1/4

• 新鮮なパン粉 125 グラム

• 75グラム牛脂(代替品は下記にあります)

• 冷凍し、すりおろしたバター 75 グラム

• 卵 3個

• レモンの皮 1個分

• すりおろした小さなリンゴ 1 個

• 蜂蜜 小さじ2

このクリスマス プディングの経験は、私がレシピ全般にどのように取り組んでいるかを知るための小さな窓です。私はナイジェラのレシピを使用していますが、他の多くのレシピも調べて、使用する道具、蒸すためにプリンを包む方法、どの材料を反映、省略、または追加するかを比較しています。必要に応じて、これらすべての豆知識を調べて、プリンに何を入れたいかを考えてください。

私が最初に変えたのはドライフルーツでした。先週、果物を浸す準備について書きましたが、ほぼレシピ通りに行いました。しかし、数日後、他のレシピを閲覧していると、乾燥した砂糖漬けのオレンジピールを加えることを好む人が数人いました。私はオレンジピールの砂糖漬けが大好きです。それで、柑橘類のチャンスを逃したと感じる代わりに、砂糖漬けの皮を買ってみました。今朝、私は浸した果物50グラムをすくい、重量に応じて新しく入手したオレンジの皮と置き換えました。これは私の選択ですが、レシピに従うこともできます。ここでのポイントは、他のものを使用できるということだと思います。ドライクランベリー、チェリー、またはアプリコットを使用します。プリンにナッツを加える人もいます。乾燥させて刻んだフルーツを約 4 カップ、そして場合によってはナッツがあれば、ボブはあなたの叔父です。 （そうですか？いいえ？大丈夫です。）

いくつかの素早い地域切り替え（ダークブラウンシュガーはナイジェラのレシピのジャコウ砂糖によく似ています）を除けば、私は新鮮なパン粉とビーフスエットに取り組むだけで済みました。生パン粉というのはあまり聞かない言葉ですが、パン粉を缶詰で買うのではなく自分で作るということです。基本的なサンドイッチ用パン（柔らかくて軽い種類）を約 5 枚半スライスし、乾燥させてフード プロセッサーで粉状になるまで混ぜました。パンを一晩放置して乾燥させることもできます。オーブンで乾燥させますその代わり。

それから訴訟がありました。これは別の地域の食べ物なので、いくつかの品目は別の場所でより入手可能です。ナイジェラのレシピや他の多くのレシピでは、すりおろしたビーフスエットが使用されています。ビーフスエットは牛の腎臓の周りにある硬い脂肪です。この材料は英国では簡単に入手できるかもしれませんが、米国のすべての地域で料理やベーキング用の油として人気があるわけではありません。ネットで調べたらどこで手に入るのか細切りビーフスエット, ネットの牛脂に迷ってしまい、うっかり牛脂を注文してしまいました。獣脂はビーフスエットから得られる脂肪です。

野菜スエットを使用するレシピもあれば、バターを使用するレシピもあり、すりおろしたバターとショートニングを組み合わせたレシピもあります。すりおろしたバターと牛脂を半分ずつ使うことにしました。硬い脂肪をすりおろしてバターをポケットに入れ、獣脂から得られる貴重な牛肉の風味をまだ得られることを願っています。そうは言っても、手元にある飽和脂肪であればどれでも使用できると思いますが、すりおろすことができればさらに良いでしょう。獣脂は少し刺激的だと言わざるを得ません。牛肉ではなく、脂身です。悪くはありませんが、素晴らしいものでもありません。 5週間後に匂いが残るかどうか見てみましょう。脂肪を選択するときは、そのことを念頭に置いてください。

プリンの作り方

このプリンを作るのはとても楽しかったです。ケーキ作りとミートローフを組み合わせたような感じです。最も良い点は、私が読んだほぼすべてのレシピによれば、必要に応じてすべての材料を混ぜるだけで済むということです。私のパン作りの習慣では、乾燥した材料を最初に混ぜていました。小麦粉、スパイス、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、パン粉の入ったボウルに入れました。次に、ミックスフルーツに黒砂糖を加えました。私は大きなボウルを手に取り、卵、すりおろしたふじりんご、レモンの皮、はちみつを混ぜ合わせました。次に、脂肪を卵混合物に加えて混ぜました。フルーツミックスを入れて混ぜてみました。乾燥した材料を入れて混ぜました。混ぜたり、折ったり、泡立てたりする必要があるケーキや料理がたくさんあるので、これを混ぜるのは間違ったことはできないと感じてとても楽しかったです。途中でいくつかの願い事をし（これはStir-up Sundayの一部です）、蒸し準備は完了しました。

器と鍋の準備

必要だったもの:

• 6カップのガラスボウル1個

• 大きめの鍋（ボウルが入る程度） 1個

• 18インチのアルミホイル

• 16インチのクッキングシート

• キッチン紐

6カップのガラスボウルにバターを塗り、クッキングシートを小さな円形に切って底に置きました。こうすることでプリンが後で出てくると読んだことがありますが、ミートローフケーキがボウルにくっついてしまうのは絶対に避けたいです。混合物をバターを塗ったガラスのボウルに叩き入れて、できるだけ多くの空気を押し出し、上部を滑らかにしました。あるブログでは、端を指でなぞって「シール」すると書いてあったので、私もそうしました。何よりも、それによって私のプリンがよりきれいに見えるようになりました。それから私はその上に別の円形の羊皮紙をかぶせました。

ここが少し面倒な部分です。プリンをしっかりと覆う必要がありますが、内側で蒸気が起こるために膨らむまで待ちます。沸騰したお湯の入った鍋の中にしばらく置くことになるので、しっかりと蓋をしておかないとプリンの中に結露が入ってしまう可能性があります。それはどろどろのプリンにつながるでしょう。そこで、膨張を考慮して中央にひだを付けた羊皮紙とホイルのカバーの作り方を学びました。それが今年私がやることになるとは誰が予想したでしょうか？

これを行うには、ホイルのシートをレイアウトします。その上にクッキングシートを同じ方向に置きます。羊皮紙をすべての面でホイルより約0.5インチ小さくなるように切り取ります。どちらの材料もボウルの上部より全周少なくとも 1 インチ大きくする必要がありますが、後でトリミングするため、余分な長さがあったほうが良いでしょう。

反対側の指を使って、ホイルとクッキングシートの中央に引っ掛けます。底部と重なるように約 1 インチ前方に移動します。次に、折り目に合わせて押し込みます。

これでプリーツが完成したので、プリンのシールを破らずに蒸気を逃がすことができます。クッキングシートを下にしてシートを裏返し、折り目が中央に来るようにプリンボウルの上に置きます。ホイルを全周しっかりと固定します。

キッチン紐を使ってボウルの端を2周させます。何も裂けないように、できるだけしっかりと締めてください。紐を結びます。これで、ボウルの周りを一周して、はみ出したホイルとクッキングシートを1インチを除いてすべて切り取ることができます。ホイルを下に押し込んでクッキングシートを入れ、ボウルに押し当てて整えます。必要に応じて、文字列の小さな「ハンドル」を作成できますが、これはオプションです。ホイルを密封するために使用した紐に固定して、キッチン紐をボウル全体にさらに通すだけです。ただし、メインの弦を引っ張らないように注意してください。後で熱いボウルを鍋から取り出す必要があるときに役立ちます。

蒸してください

プリンを蒸すには、ボウルが直接熱に触れないように底に何かを置く必要があります。短いものであれば蒸し籠でも構いませんが、プリンを入れたら蓋をしっかりと閉める必要があることに注意してください。このトリックを行うのに十分短い蒸し籠がなかったので、メイソンジャーの蓋のリングを使用しました。蒸し器（またはジャーリング）の上にプリンを置き、やかんを使って鍋の側面に熱湯を注ぎます。ボウルの側面から約1インチ、または側面の半分まで来るように十分な水を注ぎます。水線がホイルの蓋に達しないように注意してください。

私が最初にしたことは、すぐにアルミホイルの蓋の上に水を注ぐことでした。あれはすごかったですね。 （そんなことはしないでください。） 幸いなことに蓋はしっかりしていたので、蓋を拭き、慎重に鍋に水を加えました。蓋をして火にかけました。中火で始めて、水が沸騰する音が聞こえるまで約5分間待ちました。次に火を弱火まで下げました。煮るだけ欲しかった。湯気が立っている限り、私たちは元気です。タイマーを5時間にセットして、一日を元気に過ごしました。

鍋が空焚きになるのを防ぐため、1時間後に蓋を開け、水を補充する必要があるかどうかを確認してください。蓋がしっかりしている場合は、1、2 回補充するだけで済む場合があります。なんだか蓋が緩んでしまった。蒸気が端から漏れ出るのが常に見えました。私はケトルを満水にして熱い状態に保ち、1時間に1回水位を補充できるようにしました。

時間が経ったら火を止め、プリンを取り出して網の上で冷やしました。プリンが出来上がったかどうかを確認する良い方法はありません。さらに時間がかかると再び密閉するのが難しくなるため、上部を開けないでください。でも心配はしていませんでした。率直に言って、5時間以内に火が通らない場合は、そのケーキに何か問題があり、それ以上時間がかかっても解決しません。

20分ほど冷ましてからヒモを切り、蓋を取りました。誰かが私の家のジンジャーブレッドベーカリーのドアを開けたばかりのような匂いがしました。言っておきますが、クリスマスのような匂いがしました。プリンがミートローフのように見え、牛脂のような匂いがし、初めて蒸し焼きにするためにプリーツの衣装を作らなければならないことについて私が抱いていた疑問は解消されました。このプリンがうまくいくのがとても楽しみです。ラップに包んで電子レンジに安全に保管しました。 （調理するわけではありません。電子レンジは時々保管場所として機能します。ここはニューヨークです。）あとは 1 か月間ブランデーを与えて、うまくいくことを祈るだけです。美味しいブランデーを買うつもりですが、来週どうなるか見てみましょう。