アリーのクリスマスプディングクロニクル: ハードソースを作る

私のクリスマスプディングクロニクルの第 5 回目に到達し、クリスマスのフランベにぴったりの、お酒たっぷりの英国風フルーツがちりばめられたケーキを熟成させて 4 週間目を迎えました。始めたばかりの人は、これが始まったきっかけについて読むことができますイチジクプリンシリーズはこちら、どうやってケーキを作る、どうやってそれを「治す」、そしてそれについて少し熟成デザートの歴史（時には動物の胃の中）これらの投稿で。クリスマスの盛大なショーの前の最後の週なので、今日はもう一度ブランデーに浸して「ハードソース」を準備するのに最適な週です。

念のためにプリンに餌をあげましょう

この時点で、小さな食器棚の仲間の世話をしているような気分です。鍋やフライパンを置いているキャビネットに保管しているので、毎日チェックインしています。私がキャビネットからフライパンを取り出すたびに、私たちは目を合わせてすぐにうなずき、ドアを閉めます。今日は「餌やり」の日なので、リル・プッドは外に出てブランデーの形で栄養を受け取ることになります。週に一度ケーキを大さじ1、2杯のブランデーに浸すのが伝統的ですが、クリスマスプディングの伝統のオプションの一部です。完全な体験をしたかったので、オプトインしました。

ブランデーをペストリーブラシ、スプリッツァー、そして今週はターキーバスターで塗ってみました。ブランデーボトルに直接バスターを差し込みたい誘惑にかられましたが、何か違和感を感じました。また、私のバスターにはその機能がないため、測定することもできませんでした。代わりに、大さじ1.5杯をボウルに量って入れ、そこからふりかけました。七面鳥のバスターは精密な塗布には満足のいくものでしたが、興味深いオプションがここのコメントセクションに該当しない限り、ペストリーブラシに戻ります。これは、仕事を素早く簡単に行うための最も簡単な方法です。

ブランデーに浸した後、「よし、ドレスアップしてみよう」と思い立ち、クリスマスプディングのカバーを付け直しました。今となっては、自分には絶対に畜産農家にはなれないということが分かりました。生後4週間のフルーツケーキにすでに名前を付けているのですが、収穫の日が来ても、どう受け止めればいいのかわかりません。

「ハードソース」って一体何？

ハードソースはイチジクのプリンに添えられる伝統的なソースですが、より正確にはブランデーバターとして知られています。ソースは流れるように作られているため、「ハードソース」という言葉はさらに謎を呼び起こしますが、基本的にはブランデーでフロスティングしたバタークリームであることがわかりました。冷蔵庫に入れると大変だと思います。もっとダイナミックなものを期待していたのでしょうか？はい。しかし、一度食べたらその失望は消えました。

ハードソースを作るのに必要な材料はわずかです。クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン

ブランデーバターの作り方

アメリカ風のバタークリームと同じように、必要な材料はバター、砂糖、香料だけです。使うことにしましたメアリー・ベリーのブランデーバターのレシピなぜなら、彼女はナイジェラと並んで私のもう一人のお気に入りのイギリス人シェフだからです。クリスマスプディングのレシピ私はガイドとして使用しました）、そして彼女は、私が私に食事を与えてくれる唯一の信頼できる女性かもしれません。

私は彼女のレシピを自由に選びました。メアリーベリーは無塩バターを使っていますが、これはケーキに塗るための調味料なので、塩なしでは売りにならないと思います。有塩バターは素晴らしいフロスティングに最適です。それがない場合は、この混合物に小さじ 4 分の 1 の塩を加えてください。

すべての材料がふわふわのフロスティングとしてまとまるはずです。クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン

手で混ぜる場合は柔らかいバターを使用してください。それはマヨネーズの粘稠度である必要があります。砂糖を加えてゴムベラで混ぜます。ベリーさんのレシピには軽い白砂糖が示されていますが、それが手に入らない場合は、軽い黒砂糖または濃い茶色の砂糖で十分です。ブランデーを加えて乳化するまで混ぜます。エマルジョンが壊れたり、粒子が粗くなったりする場合は、温度が低すぎる可能性があります。ブランデーが多すぎることを示している可能性もあります。冷たすぎる場合は、文字通り電子レンジで数秒加熱してみてください。スタートを押して立ち去らないでください。もう一度泡立てます。ブランデーが原因の場合は、さらに大さじ1杯の粉砂糖を加えて泡立ててください。

最終的にはブランデーのキャラメルの香りが加わって甘くてバターのような味わいになり、これを温かいフルーツケーキのスライスに塗るのがとても楽しみです。お酒の味を感じますが、最初は量が多そうに思えても、驚くほどおとなしい味わいです。 1週間以内にフランベする場合は、このブランデーバターを室温で保存してください。そうすることでケーキに塗りやすくなります。それ以外の場合は、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保管してください。使用する朝に室温に戻してください。クリスマスプディングと一緒にブランデーバターを楽しむのはもちろんですが、マフィン、トースト、ビスケット、またはお酒を飲んで甘くしたいその他の炭水化物にたっぷりと塗ることもできます。

来週はこのシリーズの最終回となります。もう一度蒸して、フランベして、イチジクのプリンをスライスして挟んでみます。来週またチェックして、Li'l Pud の大切な日について読んでください。