テックミート世界を救わないだろう、しかし、ビーガン、ベジタリアン、そして私の父のような人々（健康上の理由から赤身の肉を避けている）に、ハンバーガーを食べるという単純な喜びへのアクセスを与えてくれます。インポッシブル・ミートは本当に不思議な製品で、適切に調理され味付けされていれば（そして通常のハンバーガーの付属品で覆われていれば）特に「偽物」だと見破るのは難しい。
私はその事実を恥ずかしがりません私は薄くてこんがりとしたスマッシュバーガーが好きです分厚いステーキっぽいハンバーガーまで。ひき肉は通常、安価な部位から作られるため、常に最も風味豊かであるとは限りません。スマッシングでは、茶色の肉と茶色の肉の比率を高め、茶色の肉を優先して風味を高めます。
インポッシブル・ミート（およびその他のハイテク・ミート）も、それ自体では非常に味気ないため、このような比率の恩恵を受けます。もう少し内容の濃いものを読みたいときはいつもそうですが、グルタミン酸ナトリウムは大きな助けになりますここ。これに適切なスマッシングを組み合わせると、非常に説得力のあるフェイクミートバーガーが完成します。
しかし、問題は、インポッシブルの肉とその植物ベースの肉は粘着性があり、ひき肉よりもはるかに粘着性があることです。ハンバーガーをフライパンで潰すと皮が形成されますが、植物油をたっぷり塗ったとしても、その皮はフライパンに溶け込みます。幸いなことに、簡単な解決策があります。それは、バーグをあらかじめ潰しておくことです。
プレスマッシング—これは私たちは前に議論しました- それほど粘着性がなく、大きな表面積が得られます。ビーフバーガーでは、事前に潰すことで縮みが生じる可能性がありますが、肉を使用していないバーガーでは、余分な粘りがあるため、そのようなことは起こりません。
かなり、大きいです！ クレジット: クレア・ロウアー
これにより、特に偽の肉は通常本物の肉よりも密度が低いことを考慮すると、十分に大きなハンバーガーができる可能性があります。4 オンスのインポッシブル バーガーはないボリューム的には4オンスのビーフバーガーに相当します。 (インポッシブルバーガーは、調理中に水分と脂肪がより多く保持されるようです。) 選択肢は 2 つあります。コミカルなほど大きなバーガーを楽しむか、出発材料を 1 オンス減らすかです。いずれにせよ、少し事前に潰すことで、最も説得力のある偽バーガーを作成するのに役立ちます。
インポッシブル・スマッシュバーガー
材料：
インポッシブル・バーガーグラウンドの「肉」（パティあたり3オンス）
ハンバーガー1個あたり塩小さじ1/4
ハンバーガー1個につきMSG 2つまみ
鍋用の植物油またはキャノーラ油
いつものハンバーガーのトッピングとバンズ
ステンレス鋼の鍋（またはよく味付けした鋳鉄）を中強火で加熱します（「中」側よりも「強」側に傾けます）。鍋を加熱している間に、生のインポッシブル「ビーフ」の3オンスのボールを2枚のクッキングシートまたはワックスペーパーで挟み、厚さ1/4インチのパティを作ります。各パティの上に半分の塩とグルタミン酸ナトリウムで味付けします。
鍋が適切に加熱されたら（水滴が団子になって鍋の周りで踊るはずです）、ハンバーガーの味付けした面を鍋にひっくり返し（押し付けないでください）、新しく露出した面に残りの塩とグルタミン酸ナトリウムで味付けします。 。ハンバーガーの端が茶色になり始めるまで、少なくとも3分間調理します。裏返して繰り返します。 （魚ベラが最適です。）さらに焼き色をつけたい場合は、裏返してさらに30秒焼きます。バーグがお好みの焼き色になったら、バンズに移し、トッピングを重ねます。 （ああ、もしあなたが良質のビーガンアメリカンスタイルメルターを探しているなら、フィールドローストチャオスライス。彼らは信じられないほどです。)
