手作業でマヨネーズを作る方法（ブレンダーの有無にかかわらず）

自家製マヨネーズは、店で買ったものとは別の獣です。私のお気に入りのブランドであるKewpieとDuke'sでさえ、豊かでピリッとしたDIYマヨネーズにろうそくを握ることはできません。テクスチャーはより激しく、フレーバーが新鮮ではなく、酸（酢またはレモン？）、卵（卵または卵黄のみ？）、脂肪（脂肪マヨネーズの人？）で遊んでカスタマイズできます。そして、自家製のメイヨーは、ブレンダーの有無にかかわらず、作るのは難しくありませんが、エマルジョンを扱うときは常に学習曲線があります。

メイヨーは安定したエマルジョンです

エマルジョンは、自然に混合しない2つの液体の混合物です。これは、通常は油と水（または油と水を含む2つの成分）です。安定したエマルジョンを作るために、液体の1つ（オイル）を他の液体（この場合、酸、卵、調味料の混合物）に徐々に導入することで吊り下げます。これらの小さなオイルのビットは、水性環境で懸濁されたままで、滑らかで安定したソースを作成します。 （その他の有名なエマルジョンには、ビネグレット、アイスクリーム、オランデーズソースが含まれます。）

卵黄やマスタードなどの乳化剤は、混合物を調和させるのに役立ちます。これらの成分には、水と脂肪の両方の部分を持つ分子が含まれています。これにより、両方と一緒に結婚し、エマルジョンが脂っこい、凝乳された混乱に分離されないようにします。

フードプロセッサ、浸漬ブレンダー、または謙虚な泡​​立て器を使用してメイヨーを作ることができます。各プロセスは少し異なりますが、毎回同じことをしています。脂肪をゆっくりと導入して水性環境で吊り下げます。

泡立て器でマヨネーズを作る方法

この方法には最も身体的な努力が必要ですが、泡立て器以外のメイヨーを作ることで、エマルジョンの力とオイルを追加するときに時間をかけることの重要性を完全に把握するのに役立ちます。このレシピ卵全体を使用します。卵黄はそれ自体で優れた天然乳化剤ですが、白のタンパク質は物事を安定させるのに役立ちます。レシピも求めていますディジョンマスタード、別の優れた乳化剤。 （卵とマスタードの助けがあっても、あなたはまだゆっくりと取る必要があります。）

簡単な自家製マヨネーズ

材料：

• 卵1個

• 大さじ1杯の新鮮なレモン汁

• 小さじ1ディジョンマスタード

• 小さじ1/2細かい海塩

• 小さじ1/4砂糖

• 植物油1 1/2カップ

オイル以外のすべてを大きなミキシングボウルに加え、完全に結合するまでワイヤー泡立て器で叩きます。混合物は色が薄くなり、少し泡立ちます。小さなスプーン一杯のオイル（小さじ1/4未満）を混合物に加え、乳化するためによく鼓動します。約1/8カップのオイルを追加するまで繰り返してから、さらに追加しますが、一度に2つの小さなスプーン1杯のオイルを叩き、添加するたびに完全に乳化します。

合計1/4カップのオイルを加えたら、混合物はその泡のような外観のほぼすべてを失い、薄いソースのように見えるはずです。さらに4分の1のオイルでゆっくりと霧雨をかけ、エマルジョンが壊れないように絶えず鼓動し、ボウルの側面を時々泡立てて削ります。このプロセスを繰り返し、すべてのオイルを追加し、厚く光沢のあるメイヨーを生産するまで、1/4カップのオイルを追加します。

自家製マヨネーズを浸漬ブレンダーで作る方法

これは、不正行為のように感じるので、マヨネーズを作る私のお気に入りの方法です。安定したエマルジョンを作るために少量のオイルを滴下して霧雨にするのではなく、すべてを大きなカップに注ぎ、油が上部に浮かぶまで材料を落ち着かせてから、浸漬ブレンダーの頭を底に突っ込みます。それをオンにすると、ブレードはオイルを薄い小川で引き下げ、効果的に残りの材料に「霧雨」します。

見るのは驚くべきことです。不変の材料のカップがあります。 2分後、美しく滑らかでクリーミーなメイヨーがたくさんあります。さらに良いことに、上記のものであろうと、この方法でこの方法を使用できます。デュークのデュペ、 またはアヒルファットメイヨー。

フードプロセッサで自家製マヨネーズを作る方法

他のマヨネーズ製造方法と同様に、これはまた、残りの成分に脂肪を徐々に導入することにもかかっています。幸いなことに、ほんの少しのオイルを追加するたびに、フードプロセッサからふたを外す必要はありません。プランジャーを取り出す必要さえありません。実際、ほとんどのモデルが持っているように、プランジャーをずっとそこに置いておくべきです小さなフィーダーホール底には、霧雨に最適です。

繰り返しますが、この方法をレシピに使用できます。ステップは常に同じです。卵やその他の非石油成分を追加し、簡単にブレンドして結合します。ブレードが鳴り響き、プランジャーが栄養チューブにセットされ、オイルの約1/4をプランジャーに注ぎます。そのドリブルを入れて乳化させてから、残りのオイルをプランジャーに加えます。すべてのオイルが追加され、メイヨーが完全に乳化したら、フードプロセッサを開いて側面をこすります。トマトが季節になっている場合は、サンドイッチ、できればトマトサンドイッチを塗ります。自家製のマヨネーズは、1週間冷蔵庫に保管します。