私はコメディアンのエリック・ウェアハイム、これが私の食べ方です

もしあなたのエリック・ウェアハイムの概念が単に作品を鑑賞することによって形成されたとしたら、素晴らしいショーそしてトムは市長のところ​​へ行き、あなたは、その男性は食べ物が嫌い、またはあなたに食べ物を嫌いになってほしいと思っているかもしれませんが、それは真実から遠く離れているわけではありません。エリック・ウェアハイムは食べ物を愛し、食べ物を尊重し、食べ物を大切にしています。そして、あなたにも同じようにしてほしいと考えています。彼の新しい（そして最初の）料理本Foodheim: 料理の冒険この本には、野心的でありながらもアクセスしやすい、レシピ、パーティー主催のヒント、そして純粋で陽気な熱意が詰まっています。ウェアハイムにとって食べ物は冗談ではありませんが、楽しいものです。最近、私は幸運なことに、スナックプレート、空港での食事、そしてエビと一緒に飲む彼のお気に入りの飲み物について彼と話すことができました。

あなたはいつも朝食に何を食べますか?

私はコーヒーを入れて飲みますラ・コロンブコーヒー、それは私がフィラデルフィアで育ったもので、それがリッテンハウススクエアパークにたった1つの店、1つの店だった頃です。同じブレンドですよ。ただ大好きなんです。本当は朝食を食べていないんです。早めのランチをするだけです。今日のように、そして何日も、私はこれらの軽い炒め物をしています。 「軽い」というのは、普段肉を使わないという意味です。冷蔵庫にある野菜を何でも使って、油揚げを少し作り、自家製の本当にレモンの効いた炒めソースを作り、寿司飯を使います。全て一から作ります。

それから、もっとゆっくり夕食を食べますか？

確かにその日によりますね。つまり、パンデミックの真っ最中、何もすることがなかったので、私は豪華で手の込んだディナーを作っていました。フルブッフ・ブルギニヨン、煮込み肉、リブなど、何時間もかけてやっていました。食べ物の匂いがする家が大好きでした。私は朝起きて、その料理にどのワインを合わせるかを考えていました。 「ああ、チーズプレートを作るつもりだ」みたいな。これで美しいプルミエ・クリュ・シャブリを開けて、それから赤ワインに移るつもりだよ」それがすべてをやり遂げた理由でした。でも、私にはワインクラブがいくつかあり、みんなで集まってお互いのために料理を作ります。つまり、それは週に1回か2回行われます。

あなたはスナックプレートを作るのが得意だと読みました。あなたの完璧なスナックプレートを説明していただけますか? 

そうですね、スペインとイタリアで 3 週間の休暇をとったところですが、基本的にはいつも同じです。生ハムやセラーノ、ハモン イベリコのような、本当に新鮮で美しい塩漬け肉のようなものです。そして、私はいつも対照的なチーズを作ります。1つは美しいトリプルクリームブリー、1つは美味しくてとろとろのようなものです。それから、フランスのコンテのような、よりしっかりしたもの。そしていつも焼きたてのバゲット。オーブンで少し温めて、小さな果物（ジャムを少し添えるか、夏なら新鮮な果物を添えて）と一緒にお召し上がりください。私のもう一つのお気に入りは、カラブリア産アンチョビが入った本当に美味しいフランス産バターです。

あなたは魚の缶詰が大好きですよね？

はい。私は料理にたくさんの物を使いますが、品質のレベルは非常に多様です。そのまま食べるなら、本当に美味しいものを買う必要があります。

私は、料理本全体を通して、特に肉に関して、私が大好きな本当に良い食材に重点を置いていることに気付きました。でも、私はあなたに聞きたかったのです。「罪深い喜び」という言葉を使うのは躊躇しますが、何かありますか?

はい、もちろんです。私のスマッシュハイムのレシピでは、アメリカンチーズが必要ですが、それに代わるものはありません。まさに完璧に溶けます。ソノマにいる私の友人は、あんなにとろけるようなチェダーチーズを開発しているのですが。でも私はロサンゼルスのタコスが大好きです。その肉は牧草で育てられたオーガニックの牛肉や豚肉ではありません。しかし、十分な量のスパイスを混ぜたり、十分な時間煮込んだりすれば、おいしいレベルに達するでしょう。

私がそれを本に載せたのは、食料品店で手に入るものとの間に違いがあることを知っている人はあまり多くないからです。そして、少し調べただけでは、それほど高価ではありません。それは私にとって、ワインと食べ物におけるまさに革命でした。 「ああ！」という感じです。このステーキには味付けする必要すらありません。完璧ですよ。ソースをかける必要はありません。」農産物も含めて、そうやって食べるべきだと私は思います。お金に余裕があり、かろうじて調理するのであれば、良いものを探すようにしてください。それが人生です。

私がこの本の中で特に気に入っているもう 1 つの点は、「アシッド ヘッド」という概念です。その哲学を簡単に説明していただけますか?

うん。つまり、私の炒め物のソースに関して言えば、炒め物はたくさんあるのですが、ちょっと甘すぎるんです。醤油には少し酸味がありますが、私は照り焼きにレモンと紹興酢を加えます。ソースを炒めると色が鮮やかになります。湿った甘い糖蜜が欲しいときもあれば、この明るい新鮮さが欲しいときもあります。そういえば、今日はブロッコリーを食べました。ブロッコリーを味わいたかったのですが、甘さでコーティングしたくありませんでした。でも酸は塩のようなもの。なんだか味を引き立ててくれます。ワインも同様です。酸味のないワインほど最悪なものはありません。私のワイン会社では—ジャラ族――それが一番ですね。喉の渇きを潤し、飲み続け、食べ続けたくなるような強い酸の余韻を求めています。それはすべて、私が大好きなあなたの体に起こる化学反応の一部です。

食事をしたい都市に基づいてツアーをルートすることはありますか?

何てことだ。ええ、よくあることです。 『マスター オブ ゼロ』のシーズン 2 を撮影したとき、私たちは「イタリアで撮影したい」と思っていました。ただ私たちがそれを愛しているからです。アジズと私はそこで撮影する前に、休暇で何度も旅行に行きました。そしてシーズン4は日本で撮影したいと考えています。つまり、これは単なるアイデアですが、私たちは食べ物がとても大好きです。そして、ティムと私がツアーするときは、大都市に行かなければなりません。なぜなら、そこにはほとんどの人がいるからです。でも、フライドチキンを食べるためにアトランタに行かなければなりませんでした。フランクリンのバーベキューを食べるためにテキサスに行かなければなりません。つまり、それらは必須のようなものです。

多くの人々の基準からすると、タンパが大きなグルメ都市ではないことは承知していますが、皆様からのお声援はありがたく思いました。ベルンズ ステーキ ハウス。

何てことだ。そこに行ったことはありますか？

私はそこに行ったことがあります。私は以前その地域に住んでいました。そこで何を注文しましたか、デザートルームを作りましたか？

完全にそうなりました。そこにある秘密のワインについてご存知ですか？

私はします。

うん。だから私たちは行くのです、私は年に一度くらい行きます、なぜならそれは世界の一つだと考えられているからです世界最高のセラー、そして私たちを助けてくれる特定のソムリエがいる場合にのみ行きます。それはまったくのクソなことだ。食べ物は典型的なステーキハウスのようなものです。チキン バーンが私たちのお気に入りです。ワインがたくさんあるので、そこに行くと約 8 時間そこで食事をします。それで、夕食を丸ごと食べて、それからまた始めます。私たちはチキン バーンを 2 ラウンド注文し、デザート ルームに行き、シャンパンと美しいソーテルヌか何か、またはデザート ワインを注文します。それからセラーのツアーをするのですが、これは信じられないことです。私たちは駄菓子屋にいる子供のようなものです。すごいですね。

あなたが行ったことのある空港に、隠れたグルメの逸品はありますか?

つまり、バルセロナは重要ですか？アメリカ人のことを言ってるの？ 

ああ、どこでも！

はい、とても興味深いです。私たちはスペインとバルセロナに行ったばかりです。私たちが望むのはトマトパンやハモン・イベリコのようなパン・コン・トマテだけです。そして、バルセロナ空港の国際線ターミナルには、私が国内で食べた中で最高のトマトパンと最高のハムがある場所があります。こんなこと言いたくないけど、そうだったようなの上、ご存知のように、彼らはただするそれ。そして、どこにでも素晴らしいコーヒーがあります。私はスペインの空港が大好き、大好き、大好きです。彼らはそこでの食べ物を本当に大切にしています。でも、私は LAX に戻ってくるの大ファンでもあるので、行きます。今、本当においしいハンバーガー屋はどこですか? — シェイク シャック!彼らはキノコバーガーを作っています。長いフライトの後は普通のバーガーは食べられなかったけど、美味しいマッシュルームバーガーは、LAへのお帰りを歓迎するようなものだと思います。

あなたは、90年代に、こうした新しいテクノロジー肉がまったくなかった時代に、しばらくベジタリアンだったことを知っています。ハイテクミートを試したことがありますか？ 

はい、そうでした。いくつかのイベントを一緒にやりましたインポッシブル・バーガー本当に衝撃を受けたからです。私はそれを使ってハンバーガーを作りますし、ビヨンド・ミートさえも作ります。正しく調理すれば、それがどれほどおいしいかにちょっとショックを受けています。本当に素晴らしい焼き加減とキャラメル味を実現することがすべてです。それで、あなたは自分自身を騙します。でもね、良い材料を十分に盛り込んでいると、かなり感動するんです。とても嬉しいです。私の妹はベジタリアンで、ラス・ハラスの私のパートナーはペスカタリアンなので、彼が料理します。ソーセージを超えて彼のピザはとても美味しかったです。

乳製品を含まない製品も大きな進歩を遂げています。

何てことだ。うん。冷凍庫にビーガンアイスクリームサンドイッチがあります。私はそれに夢中です。

復活してほしいレトロな食器はありますか？

うん。私はビーフウェリントンにとてもハマっていて、『マスター オブ ノン』シーズン 3 の撮影中はイギリスにいたので、ヨークシャー プディングのようなサンデー ロースト、ビーフ ウェリントンを食べたかっただけです。私はロウリーズなどのプライムリブの店が大好きです。誰かがロサンゼルスのダウンタウンに昔ながらのステーキハウスを作ってくれたらいいのに。のように本当に古い。アヒルのオレンジ、それらすべてが私の大好物です。クールなステーキハウスがいくつかあって、ステーキやウェッジサラダなどを提供していますが、古いフランス料理など、最高だと思う料理もいくつかあります。

ここポートランドにも欠けているのは、そのような昔ながらの感覚だと思います。ポートランドのお気に入りのレストランはありますか?

選ばなければならないとしたら、それはカチカ。そこは――信じられなかった。私の母はドイツ人で、ニシンのピクルスや餃子が入ったパンをたくさん食べていました。私はそのような環境で育ちました。だから、そこにいるのは本当に魂がこもっているように感じました。それに、よく冷えたホースラディッシュウォッカを飲むと、本当に気分が良くなります。

この本の中で私が本当に高く評価した料理の 1 つは、セクシーなスクラップ パスタでした。これは人々に料理を教えるとても賢い方法だと思います。家で料理をするのは、手に入りそうな食材を使い続けることですか？

そう言っていただけてとても嬉しいです。撮影しなかったので、それを入れるのにちょっと苦労しました。しかし私は、「これは、何かを使ってパスタを作る方法を人々に教えるとても簡単な方法だ」と思いました。ファーマーズマーケットの箱か何かを買ってきて、カボチャが少し残るようにします。これらの赤ちゃんの中には、使いにくいものもありますが、ソテーして、十分な量のニンニクと、おそらくアンチョビかケッパーを入れて、それがイタリア人の食事方法です。彼らはとてもシンプルに食事をします。いつもこのような大きなトマトソースがあるわけではありません。とても軽いです。だから、違う麺を試してみたり、違う組み合わせを試してみたり、ただそこに投入して楽しんでみるというアイデアを入れたかっただけです。

他にそのジャンルに近い料理はありますか？ 

そうですね、ステーキハウスに行ってステーキがあれば、卵かけご飯が好きです。私はいつも古いお米を冷蔵庫に密封して保管しています。またはステーキと卵。柔らかいスクランブルを作って、肉をアボカドとトマトと一緒に戻します。私にとっては驚くべきことです。

ソフトスクランブルはどうやって作るのですか？

卵を2、3個泡立てて、時々半分だけ少しだけ注ぎ、とろみをつけてから中火にかけます。肉と少量の香料（ニンニクやエシャロットなど）を炒めたら、卵をフライパンにゆっくりと注ぎ、ヘラで卵を動かし続けます。それから 30 秒以内に火を止めると、この美しいものが出来上がります。チェダーチーズがあれば、シュレッドチェダーチーズに少し似ているかもしれません。

卵からかなり大胆に方向転換します。シュリンプ カクテルについて話したいと思いました。それは私のお気に入りの 1 つだからです。あなたの完璧なシュリンプ カクテル体験を説明していただけますか?

それは私が子供の頃初めて好きになった食べ物でした。メリーランド州オーシャンシティに行ってきました。彼らは本当に美味しいエビを食べていて、ソースに西洋わさびを追加したことを覚えています。私はとても辛いのが好きです、そしてもちろん、エビはとても風味豊かで大好きです。私のレシピでは、スープにちょっとした刺激を与えるためにスパイスを加えています。ステーキハウス風で好きです。マティーニグラスに垂らし、パセリとレモンを少し添えて提供するのが大好きです。それはまさに古典的で冷たくて美しいものです。

いつも何を一緒に飲みますか？

つまり、必ず、オリーブを添えたドライのジンマティーニから始めてください。

どのようなジンが好きですか?

私はラージ、フォード、セントジョージが大好きです。今はこの 3 つです。あと、あのモンキー47もすごく良いですね。

この本のピザの章では、新しいピザ屋に行くときはいつもマルガリータパイから始めなさい、それが基準だから、とおっしゃっていました。他にそのようなベンチマークとなる料理はありますか？

ああ、それは良い質問ですね。寿司屋では間違いなく、ワイルドな巻き物などに入る前に、基本を試すために中トロなどの美しい中トロなどの基本から始めます。私はいつも本当にシンプルなものを食べるのが大好きです。タコス屋も同じです。カルネ・アサダ・タコスやコチニータ・ピビル・タコスなど、基本的なものから始めて、それから引っ越しを始めます。最も単純なことで、その場所の技術がわかると思うからです。レストランに入ってパンを試食し、パーカーのハウスロールを食べたら「なんてことだ」と思うのと同じです。そして、クソパンを持ってレストランに行くと、彼らは気にしません。その食べ物には愛はありません。私はいつもそれについて考えています。基本は私にとってとても重要です。

そうですね、私はグレーズドドーナツの場合はそうです。

はい。私はシンプルなものが大好きです。それが本当に正しい方法です。

収入が限られている人向けに、予算内で食べ物を特別なものにする方法について何かヒントはありますか?

この本はまだ料理を本格的に始める前の10年前の私のための本なので、この本ではそのことについてたくさん考えてみました。こういったもの全部が欲しかったんです。たとえば、チキンパルメザンチーズを考えてみましょう。それはとても安価な料理です。鶏の胸肉が2つほど得られます。その費用は 5 ドル未満です。自分でトマトソースを作ります。これも 5 ドル未満で、次に少量のモッツァレラチーズも 5 ドル未満です。あとは私のレシピに従うだけで完璧です。そして、あなたも私と同じような気持ちを抱くでしょう。「なんてことだ、私はチキンパームに25ドルを費やして通うイタリアンレストランよりもおいしい料理を作ることができるんだ」。私にとって、それがこの本の重要な部分です。私の方が美味しいステーキを焼くので、ステーキハウスにも行けません。もうやり方は分かりました。チキンパームとか、サラダとかもそうだと思います。美味しいビネグレットソースの作り方を覚えてしまえばとても簡単なサラダをいくつか載せたいと思いました。高級感があり、とても安いです。

このインタビューは、明確かつ簡潔にするために編集されました。