ブッラータは美しいものです。初心者のために説明すると、ブッラータとは、モッツァレラの柔らかい殻をモッツァレラカードとクリームの甘美な混合物で包み込んだチーズです。この内部の混合物は「ストラッチャテッラ」としても知られており、これがブッラータにモッツァレラよりも優位性を与えるものです。ブッラータを一緒に食べるのが好きです石の果実または、カプリに使用することもできますが、旬の桃やトマトが手に入るまでにはまだ数か月かかります。
これがブッラータです。 クレジット: クレア・ロウアー
市販のモッツァレラチーズと生クリームを組み合わせてストラッチャテッラを作れると主張するインスタグラムの動画が話題になっている。残念ながら、それは真実ではありません。
ビデオの中で、マッケンジー・スミスは、グリルチーズソシアモズを細かくちぎって生クリームで包み、塩を少々加えて「少なくとも30分」チーズにクリームを吸収させます。次にスミスさんは混合物をパンに塗り、トリュフオイルを少し垂らし、コショウで味付けします。
私もトリュフオイルを使わずに同じことをしましたが、この特定のハックではストラッチャテッラが発生しないと言えます。それは科学的に不可能だからです。
チーズと生クリームの組み合わせは悪くないのに、どうしてでしょう？クリームとチーズです。パンに乗せてもいいですね。味は問題ありませんが、本物のストラッチャテッラよりもはるかに不格好で重い製品です。市販のモズをストラッチャテッラに変えるのは、バターをホイップクリームに変えるようなものです。すべて同じものでできていますが、バターもモッツァレラも元に戻すことのできない化学的および構造的変化を受けています。これはいわば、搾乳を解除できない牛です。
モッツァレラ、ブッラータ、ストラッチャテッラの違い
先ほども述べたように、ブッラータにはモッツァレラチーズとストラッチャテッラという 2 つの成分があります。によるとすべてのレシピ、ブッラータの作成は、モズを作成するのとほぼ同じように始まります。
ブッラータは他のチーズと同じように、温かい新鮮な牛乳に培養物とレンネットを加えて始まります。牛乳が凝固し始めると、ホエーが分離して排出されます。次に、熱湯をカードの上に注ぎ、カードを引き伸ばし、基本的にモッツァレラを作ります。
次に、追加の新鮮なカードをクリームとともにモッツァレラチーズの内側に加え、モッツァレラチーズをその混合物の周りに巻き付けます。カードは縞模様の引き裂かれた外観をしているため、イタリア語で「ぼろ」を意味する「ストラッチャテッラ」という名前が付けられています。 （特に少し目を細めると、カードは引き裂かれて伸びた布のように見えます。）
モッツァレラチーズはカードに戻ることはできません。前者のテクスチャーは後者よりもはるかに密度が高く、噛み応えがあるため、上にクリームを注ぐとそれが修正されません。
でも味は美味しいですか？
実際、クリームとちぎったモッツァレラチーズを混ぜると美味しいです。本物のストラッチャテッラよりもずっと重くて不格好ですが、パンにオリーブオイルと胡椒をつけて食べましたが、気にすることはありませんでした。ストラッチャテッラは繊細で柔らかく、繊細にクリーミーで、この「ハック」バージョンは弾力があり、少し噛み応えがあり、生クリームの中で泳いでいます。一度にたくさん食べるには少し濃厚すぎるかもしれませんが、それは必ずしも批判的ではありません。
しかし、DIYでブッラータを購入しようとしてもそれほどお金の節約にはならないのに、なぜブッラータを購入しないのか理解できません。このエルザッツ ストラッチャテッラを作るために、私は 3 ドルのモッツァレラ ボール (しかもセール中でした) と 2 ドルのハーフパイントの生クリームを購入しました。それは5ドルで、6ドル分のブッラータが手に入る。最高品質のブッラータではないかもしれませんが、それでもブッラータです。つまり、内側には本物のストラッチャテッラが入っています。
