過去数週間は、温度的には残忍でした（そして他のすべてのものではありますが、私たちには1つの時間しかありません）。気温が100を超えると、ストーブで調理することができず、オーブンをオンにすることははるかに少なくなりました。しかし、最後に、私たちは70年代に戻ってきて、オーブンは再びオプションです。
そして、すぐに瞬間ではありません。私たちはズッキーニのシーズンの終わりに向かっています。ズッキーニバターパスタそして大きなズッキーニピクルス。私はまた、バイラルを試すことを楽しみにしていますトーマス・ケラー・ズッキーニのレシピ、しかし、できませんでした。なぜなら、それは本当に熱いオーブンを使用する必要があるレシピだからです。
この方法は単純ですが、非常に効果的です。ズッキーニ（または黄色のスカッシュ）を半分の長さでスライスし、クロスハッチパターンでスコアを付け、塩を重くし、塩が余分な湿気を引き出すことができるように15分間たむろします。スカッシュを乾かし、熱い鍋で焼き、柔らかくしなやかになるまでオーブンでローストします。スコアリングは、塩が野菜の奥深くに浸透し、より多くの水を引き出してより集中した風味を得るのに役立ちます。その結果、絹のような、柔らかく、カラメル化されたカラメルのスカッシュが大量に発達したフレーバーを備えています。
ケラーは、新鮮なビルジュソース、トマト、エシャロット、シャンパンビネガー、いくつかの調味料の混合物でズッキーニを仕上げますが、好きなもので仕上げることができます。私はオリーブオイル、新鮮なレモンジュース、フェタ、ミントの組み合わせで行きましたが、味oグレーズ、チリキャリップ、 またはシンプルな夏のペストすべてが美しく機能します。
ズッキーニを獲得してローストしました
材料：
ズッキーニまたは黄色のスカッシュ、少なくとも1
パン用のニュートラルオイル
塩
選択したソースの仕上げ
ズッキーニまたは黄色のスカッシュを縦に半分にスライスし、できるだけ均等に半分にするように注意します。鋭いナイフを使用して、軽く露出した肉をクロスハッチパターンで獲得し、各スコアリングの間に約1/4インチのスペースを獲得します。 （「軽く」と言うとき、私は本気です。スコアが深すぎると、スカッシュが失われます。）
それぞれの半分に大きな塩のピンチを振りかけます - あなたはそれらを輝かせたいと思っています - そして、塩が余分な水分を引き出すことができるように15分間座らせます。オーブンを450を加熱します。
それまでの間、強火でオーブンに安全な鍋を加熱し、パンをコーティングするのに十分なニュートラルオイルを備えています。オイルがきらめくと、ズッキーニの準備ができています。ペーパータオルで完全に乾燥させてからパットしてから、パンに入れて、下にスコアを付けます。熱を中程度に減らしてから、茶色になるまで約5分間調理します。ズッキーニをひっくり返してサイドを獲得し、フライパン全体を予熱したオーブンに移し、完全に柔らかくなるまで20〜30分間ローストします。ペーパータオルで余分なオイルを吸い、プレートに移し、選択したソースを添えてください。
